|
Receptek
Hozzávalók: (kb. 3 kg) 50 dkg rizs, 1 kg disznómáj, 1 kg
tokaszalonna, 80 dkg disznóhús, 10 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg cajary
bors, só, 1 csapott evőkanál majoránna.
Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben
feltesszük főni, köztük a májat is. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük,
de a többi zsiradék- és húsfélét még további 30 percig főzzük. A zsíron az apró
kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. A hús főzőlevében a
megtisztított, megmosott rizst puhára főzzük, majd hideg vízben leöblítjük. A
kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk, és a
megfonnyasztott hagymával, a megfőzött rizzsel, a fűszerfélékkel kellően szórva
összekeverjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez, a főzővízből
hígíthatjuk. A hurkabélbe lazán betöltjük, végeit elkötjük, és alig forró
vízben 30 percig főzzük. Ha kihűlt, fogyasztás előtt átsütjük, hidegen vagy
melegen tálaljuk.
Hozzávalók: (kb. 5 kg.) 1 kg tokaszalonna- nyesedék, 1 kg
disznómáj, 75 dkg véres apróhús, 25 dkg zsír, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg
zsemle, fél liter tej, 1 g törött szegfűbors 2 dkg törött fekete bors, 1
evőkanálnyi majoránna, só.
Elkészítése: A tokaszalonnát, szalonnafélét, az apróhúst sós
vízben puhára főzzük. A májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Ha a
húsfélék puhára főttek, szintén ledaráljuk, és hagyjuk kihűlni. Az apró kockára
vágott zsemlét tejben meg áztatjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockára
vágva a zsíron megfőnnyasztjuk, végül az egészet alaposan összedolgozzuk a
hozzáadott sóval és fűszerekkel. Ha a képlékenységhez szükséges, kevés húslével
hígítjuk. Az előre elkészített, darabokra vágott, tisztított hurkabelet
betöltjük, végeit lekötjük, és a már előbb leírt módon megfőzzük, majd a
főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd leszáradás után hűvös helyen
tároljuk felhasználásig.
Hozzávalók: (KB 4 Kg kész hurkához) 1 kg disznómáj, 80 dkg
húsos tokaszalonna, 1 kg disznótüdő, 40 dkg rizs, 15 dkg zsír, 25 dkg
vöröshagyma, 2 dkg őrölt fekete bors, 1 dkg őrölt szegfűbors, csapott evőkanál
majoránna, 3 dkg pirospaprika, só.
Elkészítése: A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben
puhára főzzük, majd a levétől leszűrve hűlni hagyjuk. A nyers májat hártyáitól
megtisztítjuk, majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt
ledaráljuk. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő
főzőlevében. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron
világossárgára fonnyasztjuk, és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt
hozzáadjuk a darált szalonnához, tüdőhöz. Megfűszerezzük, megsózzuk, és annyi
abálólevet öntünk hozzá, hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny
legyen, majd lazán bélbe töltjük, végeit elkötjük, és 90 fokos vízben 35 percig
főzzük. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és néhány napig hidegen tárolva
fogyasztás előtt megsütve fogyasztható.
Hozzávalók: 60 dkg köleskása, 80 dkg véres, zsíros hús, 1
liter disznóvér, 2 dkg törött bors, késhegynyi köménymag őrlemény, 1 dkg
szegfűbors őrlemény, kevés majoránna, só.
Elkészítése: A megtisztított, megmosott kölest puhára
főzzük, mégpedig úgy, hogy a szemek szétrepedjenek. Ezután leszűrjük és
kihűtjük. A puhára főzött húst, apró kockákra vágjuk, saját zsírján
átfuttatjuk, és hozzákeverjük a kását, hozzáadjuk a szitán átszűrt friss vért,
megsózzuk, megfűszerezzük, és alaposan elkeverjük, majd a disznó kellően
előkészített vastagbeleibe töltjük. A hurkavéget lekötjük, és 30 percig főzzük.
A főzőléből kivett hurkát hagyjuk kihűlni. Fogyasztás előtt átsütjük. Melegen
feldarabolva vagy- a sütés után kihűlve, szeletelve tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg disznómáj, 1 kg tokaszalonna, 25 dkg
vöröshagyma, 10 dkg zsír, 1 dkg törött feketebors, 1 teáskanálnyi
pástétomfűszer, só.
Elkészítése: A tokaszalonnát és a májat puhára főzzük. A
főtt tokaszalonnát ledaráljuk, a főtt májat szitán áttörjük. A vöröshagymát
lereszeljük, zsíron megfőnnyasztjuk, kellően megsózzuk, hozzáadjuk a
fűszerféléket, majd bélbe töltve megfőzzük. Kellően kihűtjük, és hidegen
szeletelve tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg disznómáj, 1 kg tokaszalonna, 60 dkg tarja,
25 dkg vörös-hagyma, 10dkg zsír, 1 dkg törött fekete bors, 1 dkg őrölt
szegfűbors, só, 1 mokkáskanálnyi majoránna.
Elkészítése: A húsféléket, tokaszalonnát, tarját- sós vízben
puhára főzzük, és levéből kiemelve hűlni hagyjuk. A májat a húslébe tesszük, és
20 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk, és hozzáadjuk a főtt húsokhoz, s együtt
ledaráljuk. A lereszelt vöröshagymát a zsírban sárgára fonnyasztjuk, majd az
egészet összedolgozzuk a sóval és a fűszerekkel. Ha szükséges, annyi húslevet
adunk hozzá, hogy kellő sűrűségű masszát kapjunk, és lazán betöltjük a
hurkabélbe. A végeit jól elkötve csendes forrással 90 fokos vízben főzzük 30
percig. A főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd a vízből kivéve
szellős, hűvös helyre tesszük. Ha teljesen leszáradt, hideg füstre helyezzük,
és világos pirosra füstöljük. A füstről levéve hűvös, száraz helyen tároljuk.
Hetekig őrzi ízét, illatát. Hidegen fogyasztható.
Hozzávalók: 1 egész disznómáj, 1 kg tokaszalonna, 8 dkg
zsír, 20 dkg vörös-hagyma, 2 dl tejszín, 2 dkg törött bors, só.
Elkészítése: A nyers disznómájat szitán áttörjük. A
tokaszalonnát sós vízben puhára főzzük, és apró kockákra vágjuk. Az igen apróra
vágott vörös-hagymát zsíron világossárgára fonnyasztjuk, hozzáadjuk a májhoz és
a tokaszalonnához. Megfűszerezzük, megsózzuk, hozzáadjuk a tejszínt, és lazán a
disznó vastagbelébe töltjük. Végeit szorosan bekötjük, és 90 fokos vízben fél
óráig főzzük. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk.
Hozzávalók: (3kg hurkához) 1,5 l sertés vér, 8 zsemle, 50
dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1
dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só.
Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a
tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemle kockákat megpirítjuk. A
tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt,
leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt
megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján
pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss
vért, és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe,
és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi
finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő
tartósítása.
Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna, 6 zsemle, 1 kg fejhús, 30 dkg
rizs, 5 dl tej, 2 dkg majoránna, 1 kávéskanálnyi szárított borsikafű, 1 dkg
törött feketebors, 1 liter disznóvér, só.
Elkészítése: A tokaszalonnát puhára főzzük. Az apró kockára
vágott zsemlét tejben áztatjuk. A rizst megmossuk, és puhára főzzük. A tejben
áztatott zsemlékhez, a főtt rizshez és a megdarált főtt húshoz hozzáadjuk a
fűszerféleségeket, kellően megsózzuk. Annyi vért adunk hozzá, hogy képlékeny
massza legyen. Betöltjük a hurkabélbe, és ropogós pirosra sütve frissen
tálaljuk. Jégszekrényben 1--2 napig, mélyhűtőben30 napig tárolható.
Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna, 50 dkg sovány hús, 25 dkg
rizs, 1,5 liter disznóvér, 3 dkg pirospaprika, 0,5 dkg törött bors, 2 g
köménymag, 10dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, só.
Elkészítése: A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára
főzzük, levétől leszűrjük, majd ledaráljuk. Az apró kockákra vágott vöröshagymát
zsíron sárgára pirítjuk. A kellően megmosott rizst megfőzzük, majd leöblítjük,
hozzáadjuk a ledarált húsmasszát, a fűszereket, összekeverjük a vérrel, a
pirított hagymával. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe, és a
továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. Hideg helyen egy hétig áll el.
Hozzávalók: 1 db füstölt csülök kb. 80- 100 dkg, 50 dkg
tarkabab, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 csomó
zöldség zöldje, 25 dkg burgonya, a rántáshoz: 1 fej közepes hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna,
kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű. A csipetkéhez: 1 tojás, csipet só,
olaj, és annyi liszt amennyit a tojás felvesz, és kemény tésztát gyúrunk.
Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt előző este
beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni, amikor félig
megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott
burgonyát, a füstöltcsülköt kivesszük, és apró kockákra vágjuk, majd
visszatesszük a levesbe, és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a
zöldségfélék, na meg a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom,
teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot,
majoránnát, borsika füvet, borsot és zöldség levelet. Ezután készítek egy
magyaros rántást (hagyma fokhagyma meg pirospaprika) és berántom. Csipetke
tésztával gazdagíthatjuk, és készre főzzük.
Hozzávalók: 2 kg pacal, 1nagyobb sertésköröm, 50 dkg hagyma,
majoránna, szurokfű, borsikafű, bors, só, pirospaprika, 1 dl olaj.
Elkészítése: A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk, a
pacalt csíkokra, a körmöt három darabra vágjuk. A hagymát üvegesre megpirítjuk,
majd pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet, hogy a paprika
nehogy leégjen. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt, és a darabokra
vágott körmöt. Majd annyi vizet öntünk rá, amennyi két-háromujjnyival ellepi.
És lassú tűzön, időnként megkeverve körülbelül két órát főzzük. Amikor már
majdnem megfőtt megfűszerezzük, sóval, majoránnával, szurokfűvel, borsikafűvel
és borssal. A körmöt, ha már megfőtt kivesszük vigyázva rá, nehogy szétfőjön.
Főtt burgonyával, vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 nagyobb fej
hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, köménymag, majoránna, 20 dkg
lecsó, 50 dkg burgonya, csipetkebetét.
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A
lángról levéve hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük,
és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük,
elkeverjük, megsózzuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, pároljuk. Ha elfőtte
sajátlevét, egy kevés forró vizet öntünk rá. Párolás közben hozzáadjuk a
szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem puha,
hozzátesszük a szép aprókockákra vágott burgonyát, és addig pároljuk vele, amíg
a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a
friss paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre,
utánasózzuk, és az egészet puhára főzzük. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk.
Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár, 40 dkg burgonya, 1
sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kisebb zeller, 1 közepes nagyságú hagyma, 1 paprika,
1 paradicsom, 1 csomó petrezselyem, 1-2 szál zellerlevél, 1 doboz pritamin 1
evőkanál étolaj, 1 tojás, 10 dkg liszt, só, őrölt pirospaprika, bors, kömény,
kakukkfű, 1 marhahúsleves kocka, 1 dl száraz vörösbor.
Elkészítése: A húst kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és az
olajon az apróra vágott hagymával, paprikával és paradicsommal, 1 evőkanál
pirospaprikával, kis vízzel puhára pároljuk. Utána 2liter vízzel felengedjük.
Beletesszük a felszeletelt zöldségeket, a leveskockát, a pritamint, a bort,
hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fűszerekből. Addig főzzük,
amíg a hús megpuhul. Utána belerakjuk a meghámozott kockára vágott krumplit. A
lisztből kis sóval, vízzel, egy tojással kemény tésztát készítünk, és csipetkét
szaggatunk belőle, és a krumplival egyidejűleg azt is a levesbe főzzük. (a
csipetke félkörömnyi, laposra formázott) Tíz perc multán szórjuk bele az apróra
vágott petrezselymet is. Ha nem elég piros a színe, pirospaprikát, ha szükséges
sót is teszünk bele. Egyet forraljuk. TÁLALÁS: mélytányérban, friss,
fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk.
Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka, 50 dkg burgonya, 10 dkg
gomba, 1 közepes nagyságú hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 2
paradicsom, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy sárgarépa, 10 dkg császárhús, 1 evőkanál
olaj, só, őrölt bors, pirospaprika, kakukkfű, 1 babérlevél, 1 dl, száraz
fehérbór.
Elkészítése: A kb. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon
az apróra vágott hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal puhára pároljuk.
Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst. Tovább sütjük 10 percig. Beletesszük
a szeletekre vágott gombát, a karikára vágott sárgarépát, a szétnyomott
fokhagymát, hozzáadunk 1 evőkanál pirospaprikát (aki szereti erőset), 1-1
késhegynyit a fűszerekből, 2 kávéskanál sót. Felöntjük 1 liter vízzel és a
borral. Belerakjuk a meghámozott, felkockázott burgonyát és a babérlevelet. Ha
kell, még fűszerezzük, és készre főzzük. Olyan legyen, mint egy sűrű leves.
TÁLALÁS: friss, fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk, mélytányérban.
Hozzávalók: 1 db kb. 1,5 kg-os ponty, 1 fej hagyma, 1
zöldpaprika, 1 paradicsom, fél citrom, 1 dl tejföl, só, őrölt tárkony,
pirospaprika, fehér bors, babérlevél, 1 halászlé kocka, 1 dl száraz fehérbor.
Elkészítése: A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát,
paradicsomot 10szem borssal, a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter
vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és
besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A halszeleteket, a
fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük.
Felengedjük annyi vízzel, hogy a halat éppen ellepje. Hozzáadjuk a bort, a
halászlé-kockát. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot.
Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával, kevés sóval, 1-1
késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Takarékon 20-25 percig főzzük.
Belekeverjük a tejfölt. Megízleljük, kell e még fűszerezni. Tálalás előtt egyet
forraljuk.
TÁLALÁS: Aki szereti, szélesmetéltet adhat mellé. Friss
fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitűnő eledel.
Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb, 1 pár
szafaládé, 1,2 kg burgonya, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy hagyma, 1
gerezd fokhagyma, 1 doboz pritamin, 10 deka császárhús, 2 evőkanál olaj, só,
őrölt pirospaprika, bors, szurokfű, rozmaring, 1 marhahúsleves kocka.
Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk, és
a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a
kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz hozzáadásával 30 percig pároljuk.
Ezután belekeverjük a szétnyomott fok-hagymát, a pritamint a leveskockát, a
meghámozott és nagy kockára vágott krumplit, a felkarikázott szafaládét, az
olajat. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1 evőkanál édes és erős paprikával, 1-1
késhegynyivel a fűszerekből. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt.
Kis lángon, letakarva, addig főzzük, amíg a krumpli megfő.(ne legyen túl puha)
TÁLALÁS: a legjobb kovászos uborkával, de bármilyen savanyúságot adhatunk
mellé.
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök, 30 dkg sertés lapocka,
2 kg savanyú káposzta, 1 nagyobb hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 doboz
pritamin, 2 dl tejföl, 10 dkg császárhús, 15 dkg rizs, só, őrölt pirospaprika,
3 babérlevél, bors, szurokfű, majoránna, kömény, 1 marhahúsleves kocka.
Elkészítése: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk, a
zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a
felkockázott, kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. Víz
hozzáadásával 25 percig pároljuk. Beletesszük a káposztát a forró vízben
megmosott rizst a pritamint, a leveskockát. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1
evőkanál édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel a többi
fűszerekből. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Felforraljuk.
Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Levesszük a tűzről, és 30 percig állni
hagyjuk. Fogyasztás előtt a sütőben, egy vajjal kikent tűzálló tálban
átforrósítjuk. TÁLALÁS: a tűzálló tálban rakjuk az asztalra. Kis tálkában
tejfölt és friss, fehérkenyeret kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 1 db kisebb füstölt csülök, 50 deka marhaszegy,
2 liba vagy kacsa comb, 10 deka császárhús, 1 nagyobb hagyma, 60 dkg tarkabab,
20 deka árpagyöngy, só, őrölt fehérbors, szurokfű, majoránna, borsikafű.
Elkészítése: A babot előző nap beáztatjuk hideg vízbe. A
vizet többször cseréljük. A csíkokra vágott császárhúst kiolvasztjuk, a zsírján
megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Megfelelő nagyságú, lefedhető fazékba
rakjuk a háromféle húst (mindegyiket egy darabban hagyva.). Rászórjuk a babot
és az árpagyöngyöt, a szétnyomott fokhagymát. Ráöntjük a császárhúsos hagymát.
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sütőben, a közepesnél kisebb hőfokon,
letakarva, kb. 4 óra hosszat főzzük, sütjük. 3 óra multán megkóstoljuk, hogy
kell-e még fűszerezni. Úgy jó, ha a levét teljesen elfőtte és a húsok puhák.
Keverni nem szabad.
Tálalás: Egy átforrósított
nagy tűzálló tálon (ha van szögletesen) a három féle húst feldarabolva, ízlésesen
elrendezzük, és a babbal körítjük. Nagyon forrón tesszük az asztalra. Uborkát,
céklát vagy más savanyúságot adunk hozzá.
Hozzávalók: 80 deka sertés lapocka, 50 deka oldalas, 10 deka
füstölt szalonna, 50 deka savanyú káposzta, 12 darab savanyított káposzta
levél, 1 doboz pritamin, 1 doboz paradicsom püré, 20 deka rizs, 2 dl tejföl,
só, őrölt pirospaprika, bors, 2 db marhahúsleves kocka, 2 evőkanál zsíros
rántás.
Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 2 kávéskanál
sóval, 1 mokkáskanál borssal fűszerezzük, és a megmosott rizzsel meg 1 dl
vízzel jól összekeverjük. A savanyú-káposztaleveleket leforrázzuk. A tölteléket
12 részre osztjuk, és adagonként a levelekbe csavarjuk. A két végét begyűrjük.
Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét, ráhelyezzük a csíkokra
vágott oldalast, rárakjuk a töltelékeket. Ráterítjük a savanyú káposzta másik
felét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a leveskockákat.
Takarékon kb. 1 és fél órát főzzük. A rántást elkeverjük a pritaminnal, a
paradicsompürével, 1 evőkanál pirospaprikával, kis sóval és borssal, a káposzta
levével és berántjuk vele az ételt.
Tálalás: forrón adjuk
asztalra. Kis tálkában tejfölt, és friss fehérkenyeret adunk hozzá.
Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell, 10 deka
császárhús, 12 db közepes paprika, 20 deka rizsa, 2 kisdoboz paradicsom püré,
só, őrölt bors, rozmaring, 2 tyúkhúsleves kocka, 2 evőkanál olajos rántás, 1
tojás, 10 deka cukor.
Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. A húst lefejtjük a
csontról, a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Ízesítjük egy kávés
kanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Összekeverjük a tojással és 2-3
evőkanál vízzel. Megtöltjük a paprikákat, és egy széles lábosba rakjuk.
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Beletesszük a leveskockát,
hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. Takarékon kb. háromnegyed órát
főzzük. Mikor a hús megpuhult, a paradicsompüréket összekeverjük a rántással,
az étel levével és együtt felforraljuk. A cukorral édesítjük. Ha kell, még
fűszerezzük
Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó, 1 l füstölthús-lé, 5
dkg vöröshagyma, 4 dkg zsír, só, 4 dkg liszt, 1 késhegynyi törött bors.
Elkészítése: Az előző napon beáztatott borsót leszűröm,
leöblítem. Füstöltében kezdem elfőzni. Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát.
Világos rántást készítek, hidegvízzel felöntöm, simára keverem, és ezzel
sűrítem a már megpuhult borsót. Lassan forralom, sóval és törött borssal
ízesítem. Elfőtt levét mindig pótolom. Ha kész, a vöröshagymát kiveszem belőle.
Áttörve is készíthető.
Hozzávalók: 1 kg sertésköröm, 5 dkg zsír, 1 nagy fej apróra
vágott hagyma, paprika, só.
Elkészítése: A tisztára mosott körmöket az ízületüknél több
darabra vágjuk. A hagymát világossárgára pirítjuk, belerakjuk a körmöket,
pirospaprikával meghintjük, megsózzuk, vízzel bőven felengedjük, és olyan
puhára főzzük, hogy a hús a csontról leváljon. Leve bőséges legyen.
Burgonyával, savanyú káposztával tálaljuk. Sokáig puhul meg, az állat korától
függően 3-4 óra alatt. Ezért ajánlatos kuktában készíteni.
Hozzávalók: 6 szelet bárányborda, 6 db virsli, 6 db
bárányvese, 6 db gomba, 3 kisebb paradicsom, 1 dl olaj, só, bors, 1 citrom.
Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra, a vesét
kétfelé, a paradicsomot pedig négyfelé. A gombafejeket hagyjuk meg egészben.
Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző összetevőket.
Locsoljuk meg jól olajjal. Tegyük lecsöpögtetős nyárssütőbe, és 5 perc múlva
forgassuk meg. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig. Sóval, borssal
ízesítsük. Citromkarikákkal tálaljuk.
Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb, 4 citrom, 1 dl olaj,
mustár, só, bors.
Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. Mártogassuk meg
jól olajban, 2 citrom kifacsart levében, aztán fűszerezzük sóval, borssal.
Tegyük forró grillsütőbe, és forgassuk 4-5 percig. Sütés közben kenjük meg
vékonyan kevés mustárral. Citromszeletekkel tálaljuk.
Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően), 10 dkg
vaj, 1 citrom, 10 dkg liszt, 1 pohár mustár.
Elkészítése: Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a
frissen vásárolt halat, majd itassuk le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt
a liszttel, majd mártogassuk meg benne a heringeket, és tegyük a sütő rácsára.
Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket.
Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db), 6 szelet
füstölt (borjúszegy) sonka, 1 dl olaj, 4 citrom, 2 piros színű paprika.
Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a
csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Magozzuk ki a paprikát, és vágjuk le egyenlő
darabokra. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. A két
végén kagylóval zárjuk a sort. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk
meg a nyársat, utána csöpögtessük jól le, és locsoljuk le olajjal. Grillsütőben
forgassuk öt percig. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott
citromokat.
Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló, 50 dkg fekete
kagyló, (Moule) 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, só, őrölt
bors.
Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Adjunk
hozzá egy kevés vajat és borsot. Ha szétnyíltak, kaparjuk ki. Forraljuk fel az
áztatólét, 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. Tűzzük a kagylókat
egymással válogatva a nyársra. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk
le. Locsoljunk rá olajat. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3
percig. Ha már kezd pirulni, kenjük rá a maradék vajat, és fűszerezzük meg.
Hozzávalók: 1 db 1,5 kg-os kárász. A kerkenni mártáshoz: 4
db paradicsom, 4 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 5-6 mentalevél, petrezselyem
zöldje, 1 zellergumó, fél citrom leve, 3 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors,
harissza (észak-afrikai csípős fűszerkeverék, püréformában), 1 gerezd
fokhagyma.
Elkészítése: Belezzük ki a halat, de ne pikkelyezzük le.
Parázs fölött vagy grillsütőben süssük meg, 5 percenként megforgatva. Forrázzuk
le és húzzuk le a paradicsom héját. Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget.
Olajjal pároljuk meg, majd a végén ízesítjük. Tálalás előtt vegyük le a kárász
bőrét, és tegyük mellé a kerkenni mártást.
Hozzávalók: 1,2 kg tengeri varangy, 4 tojás, 25 dkg
zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors.
Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel
feleresztve, ízesítsük sóval, borssal, és dobjuk bele 2 percre a halfiléket.
Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Forgassuk meg
a felvert tojásban és a zsemle-morzsában. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre
grillsütőbe, közben kevés olajjal mindég locsoljuk meg. Tálaláskor tegyünk
melléje félbevágott citromot.
Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka, fél l tej, 4 dl olaj, só,
bors, provence-i fűszerkeverék, 6 fej gyöngyhagyma.
Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Áztassuk a sóval,
borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Csöpögtessük
le, és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Locsoljuk meg olajjal, tegyük
öt percre forró grillsütőbe. Gyakran öntözzük meg olajjal.
Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty, 30 dkg hagyma, 2,5 dl
fehérbor, vaj, 50 cl zsíros tejszín, só, bors.
Elkészítése: Belezzük ki, tisztítsuk meg, majd lemosás után
törölgessük meg a pontyot. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk karikára, és tegyük
bele a ponty belsejébe. Adjunk hozzá egy darabka vajat, majd varjuk be. Tegyük
vajjal bőségesen megkent tepsibe. Süsük 40 percig forró sütőben. Időnként
locsoljuk meg borral. Gyűjtsük össze a levét. Öntsük a pontyra a tejszínt, és a
lével locsolgatva, süsük még tíz percig
Hozzávalók: 50 dkg hátszín, 50 dkg borjúszelet, 3
paradicsom, 1 fej hagyma, 1-2 piros színű paprika, 1 dl olaj, só, bors.
Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha- és borjúhúst. A
paradicsomot, hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. A húsokat és zöldségeket
váltogatva, hogy a színek is váltakozzanak, húzzuk nyársra. Öntözzük meg
olajjal, és sóval, borssal ízesítjük. Kb. 5 percig forgassuk forró
grillsütőben, hogy jól átsüljön.
Hozzávalók: 30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evőkanál olaj,
40 dkg darált marhahús, 2 db kis csípős paprika, 3 dl csirkeleves,
(leveskockából) 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2
gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál
chilipor, só.
Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap,
áztató vízzel együtt feltesszük főni, és majdnem puhára főzzük. A hagymát
megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A
szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A
konzerv paradicsomot levétől lecsöpögtetjük, darabokra vágjuk, és a húshoz
adjuk. Ezután a többi hozzávalót, a fűszerpaprikát a csíkokra vágott paprikát, a
kis kockákra vágott fokhagymát az oreganót, a kurkumát, a sót, a chilit s végül
a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst körülbelül 2 órán át, pároljuk
gyenge tűzön, fedő nélkül úgy, hogy a leve besűrűsödjék. Ezután hozzáadjuk a
lecsöpögtetett babot, és további 30 percig főzzük.
Hozzávalók: 2 db libacomb, só, 2 l víz, 4 nagy sárgarépa, 1
zeller, 4 db közepes burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 2 db póréhagyma, 1
nagy hagyma, frissen őrölt fekete bors, 4 szelet pirított kenyér, 4 evőkanál
frissen reszelt ementáli sajt, 5 deka vaj.
Elkészítése: A libacombokat megmossuk, és sós vízben másfél
órán át, főzzük. A répát, a zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és a
káposztával együtt durvára reszeljük. A pórét és a hagymát megtisztítjuk, és
vékonyan felszeleteljük. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk, és még egy órán
át, főzzük. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. A
combokat kicsontozzuk, kis darabokra vágjuk, és visszatesszük a zöldségpürébe.
A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Az ételt egy tűzálló tálba öntjük, befedjük
pirított kenyérszeletekkel. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és
olvasztott vajjal leöntjük. Az edényt a sütő középső részére toljuk, és addig
sütjük, amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. A tűzálló tálban
tálaljuk.
Hozzávalók: Fél kg levescsont, 25 dkg ököruszály darabolva,
1 fej káposzta, 1 kg sovány marhahús, 1 hagyma, 1 szegfűszeg, 1 babér, 4 szem
feketebors, 2 ág petrezselyem, szerecsendió, 2 sárgarépa, 2 szál póréhagyma,
fél zellergumó, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár,
őrölt fekete bors, 1 evőkanál salátahagyma, (apróhagyma), 1 evőkanál aprított
metélőhagyma.
Elkészítése:
1.)
A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig
főzzük.
A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk, és a
levesbe addig főzzük, amíg megpuhul.
Ezután a húslevest átszűrjük egy másik edénybe, hozzáadunk 1
liter vizet, felfőzzük, beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A héjas hagymába
beletűzzük a szegfűszeget és a babért, és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a
borsot, egy petrezselyem-ágat, egy kis szerecsendiót, és az egészet másfél órán
át, főzzük, közben leszedjük a habját.
A répát megtisztítjuk, a pórét darabokra vágjuk. A fél
zellergumót megtisztítjuk, és 6 darabra vágjuk. A feldarabolt zöldséget a
levesbe tesszük, és kb. 2 óráig főzzük.
Az olívaolajból, az ecetből, a mustárból, a salátahagymából
és a metélőhagymából pikáns vinaigrette-mártást keverünk.
A húst kiemeljük a levesből, felszeleteljük, és
előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. Körül rakjuk a főtt
zöldségekkel. Mártást, apró sós uborkát adunk hozzá, a hússzeleteket megszórjuk
sóval.
Hozzávalók: 4 személyre. Elkészítési idő: 2 óra. Adagonként
395 kcal-t 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot tartalmaz. A
töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teás-kanál só, 2
teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű szójamártás,
frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési
keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy, (konzerv) 2
teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1
teáskanál só, 1 tojás 2-3 evőkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz. A
leveshez: 3-4 kínai-kel levél, só, 1/2 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál
mogyoróolaj vagy kukoricaolaj. A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors,
szezámolaj, híg szójamártás.
Elkészítés:
A
töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és
hozzákeverjük.
Ezután
hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek, sherry, keményítő), és jól
összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba
keverjük) majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk.
Az
újhagymát megtisztítjuk, és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a
dobozból kivéve lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik
felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a
hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk.
Mielőtt
a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzá adjuk a húsmasszához.
A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a
közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és
az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át
(de jobb egy órán át) hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra
kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és
egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a
tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta
sarkait a másikkezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt
kis batyu keletkezzen. A leveshez a kelleveleket széles csíkokra vágjuk, és egy
nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd
szűrőkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A
kel főzővizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat
(egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy
összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg a víz felszínére feljönnek.
Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a
félretett hagymákból, és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá,
végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és
szójamártással.
Hozzávalók: 1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10 dkg
rizs, 1 evőkanál keményítő, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott
petrezselyem, 1 citrom leve.
Elkészítése:
A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük.
Egy keverőtálban a keményítőt, a tejet, a sót és a tojássárgákat alaposan
elkeverjük. Habverővel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A
levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk!
TIPP: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított
bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest készítenek. Végül állandó keverés
közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy összefusson
Hozzávalók: 20 dkg lencse, 10 dkg gumós zeller, 1
lilahagyma, 2 evőkanál szőlőmag olaj, 4 cl sherry ecet, 1 erős húsleves, 1,5 dl
száraz fehérbor, só, 4 dkg apróra vágott friss gyömbérgyökér, 1 teáskanál
currypor, frissen őrölt fehérbors, 1 füstölt angolna, (60-80 dkg) petrezselyem
a díszítéshez.
Elkészítése: A lencsét néhány órára bő vízben áztatjuk.
Ezután kuktában, az áztatóvízben 10 percig főzzük. A zellert és a hagymát
megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. Forró olajon megfuttatjuk a zöldséget,
hozzáadjuk az előfőzött lencsét, felöntjük az ecetes boros levessel, sózzuk, és
a fűszereket is beletesszük. Lefedve közepes tűzön addig főzzük, amíg a zeller
megpuhul. A füstölt angolna bőrét lehúzzuk, a húsát lefejtjük a gerincéről, és
darabokra vágjuk. A kész ételt mély-tányérokba osztjuk, és betétként adjuk a
haldarabokat. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Italajánlatunk: testes
fehérbor.
Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 1 közepes hagyma, 20 dkg
sárgarépa, 2 közepes póréhagyma, 5 szál zeller, 1 kiskanál sáfrány, 2 dl száraz
fehérbor, 7 dl halalaplé, só, őrölt fehérbors, fél citrom leve, 60 dkg tengeri
halfilé, 15 dkg garnéla.
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge
tűzön meg- pároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény
fölött vékonyra gyaluljuk, és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. A pórét
megtisztítjuk, és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. A zellert megmossuk, és
vékonyan felszeleteljük. Ha vannak levelek is rajta, apróra vágjuk. A póréval
együtt kissé megpároljuk. Tipp: Halalaplé helyett használhatunk zöldséglevest
is, és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük. A sáfrányt a zöldségre szórjuk,
egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük fehérborral. Hozzáöntjük a halalaplevet, és
sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Lefedve 15 percig közepes tűzön
pároljuk. A halat megmossuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Meglocsoljuk
citromlével, sózzuk, borsozzuk. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük, és gyenge
tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. Végül szükség szerint utána ízesítünk.
Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka, 2 evőkanál olívaolaj, só,
1 evőkanál curry, 1 nagy fej hagyma, 2,5 dl húsleves, (leveskockából) 85 dkg
meghámozott paradicsom, őrölt fekete bors, 1 csipet köménymag, 1 kakukkfű ág.
Elkészítése: A húst megmossuk, szárazra itatjuk, és 1 cm-es
kockákra vágjuk. Forró olíva-olajon adagonként lepirítjuk. sózzuk, és
meghintjük curryvel. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát, felöntjük a
húslevessel, és hozzáadjuk a paradicsomot. Felforraljuk, és közepes tűzön 25
percig pároljuk. Közben a cukkínit megmossuk, és szárvégződésének eltávolítása
után vékonyan felszeleteljük. Tipp: Tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt,
ha burgonyát vagy rizst főzünk bele. A fokhagymát megtisztítjuk, és szétnyomva
az ételhez adjuk. Sóval, borssal, köménnyel és kakukkfűvel fűszerezzük. A
párolási idő befejezése előtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkíniszeleteket. Ha
szükséges utána ízesítjük.
Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers
sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg
liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta
levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl,
ízlés szerint őrölt fekete bors, só.
Előkészítése: nagy
vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a liszttel
meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott
és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt
hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől
megtisztított savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a
fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az
előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült
oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem
borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers,
felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával.
Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem,
és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon.
Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.
Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg
vegyes zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípős paprika, csusza tészta, 1
egész tojásból és a hozzá való lisztből.
Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg
vízben feltesszük főni. Sóval egész-borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha,
hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított
hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük. A lisztből és a tojásból vékony,
kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük.
Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 1 csomag mirelit vegyes
zöldség, 1 kanál zöldpetrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, 1 kanál olaj.
Elkészítése: Míg az aprólék felenged, egy csomó petrezselyem
zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. Az olajban a hagymát
megfuttatjuk, majd a mirelit zöldséget beletéve, néhány percig pároljuk. A tűzről
levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet, és félretesszük. Eközben már feltesszük
az aprólékot, és majdnem készre főzzük. A már előbb elkészített zöldséget
meghintjük lisztel, elkeverjük, és az aprólékkal felöntve készre főzzük.
Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát
fonnyasztunk. Közben személyenként 10dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk,
majd megpároljuk a hagymás zsírban. Sózzuk, tegyünk mellé babérlevelet és
néhány szem köménymagot, kevés pirospaprikát. Ez alatt kockákra burgonyát és
zöldbabot külön-külön puhára főzünk, majd mikor megfőttek, levükkel együtt a
húshoz adjuk, de ügyelünk rá, hogy levesünk ne legyen hígabb, mint a
bográcsgulyás. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.
A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdő, máj,
láb, farok, vese) kis kockára vágjuk, majd hideg vízbe téve egyszer
átforraljuk, és újra lemossuk. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát
zsiradékon megfonnyasztunk. Erre helyezzük az előkészített aprólékot. Sóval,
törött borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Hozzáadunk kockára vágott vegyes
zöldséget, és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára főzzük. Finomra vágott
tárkonnyal, petrezselyemzölddel meghintjük. Kb. 1 órai főzés után zsemleszínű
rántással besűrítjük, citromlével és tejföllel, cukorral pikánsra ízesítjük.
Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk.
Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk.
Meg hintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés
apróhúst. Sóval, törött borssal ízesítjük és kevés vizet, illetve vörösbort
aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg
gombát, az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát.
Csontlével vagy vízzel felengedjük, tejfeles habarással besűrítjük, és együtt
puhára főzzük.
A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej
finomra vágott vöröshagymával, 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal
félig puhára pároljuk. Sóval törött borssal, kevés majoránnával ízesítjük, majd
meghintjük 2 evőkanál liszttel és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy
csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát
készítünk. és azt beleszaggatjuk. Tálaláskor tejföllel és citromlével
ízesítjük.
Hozzávalók: 1 tyúk, 2 l víz, leveszöldség, (sárgarépa,
zeller, stb.) 2 evőkanál zöldborsó, egy kis fej hagyma, só, bors,
csirkeaprólék, (zúza, máj, és szív) 2 csokor petrezselyem, 2 szikkadt zsemle, 2
tojás, őrölt szerecsendió, tej a zsemle áztatásához, zsemlemorzsa. Előkészítés:
A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk, és a megtisztított zöldséggel, a megmosott
de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves.) és a
csirke-aprólékkal együtt hideg vízben feltesszük főni, és lassú tűzön egészen
lassan forraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel, a tojásokkal,
sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze, egy kicsit pihentetjük. A
petrezselymet megmossuk, és apróra vágjuk.
Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult, kivesszük a levesből,
lehúzzuk a bőrét, a húst lefejtjük a csontjáról, és kockákra vágjuk. A
zöldséget szintén kockára vágjuk. A visszamaradt levest sóval, borssal
ízesítjük, leszűrjük, és ismét felforraljuk. Ekkor a petrezselymet belekeverjük
a zsemlegombóc tésztába, szerecsendióval ízesítjük, és egy kevés
zsemlemorzsával megkötjük. Apró gombóckákat formálunk a masszából, s a
forrásban lévő húslevesbe téve kb. 10-15 percig főzzük. Ekkor beletesszük a
levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget, a tetejét megszórjuk
petrezselyemmel, és forrón tálaljuk ezt a régi időkre emlékeztető finom, erős
tyúkhúslevest.
Hozzávalók: 115 g felkockázott szalonna, 125 g vaj, 1 pohár
apróra vágott vöröshagyma, 1 pohár apróra vágott zeller, 1 pohár apróra vágott
sárgarépa, 3 pohár kockára vágott burgonya, 1 pohár liszt, 4 pohár hallé vagy
kagyló-lé, 3 pohár feldarabolt kagyló, 3 pohár sűrű tejföl, 1 kávés kanál bors,
1 kávéskanál kakukkfű, 1 kiskanál só.
Elkészítése: Egy nagy fazékban ropogósra sütjük a szalonnát.
Leöntjük róla a zsírt. Hozzáadjuk a vajat, és a zöldségeket puhára pároljuk.
Megszórjuk liszttel, és 2 percig pirítjuk. Beletesszük az összes maradék
hozzávalót és felforraljuk. Ezután, a hőfokot csökkentve, 15-20 percen át
főzzük, míg bennem sűrűsödik. Gyakran meg kell keverni.
A kb. 1 kilógrammnyi megmosott sertéskarajcsontot - amelyen
kisebb húsdarabok találhatók - 2 liter vízben feltesszük főni. Az első forrás
után a tetejéről a ha-bot leszedjük. sóval, kakukkfűvel, szurokfűvel, borssal
ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott leveszöldségeket (sárgarépa,
fehérrépa, zeller, karalábé, kelkáposzta, gomba, vöröshagyma,) paradicsomot és
zöldpaprikát. Lassú tűzön kb. egy és fél óráig főzzük. Ezután a levest 10
percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Finom metélttel, a darabolt csonttal és a
zöldségekkel együtt, ecetes tormával tálaljuk.
Harminc dkg sertéshúst megdarálunk, sóval, törött borssal,
és 1 db tojással összedolgozzuk. Vizes késsel gombócokat formálunk belőle és a
húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett, forrásban levő
paradicsom-ivóléhez adjuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem
megpuhultak, akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Egyéni
ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük, reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart
zsemlével, 2 tojással, reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal vagdalt
masszát készítünk. Pogácsa alakúra formázzuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és
zsiradékban megsütjük. Ugyancsak bő zsiradékban zsemlekarikákat sütünk.
Mindegyik zsemle-karikára 1-1 vagdaltat fektetünk, és 1-1 tükörtojással
befedjük. Kiváló egytál étel, vagy tea mellé vacsora.
A szép rövidkaraj szeleteket húsverővel kissé megveregetjük.
Megsózzuk, és tűzálló tálba rakjuk, közvetlenül egymás mellé. (A tálat nem
zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet leöntjük sűrű tejföllel és beszórjuk reszelt
sajttal, majd forró sütőben, nagy lángon pirosra sütjük. Burgonyapürét vagy
sült burgonyát adunk mellé.
Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az
átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. Vastagon kivajazott
tepsibe helyezzük a vagdaltat, közepébe két kemény tojást rakunk, és
kenyéralakúra formázzuk. Kb. 15 percig sütőben elősütjük, majd a
burgonyapürével befedjük, tojássárgájával megkenjük és sütőben kb. 30 percig
tovább sütjük. Időnként olvasztott vajjal, illetve saját levével locsolgatjuk.
Külön köret nem szükséges hozzá, idénysalátával tálaljuk.
A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen
szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. Ha megpuhult,
kivesszük a zsírból, és hűlni hagyjuk. Ez alatt a levét megszórjuk kevés
liszttel, 1-2 dl tejföllel fölengedjük, és krémszerű mártássá befőzzük. Sóval,
pici borssal, reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. A húst
felszeleteljük, tálra tesszük, és mártással leöntjük. Metélt tésztával
tálaljuk. A citromos sertéssültet karaj-szeletekből is készíthetjük.
A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú
kockákra vágjuk. Személyen-ként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron
megpárolunk, hozzátesszük a feldarabolt malachúst, gyengén megsózzuk, kissé
megpirítjuk, majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát, kevés
paradicsomot és fedő alatt puhára pároljuk. Tarhonyával tálaljuk.
A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben
személyenként két darabnagyobb burgonyát héjában megfőzünk, majd tisztítás után
hosszában félbevágjuk őket. Üregeket kaparunk ki. Ezután a pörköltet levétől
lecsurgatjuk, és pépesre vágjuk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat, majd
kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. A pörkölt tejfeles habarással besűrítjük,
és a burgonyákat bevonjuk vele. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.
A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben 40 dkg
burgonyát megfőzünk, meghámozunk és áttörünk, eldolgozzuk 20 dkg liszttel,
valamint 1 db tojással, csipetnyi sóval. Kb. 1 órát pihentetjük. A pörköltet
levétől jól lecsurgatjuk, és finomra vágjuk. Ráhalmozzuk a húspépet, és
gombócokat formálunk. Lassan, lobogó sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A
tejfölös mártással áthúzva zöld-paprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk.
Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj, 20 dkg császár szalonna, 5
dkg liszt, só, bors, 10 dkg virsli, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2
gerezd fokhagyma, 3 dkg pirospaprika, 1 fej vöröshagyma.
Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre
megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és
hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst a zsírból, és beletesszük
az apróra vágott hagymát, és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk.
Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor félig megpuhult
hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és visszarakjuk a húst, a maradék
paprikával meghintjük, és 3-4 percig tovább főzzük.
A húst 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Kevés
zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk, majd paradicsompürét és
kevés vizet adunk hozzá. Hozzátesszük a húst. Sóval, törött borssal
fűszerezzük, és félig puhára pároljuk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor
hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort, hogyne legyen túl híg a
leve. Együtt készre főzzük. Galuskával tálaljuk, szőlőszemekkel díszítjük.
A húst csíkokra vágjuk. Szintén csíkokra vágott füstölt
szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a
húst. Pirospaprikával megszórjuk, és kevés vízzel felengedjük. Sózzuk,
borsozzuk. Amikor a hús félig puha, akkor kockára vágott zöldpaprikát,
paradicsomot, valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. Együtt készre
pároljuk. Hagymás, tört burgonyával tálaljuk.
10-15 dkg apróra vágott hagymát, 5-10 dkg zsírban halványan
megpirítunk, meg szórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával, majd elkeverjük.
Ezután kevés vízzel felengedjük, hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát, pár szem
őrölt kömény-magot, kevés sót, és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt
fedő alatt, puhára pároljuk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a
szilánkok végett), majd a pörköltlét és 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron
zöldpaprikával, paradicsommal ízesítjük, és még egyszer felforraljuk. Az így
készített köröm-pörkölt rövid levébe fél kg. kicsavart savanyú káposztát
teszünk, és a pörkölt levével jól összekeverjük. Kevés meleg vízzel felengedjük,
és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Amikor a káposzta puhára főtt, 2 dl
tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk, majd ráöntjük. A melegen
tartott körmöt a tál aljára, a forró káposztát a tetejére rakjuk, kevés
tejföllel még leöntjük, és finomra vágott kaporral megszórjuk.
Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 2 kis fej vöröshagyma, 3
gerezd fokhagyma, 10 dkg zöldpaprika, 20 dkg sertésvelő, 2 tojás, só, 80 dkg
rostélyos, (csont nélkül) 5 dkg zsír, 15 dkg gomba, törött bors, 1 evőkanál
pirospaprika, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, 4 adag
ribizli.
Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm, megpirítom
rajta az egyik fej hagymát, és a fokhagymát ráteszem csíkokra vágott zöldpaprikát,
és a saját levében üvegesre, párolom. Ezután a megtisztított, lehártyázott,
apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom, majd a felvert tojást
hozzátéve kocsonyásodásig keverem. Majd megsózom. Az egyforma szeletekre vágott
húst kiverem, rákenem a tölteléket, majd összegöngyölöm, és zsineggel megkötöm.
Forró zsírban megpirítom, két pohár vizet öntünk alá, és megpároljuk. A forró
zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát, majd a felszeletelt gombát
megsózva fedő alatt puhára párolom. Borssal és pirospaprikával megszórom, és a
hús párolólevével felöntöm. Jól összeforralom, majd ráöntöm a húsra. Még
egyszer fel forralom, végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel.
Ribizlivel tálalom.
Hozzávalók: 80 dkg rostélyos,(csont nélkül) só, 4 evőkanál
zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1
késhegynyi köménymag, 11/4 kg kelkáposzta, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg
paradicsom.
Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem,
bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm, majd
félre teszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát.
Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott
köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem, felforralom, és ebben
párolom az elősütött rostélyosokat. Közben a megtisztított kelkáposztát
cikkekre vágom sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. A zöldpaprikát és a
paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát
és a paradicsomot. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet
ellepje. Készre főzöm. Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. Tálaláskor a
hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. Sós burgonyával kínálom.
Hozzávalók: 100 g felszeletelt szalonna, 300g borjúvagdalt
hús, 1kg töltenivaló borjúszegy 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 köteg petrezselyem,
só, bors, tojás, 4 evőkanál kukoricaszem, 4 evőkanál pisztácia bél, 1 zeller, 1
póréhagyma, 2 evőkanál étolaj, babérlevéllel és szegfűszeggel áttűzött hagyma,
fél citromnak a leve, 3 dl fehérbor, 4 dl marha erőleves.
Elkészítése: Egy sárgarépát apró kockára vágunk, majd
felszeleteljük a hagymát, petrezselymet és a sütőtepsibe felolvasztott
szalonnával pároljuk 3 evőkanál vízben, amit sóval ízesítünk, és addig
pároljuk, míg a sárgarépa puha nem lesz. Utána a fedőt levesszük és
kipárologtatjuk a vizet. Kihűlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük.
Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. Az így nyert keverékkel
megtöltjük a szegyhúsba előrevágott, un. zsebet, amit töltés után cérnával
varrunk be. A másik sárgarépát és póréhagymát felszeleteljük, majd az
előmelegített sütőtepsibe étolajba a töltött szegy mindkét oldalát alaposan
megsütjük. Az előpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk majd
citromlevet, fehérbort és erőleves-főzetet adagolunk hozzá. 220 fokon
fedetlenül 30 percig sütjük majd ezután a hőmérsékletet, 150 fokra állítjuk, és
így két órát sütjük. Ezen idő alatt kb. négyszer megforgatjuk, és a levével
locsolgatjuk. A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. 5 percig állni hagyjuk
majd a felszeletelt sültet a leszűrt lével, lelocsoljuk és tálaljuk.
Jó állott bélszínt teljesen megtisztítunk hártyáitól, tálba
tesszük, megkenjük mustárral, törött borssal és olajat öntünk rá. Így hagyjuk
pár órán át, állni, majd közvetlenül sütés előtt megsózzuk. Tepsibe zsírt vagy
olajat forrósítunk és beletesszük a bélszínt. Nagy tűzön minden oldalát 5-5
percig sütjük, Végül forró sütőben még 20 percig sütjük tovább. Közben kétszer
háromszor meglocsoljuk és megforgatjuk. Ha nagyon vastag a bélszín, 30 percig
is süthetjük, de tovább nem szabad, mert teljesen átsül és nem lesz belül
véres. Burgonyapürével, angolosan készített zöldségfélékkel tálaljuk. Mustárt
adunk hozzá.
A jól megtisztított és állott bélszínből 6 dkg-os szeleteket
vágunk. Kés hátával mindkét oldalát jól megveregetjük, majd szép gömbölyű
szeleteket formálunk belőle. Reszelt hagymával minden szeletet bekenünk, törött
borssal megszórjuk, és mély tálba egymásra rakjuk úgy, hogy az egyes szeletekre
még egy-egy kanál olajat is öntünk. Pár órán át, hagyjuk így állni. Serpenyőben
nagy tűzön kevés zsírt vagy olajat forrósítunk, és a szeleteket előbb lisztbe
mártva hirtelen kisütjük, ezután sózzuk, és tálra téve leöntjük a sült zsírral,
amelyet előbb még kevés vízzel felforralunk, és sóval megízesítjük.
Burgonyapürét vagy szalmaburgonyát adunk mellé.
A megtisztított bélszínből 12-14 dkg-os vastag szeleteket
vágunk. Késhátával megveregetjük, majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk.
Gyengén megsózzuk, megborsozzuk, olajjal bekenjük, és egy fél órára
félretesszük. Serpenyőben nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk, és a
bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsdabarnára sütjük. Tükörtojással
tálaljuk. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy tetszés szerinti angolos
körettel is tálalhatjuk.
Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban
megfőnnyasztjuk. Marhafertőt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron
addig sütjük, amíg nyers színét elveszti. Megsózzuk, törött borssal meghintjük,
a zsírba teszünk egy kanálka mustárt, és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk.
Ha már a hús megpuhult, kivesszük a lábasból és felszeleteljük. Levéhez 2 dl
tejfölt vegyítünk. Visszarakjuk a felszeletelt húst, és sütőben még 10-15
percig pároljuk. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá.
Legjobb, ha bélszín széléből, az úgynevezett pacsniból
készítjük. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk, zsírban megpároljuk és
hozzátesszük a metéltre vágott húst. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk,
meghintjük kevés apróra vágott petrezselyemzöldjével, majd puhára pároljuk.
Időnként kevés melegvizet töltsünk utána, nehogy leégjen. Ha a hús megpuhult,
1-2 kanál bort adunk hozzá. Tálalás előtt pici lisztet szórunk rá, és kevés
vízzel felforraljuk. Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot adunk mellé.
A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk, az izmokat
és a széleit átvagdossuk, és húsverővel vékonyra kiverjük. Törött borssal
meghintjük, leöntjük olajjal és félóráig, állni hagyjuk. Serpenyőben forró
zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (szeméjenként 3
dkg-ot), majd szűrőlapáttal kiszedjük, és meleg helyre tesszük. Ugyanebben a
zsírban erős tűznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket - mindkét oldalát
rozsdavörösre. Sütés után megsózzuk. Tálra téve megszórjuk a sült hagymával,
pirított burgonyát, mustárt és savanyúságot adunk mellé.
Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár.
Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfőnnyasztjuk. A
húst kockákra vágjuk, megsózzuk, és a hagymához tesszük. Addig sütjük a hagymás
zsírban, amíg nyers vörös színét el nem vesztette. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát
és egy kevés meleg vizet teszünk rá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amíg
puhul, a vizet többször pótoljuk. Közben, ha van friss paradicsom és
zöldpaprika, abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva.
Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Tört burgonyával vagy
tarhonyával tálaljuk.
Hozzávalók: 3 kg liszt, 2 sütőpor,
1 liter tej, cukor egy tálban, só és cukor, ízlés szerint, víz a tészta
megfelelő állagának elérésére. Valamint akácfa – kifaragva, PARÁZS - és nem
nyílt láng!
Elkészítése:
Az adalékokat összegyúrjuk, amíg olyan állagú nem lesz, - kémény és nem ragadós
-, hogy a frissen elkészített tészta könnyedén feltekerhető legyen a frissen
kifaragott botra. Feltekerés után meghempergetjük a cukorban.
A tűzrakó helyre
víve célszerű egy két percig, melegedni hagyni a botkenyeret, s csak
utána közelebb helyezni a parázshoz.
Kitűnő
szabadtéri friss és meleg étel.
Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édesített),
1 db egész tojás, 1 erőleveskocka, másfél dl víz, 10 dkg gomba, 2-3 evőkanál
finomliszt kevés zsemlemorzsa, mokkáskanálnyi törött bors.
Elkészítése: A tojást habosra verjük. A vízbe beletesszük az
erőleveskockát, és csak addig melegítjük (nem forraljuk), amíg a leveskocka
feloldódik. A tojáshoz keverjük az ízesített vizet, beleszórjuk a fűszereket,
és a gesztenyével összedolgozzuk. A gombát megtisztítjuk, és nagyon apróra
vágva hozzáadjuk a gesztenyés masszához. Annyi lisztet keverünk bele, hogy
kemény, de azért formázható legyen. A nedves kézzel formált kis rudacskákat
zsemlemorzsában meghempergetjük, és a 170 fokos forró olajban szép pirosra
megsütjük (6-7 perc). A felesleges olajat lecsöpögtetve, köret gyanánt
kínáljuk, vagy főételnek fogyasztjuk majonézes mártással és párolt rizzsel.
Egyszerűen készíthető, különleges étel.
Hozzávalók: 1 kg-nyi zellergumó, ízlés szerint só
Elkészítése: A zellereket alaposan lesikáljuk, majd
meghámozzuk, és fél centi vastag karikákra szeleteljük. A karikákat egymásra
téve egyforma hosszú csíkokra aprítjuk. Tiszta konyharuhán leszikkasztjuk, és a
170 fokra felforrósított olajba tesszük. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-10
perc). Az olajból kivesszük, lecsöpögtetjük, és nagy tálon szétterítjük, hogy
ne melegítsék egymást a kis rudacskák. Csak akkor sózzuk meg, ha teljesen
kihűlt. Remek sör vagy borkorcsolya. A zellert intenzív, fűszeres íze miatt nem
mindenki szereti, de így megsütve egészen más, mint a levesben. Nagy előnye,
hogy nem hizlal, viszont nagy rosttartalma folytán nagyon egészséges rágcsálnivaló.
Fokhagymás majonézbe vagy petrezselymes tartármártásba mártogathatjuk, de
magában is nagyon ízletes. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó.
Hozzávalók: 40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál
búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1
teáskanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál
sütőpor, 1 mokkáskanál csombor.
Elkészítése: A megtisztított káposztát az almareszelő durva
fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk
állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk, és a sós levet beleöntjük egy
tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük
a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a
kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A
szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10
percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk,
de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült
köretet tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat
felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy
sajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.
Hozzávalók: 4 kis cukkíni, 2 db egész tojás, kevés
szójaliszt vagy rizsliszt, 1 mokkáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér
bors, a hagymához: 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 1
mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, bors.
Elkészítése: A cukkíniket megmossuk, de nem hámozzuk meg.
Mintha rósejbnit sütnénk, úgy gyaluljuk vékony karikákra. A tojásokat sóval,
borssal felverjük, és a zöldséget először lisztbe mártva megforgatjuk a
fűszeres tojásban, majd ismét a szójalisztbe hempergetjük. A 180 fokos forró
olajban ropogós-pirosra sütjük (5-7 Perc), és leszűrve tálra rakjuk. Nem szabad
lefedni, nehogy megereszkedjen. Hagyjuk kihűlni, közben elkészítjük a tejfölös
hagymát: a megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, és a karikákat
szétszedjük. A forró olajon megsózzuk, fedő alatt üvegesre pároljuk (3-4 perc),
majd meghintjük a törött borssal, és a tűzről lehúzzuk. Ráöntjük a tejfölt, jól
összekeverjük, és kihűtjük. Egyszerűen készíthető, finom vendégváró étel
Hozzávalók: 4 szép nagy paradicsompaprika, 5 db egész tojás,
5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, késhegynyi törött fekete
bors, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál currypor
Elkészítése: A paradicsompaprikák kalapját és szárát
levágjuk, majd a magos csumát kiszedjük. Ügyeljünk arra, hogy a paprika fala ne
sérüljön meg! Egy tojást felverünk, összekeverjük a zsemlemorzsával és a
reszelt sajttal, ezután hozzáadjuk a fűszereket. A tojásos krémből a paprikák
aljába egy keveset belekenünk, majd a megmaradt tojásokat sorban (mindegyik
paprikába egyet-egyet) beleütünk. A tetejére rákenjük a megmaradt krémet,
visszahelyezzük a kalapokat, kicsit rányomjuk, majd a felforrósított olajba
óvatosan, egyenként beleeresztjük. Csak annyi ideig sütjük, amíg a paprika héja
kissé sötétedni, ráncosodni kezd (5-6 perc), addigra a nyers tojás megsül a
paprika belsejében. Lapáttal alányúlva, óvatosan kiszedjük az olajsütő
készülékből, és a felesleges olajat lecsöpögtetjük. Nagy tál salátával
tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom vacsora.
Hozzávalók: 50-60 dkg karfiol (tisztítatlanul), 1 db egész
tojás, másfél dl világos sör, 10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál só, 1
mokkáskanál őrölt borókabogyó, 1 gerezd fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöld
Elkészítése: Először elkészítjük a tésztát. A tojást a
sörrel habosra felverjük. majd a fűszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk.
Sűrű palacsintatésztának kell lennie. A zúzott fokhagymát és a megmosott,
finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk
állni. Közben a karfiolt a külső leveleitől megtisztítjuk, gondosan megmossuk
és leszárítjuk. Viszonylag egyforma kis rózsákra szedjük, a torzsáját is
rózsányi darabkákra aprítjuk, majd lisztbe mártjuk. Ezután beleforgatjuk a
tésztába, és apránként, óvatosan beleengedjük a forró olajba. Szép
sárgáspirosra megsütjük (4-5 perc), és tálpapírra rakjuk, hogy az felszívja a
felesleges olajat. Tejföllel vagy majonézes mártással kínáljuk. Párolt rizs
vagy sült hasábburgonya a hozzáillő köret. Nagyon egyszerűen és gyorsan
készíthető, olcsó, egészséges étel.
Hozzávalók: kizárólag nagyon zsenge, vékonyka, tejes
kukoricacsövek tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só
Elkészítése: A kukoricacsöveket megtisztítjuk, a
"bajuszt" és a csuhéleveleket eltávolítjuk, majd a kukoricacső
átmérőjétől függően három-ötcentis darabokra vágjuk. Megmossuk, lecsöpögtetjük
és leszárítjuk. (Ha víz kerül a forró olajba, sisteregni, spriccelni fog.) 170
fokos olajba téve aranybarnára (5-6 perc) megsütjük. Az olajból kivéve
lecsöpögtetjük, és azonnal megsózzuk. Melegen tálaljuk. Ugyanúgy le kell rágni
a csőről, mint a hagyományosan megfőtt kukoricát. Fogyasztható hidegen is,
akkor éles kis kés segítségével levágjuk a csőről a megsült részt, és
petrezselyemzölddel bőven ízesített tartármártásba vagy kapros, enyhén
megsózott tejfölbe, kefirbe keverjük. (Csak frissen tört kukoricacsőből
készíthető, a mirelit kukoricacső nem alkalmas erre a célra.) Ha a kukoricacső
nagysága csak öt-hat centi, akkor az egész olyan zsenge, hogy csutkájával
együtt megehető. Egyszerűen és gyorsan készíthető, rendkívül finom csemege.
Hozzávalók: 1 doboz kukoricakonzerv, 1 db egész tojás, 2
gerezd fokhagyma, 2 púpozott evőkanál kukoricaliszt, 1 dl barna sör, 1
mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál sütőpor, kevés finomliszt
Elkészítése: A kukoricát leszűrjük. A levét összekeverjük a
habosra felvert tojással, a sörrel és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a
megtisztított, szétzúzott fokhagymát, majd a kukoricalisztet belekeverjük. 10
percnyi várakozás után annyi lisztet adunk bele, hogy a tészta galuska sűrűségű
legyen. Beledolgozzuk a kukoricaszemeket és a sütőport is. Evőkanállal
adagolva, 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk, és gyorsan (5-6 perc)
megsütjük. Apránként, egyszerre csak keveset süssünk, mert nagyra nőnek a
fánkok. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és le is itatjuk a fánkokról.
Melegen is, hidegen is nagyon jó, különösen barna sör mellé illik. Nagyon
egyszerűen és gyorsan elkészíthető
Hozzávalók: 30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy
konzerv), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 15-20 dkg liszt,
1 csokor petrezselyemzöld, teáskanálnyi porcukor, csapott teáskanálnyi só, 1
mokkáskanál sütőpor
Elkészítése: A tojást habosra verjük. Hozzáadjuk a sütőport,
a cukrot, a sót, és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott petrezselyemzöldet.
Belekeverjük a lisztet, és 15 percig hagyjuk állni. A tésztának majdnem
galuskamassza keménységűnek kell lennie. A még fagyos kukoricaszemeket is
belekeverjük, majd a forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba
beleszaggatjuk a masszát. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő
készülékbe, mert a sülés folyamán megnő a kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt
megsült tésztát lecsöpögtetjük, és tálra tesszük. (Ha konzervből készítjük, a
konzerv levét is keverjük bele, ekkor valamivel több lisztre lesz szükségünk.)
Forrón, jéghideg majonézes mártással kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan
készíthető, nem drága, de különleges étel.
Hozzávalók: 8 szép nagy kelkáposztalevél, 2 dl sűrű tejföl,
1 db tojás, 10 dkg reszelt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál
pirospaprika, csipetnyi köménymag, só, törött bors, ízlés szerint
Elkészítése: A kelkáposztaleveleket megmossuk,
lecsöpögtetjük, és forrásban lévő vízbe tesszük. Az újraforrástól számított öt
percig főzzük, ezután leszűrjük, és hagyjuk megszikkadni. Közben a reszelt
sajtot, a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát és a köménymagot, majd kevés sóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy
kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel, és úgy
csavarjuk fel, mint a palacsintát szokás. A forró olajba óvatosan beletesszük a
tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hő hatására összefogja. A 3-4 perc
alatt megsült tekercseket papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat
felszívja, majd háromcentis darabkákra vágjuk. Hidegen is, melegen is nagyon
ízletes. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé, ha melegen fogyasztjuk.
Gyorsan és egyszerűen készíthető, olcsó étel.
Hozzávalók: 1 kg szép hosszú, nagy sárgarépa, ízlés szerint
só és törött bors.
Elkészítése: A sárgarépákat megmossuk, lekaparjuk, de nem
hámozzuk meg. Ezután ismét megmossuk. Le is törölgetjük, és pontosan úgy vágjuk
vékony karikákra, mint amikor rósejbnit készítünk. Konyharuhán leszárítjuk,
majd a 190 fokos olajba beledobjuk. 2-3 perc múlva, amikor megsült,
lecsöpögtetjük, és fedetlenül, meleg tányérra tesszük, hogy ne szívósodhasson
meg. Még forrón megborsozzuk, de nem sózzuk meg, azt ki-ki majd a saját
tányérján tegye. Nagyon jóízű köret, fogyókúrázóknak és diétázóknak egyaránt
megfelelő. A sárgarépa nagy rosttartalma és A-vitamin-tartalma folytán igen
értékes zöldségféle, amit általában főzelék vagy főtt zöldség formájában
szoktak fogyasztani, ám nemigen kedvelik. Az ezen a módon megsütött sárgarépa
egyáltalán nem hasonlít a rántásos főzelék ízéhez-állagához, ezért a sárgarépa
legádázabb ellenségét is meg lehet vele etetni. Ugyancsak megsüthetjük
hasábokra vágva, mint a krumplit. Nagyon finom hozzá a tartármártás, amibe
belemártogatjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó.
Hozzávalók: 1 kg krumpli ízlés szerint só
Elkészítése: A meghámozott krumplit lehetőleg egyforma
hasábokra vágjuk, konyharuhán leszárítjuk, majd az olajsütő készülékbe, 190
fokos hőmérsékletűre felhevített olajba téve addig sütjük, amíg nem színesedik,
de már üveges kissé (2-3 perc). Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Közvetlenül
tálalás előtt ismét beletesszük a forró olajba, és most már szép
piros-ropogósra sütjük (4-5 perc). Az ily módon, tehát két részben sütött
krumpli kívül ropogós, belül puha, porhanyós. Kizárólag a tányéron szabad
megsózni, különben megpuhul, megszívósodik. Az e módszer szerinti
krumplisütésnek óriási előnye, hogy az elősütött krumplit sokáig tárolhatjuk a
mélyhűtőben, adagokra osztva, polietilén zacskóban. A fagyasztóból elővéve
szinte pillanatok alatt készre süthetjük. Meg sem kell várni, amíg felenged,
azonmód fagyosan süthetjük is, az olaj hőmérséklete azonban 190 foknál ne
legyen alacsonyabb. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó.
Hozzávalók: 40 dkg vegyes, bármilyen zöldség: zellergumó,
sárgarépa, petrezselyemgyökér karalábé stb., tetszés szerint, 1 db egész tojás,
8-10 dkg finomliszt, másfél-két deci tej, 5 dkg reszelt sajt (lehetőleg óvári
vagy trappista), ízlés szerint só és törött fehér bors
Elkészítése: Először a "zsákot" készítjük el: a
tojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet és a fűszereket, majd
simára keverjük. A masszába utoljára belekeverjük a reszelt sajtot, amelytől
sűrűvé válik. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd le
is szárítjuk. Egyforma vékonyka hasábokra vágjuk, és először lisztbe, ezután a
tésztába mártjuk, így rátapad a "zsák". 170 fokos olajba tesszük, és
szép világosbarnára sütjük (7-8 perc). Vigyázat! A sajt miatt hamar sül, ezért
ügyeljünk arra, nehogy túlsüssük, mert keserűvé válhat. Egyszerre csak keveset
tegyünk az olajsütő készülékbe, hogy ne ragadhassanak össze a kis bundázott
zöldséghasábok. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, esetleg papírtörülközőre
tesszük, hogy az a fölösleges olajat beszívja. Majonézes mártással vagy a
nélkül is fogyaszthatjuk egy nagy tál saláta társaságában. Egyszerűen és
gyorsan elkészíthető, maradék kis zöldség is felhasználható hozzá.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg mirelit brokkoli, 2 db
egész tojás, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 púpozott
evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, só és törött, bors, ízlés szerint
Elkészítése: A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd beleöntjük
a meleg tejet, és állandó keverés közben sűrűre főzzük. Sóval, borssal
fűszerezzük, és hozzákeverjük a finomra vagdalt, megmosott petrezselyemzöldet.
A masszát hűlni hagyjuk. Közben a brokkolit kis rózsáira, illetve a vastag szár
részét kis kockákra vágjuk. Forrásban levő vízbe tesszük, és az újraforrástól
számított 3 perc múlva leszűrjük. (Legjobb leves- vagy tésztaszűrőben
belelógatni a forró vízbe.) A félig főtt, már nem forró brokkolit és a nyers
tojásokat a tejes mártásba keverjük. A réteslapokat szétszedjük, egymásra
tesszük, és a közüket kevés olajjal meglocsoljuk. A réteslap szélére egy
csíkban felhalmozzuk a brokkolis masszát, majd a rétest szorosan felcsavarjuk.
Az ily módon létrejött rudat jó éles késsel 8 darabra vágjuk. Egyenként, nagyon
óvatosan, két lapátkanál segítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített
olajba. A töltelékben lévő tojás azonnal összefogja, "megköti", és a
rétes nem fog szétesni, persze óvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4
perc), a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, illetve papírral fölitatjuk.
Forrón tálaljuk, jéghidegre hűtött tejföl társaságában. Kissé munkaigényes, de
különleges, extra étel.
Hozzávalók: 2 karcsú, hosszúkás padlizsán, ízlés szerint só,
mokkáskanálnyi törött fekete bors, mokkáskanálnyi őrölt gyömbér
Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk, a szárát levágjuk,
és ujjnyi vastagra szeleteljük. Mindkét oldalán megsózzuk, és legalább húsz
percig hagyjuk állni, eközben kesernyés levét kiengedi. Papírtörülközővel
leitatjuk a szürkés levet, majd a már száraz padlizsánkarikákat a 190 fokra
felhevített olajba rakjuk. Nagyon gyorsan (3-4 perc) megsütjük, lyukas
lapátkanállal kiemeljük az olajból, és tálra rakjuk. Még forrón meghintjük
kevés sóval, borssal és gyömbérrel. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom.
Melegen köretnek tálalhatjuk hús mellé, hidegen salátaként fogyasztjuk,
valamilyen csípős mártással, pl. ketchuppel vagy paprikamártással. Nagyon
egyszerűen és gyorsan készíthető különlegesség.
Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos halkonzerv, 2 dl főtt
(párolt) rizs, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 evőkanál liszt,
fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál törött fekete bors, kevés só
Elkészítése: A halkonzervet kibontjuk, és a levét leszűrjük.
Mély tálba öntjük a párolt rizst, rászórjuk a darabokra vágott halat, a
fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a hal levét és a feltört, nyers
(felveretlen) tojást. Megsózzuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és az egészet
alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas
masszából, végül kevés lisztbe mártva a 170 fokos olajban szép pirosra
megsütjük (7-8 perc). Salátával vagy mártással tálaljuk. Hidegen is, melegen is
nagyon jó. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, ám finom étel.
Hozzávalók: 25 dkg shrimp (apró rák, konzerv vagy mirelit),
1 db egész tojás, 8-10 dkg finomliszt, 1 citrom leve, 1 mokkáskanálnyi reszelt
citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
konyak
Elkészítése: A rákokat a konzervdobozból kivéve jól
lecsöpögtetjük, és kicsit hagyjuk szikkadni. A levét összekeverjük a habosra
felvert tojással, majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is. Sóval,
borssal, citromhéjjal, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük, és annyi lisztet
keverünk hozzá, hogy a szokásos sima, tejföl sűrűségű tésztát kapjuk. A rákokat
először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és a 180 fokos olajban
gyorsan (4-5 perc) megsütjük. Leszűrve hagyjuk kihűlni. Salátával bélelt tálra
rakjuk, és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva
fogyasztjuk. (Ha netán mélyhűtött, nyers apró rákhoz jutnánk, akkor amúgy
fagyosan mártsuk lisztbe, majd a tésztába, és azonnal süssük meg, hogy ne
legyen ideje felengedni, mert értékes leve a felengedés során kárba veszne.)
Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat, bár igen drága.
Hozzávalók: 2 nagy, pácolt, hagymás hal (kb. 50 dkg-nyi), 2
evőkanál ecetes hagyma, másfél deci sör, 1 db egész tojás, 10-12 dkg
finomliszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér
mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, csipetnyi só, kevés cukor
Elkészítése: A halat hosszában, a gerince mentén félbevágjuk,
a gerinccsontot kiszedjük belőle, és a hal húsát vékony csíkokra metéljük. A
tojássárgáját, a sört, a lisztet, a sót, a cukrot, a gyömbért és a borsot
összekeverjük. Sűrű palacsintatésztának kell lennie. (Ha nem elég sűrű, kevés
liszttel sűríthetjük.) Ezután belekeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot.
A halcsíkokat először lisztben, majd a tésztában megforgatjuk, és apránként
belerakjuk a 170 fokra felhevített olajba. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-8
perc) és lecsöpögtetve tesszük az asztalra. Hidegen is, melegen is nagyon jó
előétel. Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető, különleges étel.
Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. sprotni
vagy Bückling), 1 db egész tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, a
citrommártáshoz: 1 evőkanál liszt, másfél dl tej, 2 dl kefir, fél citrom leve,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint kevés cukor és só
Elkészítése: Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból
lecsöpögtetve úgy szedjük ki, hogy lehetőleg ne sérüljenek, ne törjenek össze.
Egyenként belemártogatjuk a lisztbe, a felvert tojásba és a zsemlemorzsába,
majd a 180 fokos olajban szép pirosra megsütjük (3-4 perc). Közben a mártáshoz
a leszűrt szardíniaolajból két evőkanálnyit egy serpenyőbe öntünk, rászórjuk a
lisztet, és állandó keverés közben habzásig hevítjük, ezután ráöntjük a
megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáöntjük a
kefirt, a citromlevet, a citromhéjat, a zúzott fokhagymát, majd a sóval és a
törött borssal fűszerezzük. Jól összekeverjük és kiforraljuk. A lecsöpögtetett
halacskákat a mártással és párolt rizzsel, vagy sült burgonyával kínáljuk.
Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerűen készíthető különlegesség.
Hozzávalók: 1 doboz natúr kagylókonzerv, 2 db egész tojás, 1
dl száraz fehérbor, 10-15 dkg finomliszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott
teáskanál só, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál
törött fekete bors
Elkészítése: A kagylót olajos levétől leszűrjük, és nagyon
óvatosan szétszedjük. A levet összekeverjük a tojások sárgájával, hozzáadjuk a
fehérbort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle.
Belekeverjük a zúzott fokhagymát és az összes fűszert. Végül a kemény habbá
vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. A kagylócskákat egyenként először lisztbe
mártjuk, ezután a tésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. A
megmaradt tésztából süssünk 4 vékony palacsintát, amelyre egy-egy adag sült kagylót
rátehetünk. A leszűrt, papírtörülközőre rakott kagylókat melegen,
fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk. Ha főételnek szánjuk, petrezselyemmel
ízesített párolt rizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá. Kissé
munkaigényes, de nagyon finom, ínyenceknek való étel.
Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék, 12 db előre
megsütött, sós palacsinta, 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé, 1 evőkanál
tejföl, teáskanálnyi búzadara, a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa
Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később
belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). A tojást felverjük,
összekeverjük a citromlével, a tejföllel és a búzadarával, majd hozzáadjuk a
leszűrt lazactörmeléket. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész
felületét. A tésztát először félbe-, majd pedig negyedekbe hajtjuk, és
lisztben, felvert tojásban, valamint zsemlemorzsában megmártjuk. 180 fokos
olajban (3-4 perc alatt) szép pirosasbarnára sütjük. Forrón, jéghideg, kapros
tejföllel előétel gyanánt, vagy dupla mennyiségben készítve, főételnek
tálaljuk. Sör- vagy borkorcsolyának is nagyon jó, akkor pedig hidegen tesszük
az asztalra. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon finom étel.
Hozzávalók: 12 db vékony, sós palacsinta, 1 kis doboz (5
dkg) fekete kaviár, 1 csokor zöldhagyma, 10 dkg tejszín krémsajt, 1 teáskanál
citromlé, 1 teáskanál konyak, a bundázáshoz liszt és tojás
Elkészítése: A krémsajtot összekeverjük a citromlével és a
konyakkal, majd hozzáadjuk a megtisztított és nagyon vékonyra karikázott
zöldhagymát. A sajtos krémmel megkenjük a palacsintákat és elosztjuk rajtuk a
kaviárt. Ezután a palacsintákat szorosan felcsavarjuk, és két végüket úgy
hajtjuk össze, hogy ne bomolhassanak ki. Lisztbe, felvert nyers tojásba
mártjuk, majd ismét lisztbe forgatjuk. Azonnal 180 fokos olajba rakjuk, és 5-6
perc alatt szép világosbarnára megsütjük. Két részletben süssük meg, hogy a kis
palacsintáknak elegendő helyük legyen úszni, különben összeragadhatnak. Az
olajból kivéve, papírtörülközőn leszárítjuk, és tetszés szerint hidegen vagy
melegen kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, különleges ínyencfalat.
Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta, 2 db egész tojás, 2
evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó 1 teáskanál mustár, 1 nagy,
savanykás alma, 5 dkg reszelt sajt, mokkáskanálnyi cukor, liszt a bundázáshoz
Elkészítése: A tojások sárgáit kikeverjük a tejföllel, majd
hozzáadjuk a búzadarát, a szardellapasztát, a félbevágott kapribogyót (levével
együtt), a reszelt sajtot és a megmosott, kicsumázott, reszelt héjas almát.
Annyi liszttel hintjük meg, hogy formázható, de azért ne nagyon lágy massza
legyen, végül beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. Nedves kézzel
kroketteket formázunk belőle, és a 180 fokra felhevített olajba apránként
beletéve, szép pirosra megsütjük (5-7 perc). Lecsöpögtetve tesszük ital mellé.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó vendégváró étel.
Hozzávalók: a tésztához 2,5 dl víz, 7 dkg vaj, 20 dkg
finomliszt, 5 db egész tojás, 1 mokkás-kanál só, a töltelékhez kis doboz
kaviár, fél citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró,
1-2 evőkanál sűrű tejföl, só és törött fehér bors, ízlés szerint, tojás, liszt
és zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A vizet felforraljuk, és beletesszük a vajat,
meg a sót. Ha felforrt, apránként beleszórjuk a lisztet. Állandó keverés közben
olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Kihűtjük, és az egész
tojásokat egyenként belekeverjük. Sütőlemezre vagy tepsibe teáskanállal kis
halmokat teszünk egymás mellé, nem túl szorosan, és nagyon forró sütőben,
közepes lángon, kb. 15 percig sütjük. Az első 10 percben ne nyissuk ki a sütő
ajtaját! A sárgásbarnára megsült fánkokat levesszük a sütőlemezről. Míg hűlnek,
elkészítjük a tölteléket: a vajat habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a
tejföllel, a sóval, a lereszelt hagymával és a citromlével. Ezután óvatosan
beleforgatjuk a kaviárt, majd a félbevágott fánkok üregét megtöltjük a kaviáros
krémmel. A fánkokat kissé összenyomjuk, majd lisztbe, felvert tojásba és
zsemlemorzsába forgatjuk, kis adagokban beletesszük 180 fokos olajba és
kisütjük (1-2 perc). Az olajat lecsöpögtetjük; hidegen is, melegen is nagyon
finom. Kissé bonyolult és munkaigényes, nem olcsó, de nagyon különleges étel.
Hozzávalók: fél literes üveg készen vásárolt céklasaláta, 1
evőkanál frissen reszelt torma, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál durvára vágott
dióbél, 1 mokkáskanál só, csipet porcukor, 1 db egész tojás, 15-20 dkg
finomliszt, 2 dl sör
Elkészítése: A céklát leszűrjük, és egészen apróra
összevágjuk vagy megreszeljük. (Aprítógép vagy turmixgép használata nem jó,
mert az, pépet készít belőle.) A tojást habosra verjük a sörrel, beleszórjuk a
tormát, a sót, a cukrot és a zúzott fokhagymát, majd annyi lisztet adunk hozzá,
hogy ne legyen belőle nagyon sűrű galuskatészta. Ezután beledolgozzuk a diót és
a reszelt céklát. 10 percig hagyjuk pihenni, végül teáskanál segítségével
beleszaggatjuk a forró olajba. 2-3 perc alatt szép barnáspirosra megsütjük,
majd papírtörülközőre téve leitatjuk róla a felesleges olajat. Máris kínálhatjuk.
Melegen sör mellé való, vagy hidegen, tartármártással fogyasztjuk. Finom
borkorcsolya, és a vendégváró asztalon feltűnést fog kelteni. Egyszerűen
készíthető, de nagyon finom, pikáns étel.
Hozzávalók: 4 db szép csirkecomb, 3 fej vöröshagyma, 1
csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, kevés liszt,
tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, só és törött fekete bors, ízlés szerint
Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk, egyet
megreszelünk, vagy fokhagymaprésen átnyomunk, a másik kettőt karikákra vágjuk.
A reszelt hagymát összekeverjük a finomra aprított petrezselyemmel, az olajjal,
a citromlével, a borssal és a sóval, majd a forgóknál kettévágott és bőrétől
megfosztott combdarabokat a hagymás krémmel vastagon bekenjük. Legalább 2 órán
keresztül, letakarva érleljük a hűtőszekrényben. Akár előző nap is be lehet
pácolni. Az étel készítése előtt a húsdarabokat amúgy "maszatosan"
lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, majd a 170 fokos olajban
szép pirosra megsütjük (8-10 perc). A hagymakarikákat ugyancsak belisztezzük,
és az olajban ropogósra sütjük, majd leszűrve rátesszük a megsült
combdarabokra. Salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk.
Hidegen is nagyon finom, akkor hagymakarikák nélkül, majonézes mártással
kínáljuk. Kissé bonyolultan készíthető, de különleges étel.
Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg
gomba, 2 evőkanál mazsola, 4 szál zöldhagyma szárával együtt, fél dl tejszín, 2
db egész tojás, 3-4 evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál
olaj
Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk, és vékony
csíkokra vágjuk. A gombát tisztítás után felszeleteljük, és az olajon sóval,
borssal, valamint a vágott petrezselyemmel fedő alatt, saját levében puhára
pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszárazott, és
megmosott mazsolát, a megtisztított és vékony karikákra vágott hagymát.
Ráöntünk fél dl bort meg a tejszínt, és belekeverjük a zúzott fokhagymát.
Ezután beletesszük a húscsíkokat, és egy órán keresztül hagyjuk állni. Időnként
átkeverjük. A mártásból kivesszük a húscsíkokat és félretesszük. A visszamaradt
mártáshoz hozzáadjuk a felvert, nyers tojásokat, a maradék bort és annyi
lisztet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Akkor megfelelően sűrű, ha a
darabos anyagok, mint pl. a gomba, nem válnak ki belőle. A húscsíkokat először
lisztben, majd a tésztában megmártjuk, és a 170 fokra felforrósított olajban
szép piros-ropogósra megsütjük (8-10 perc). A fölösleges olajat lecsöpögtetve,
rokforttal ízesített fejes salátával és burgonyával tálaljuk. Kissé
hosszadalmasan készíthető, de igen finom.
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 15 dkg reszelt rokfort, 2 db
egész tojás, 1 evőkanál tejföl + 2 dl tejföl, 1 dkg vaj só és törött fekete
bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál currypor, liszt és zsemlemorzsa a
bundázáshoz
Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk, és jól
megsózzuk. A reszelt sajt egyharmadát összekeverjük 1 tojássárgájával, 1
evőkanál tejföllel, sóval, a borssal és a curryvel. A combok egyik felére
rákenjük a masszát, majd a kenetlen felét ráhajtva a négy combból négy
"táskát" kapunk. A "táskákat" hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük,
és lisztben, a maradék habosra felvert tojásban, valamint a zsemlemorzsában
megforgatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük, és szép pirosra megsütjük
(8-10 perc). Közben a megmaradt reszelt sajtot, a tejfölt, sót és borsot
összekeverjük, és a megsült, lecsöpögtetett húsra kenjük. Előmelegített, forró
sütőben addig pirítjuk, amíg a sajt ráolvad. Nem szabad sötétre sütni! Párolt
vajas zöldséggel tálaljuk. Nagyon finom, ám kissé munkaigényes.
Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 2 evőkanál mazsola, 5 dkg
reszelt rokfort, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál konyak, 1 tojássárga, 1
mokkáskanál törött fehér bors, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál tejföl,
ízlés szerint só, a bundázáshoz 2 tojás, liszt és zsemlemorzsa
Elkészítése: A csirkecombokat éles kiskés segítségével úgy
csontozzuk ki, hogy a comb bőre ne sérüljön meg. A húst megsózzuk és
félretesszük. A mazsolát leszárazzuk, megmossuk, leszűrjük. A tojássárgát
összekeverjük a tejföllel, a fehér borssal, a konyakkal, a megtisztított és
összezúzott fokhagymával. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zsemlemorzsát
és a mazsolát is. A húslapra, a csontok helyére kenjük a tölteléket, és a két
szélét egymásra borítjuk. Hústűvel összetűzzük, majd lisztbe, megsózott,
felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatva 170 fokos olajban szép
piros-ropogósra megsütjük (8-10 perc). Lecsöpögtetjük a fölösleges olajat, és
tejfölös uborkasalátával, vegyes körettel tálaljuk. Egyszerűen készíthető.
Hozzávalók: 2 szép csirkemell, 20 szem vörösborban főtt
aszalt szilva, 1 db tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört
szegfűszeg, 1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és törött
fehér bors
Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozzuk ki, hogy 4
tömör húsdarabot kapjunk. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiverjük.
Ügyeljünk arra, hogy a hús ne szakadjon el, hogy tölthető legyen. Az aszalt
szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és a mag helyére darált sós mogyorót
teszünk. Az éles, hegyes késsel felszúrt csirkemell darabba 5 szem töltött
szilvát teszünk, majd a nyílást hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A tojást
habosra verjük, és a szegfűszeggel, a borssal megfűszerezzük. 1 dl vörösboros
szilvalevet hozzáöntünk, és annyi liszttel keverjük össze, hogy a szokásos
palacsintatészta sűrűségű masszát kapjuk belőle. A megtöltött húsdarabokat
megsózzuk, ezután lisztbe és a tésztába mártva 170 fokra felforrósított olajban
8-10 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. A lecsöpögtetett szilvás
csirkemellet párolt rizzsel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de igazi
különlegesség.
Hozzávalók: 2 szép csirkemell, 2 db egész tojás, 10 dkg
kókuszreszelék, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, ízlés szerint só, kevés liszt
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk, a bőrt lehúzzuk
(a csontból és a bőrből levest készíthetünk), majd a tömör húsdarabokat
hosszában felszeleteljük. A csirkemell-szeleteket megsózzuk, megborsozzuk, és
pár percig állni hagyjuk. Közben a tojásokat felverjük, a gyömbérrel, borssal
és sóval ízesítjük. A kókuszreszeléket összekeverjük a zsemlemorzsával. A
húsdarabok mindkét oldalát megmártjuk a lisztben. Ezután beleforgatjuk a
fűszeres tojásba, majd a kókuszos morzsában meghempergetjük. Ismét a tojásba,
és újra a kókuszos morzsába forgatva, 170 fokos olajban világossárgára
megsütjük (4-5 perc). Vigyázat! Gyorsan sül! Az olajból kivéve lecsöpögtetjük,
és mazsolás-gyömbéres rizzsel tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ám
különleges étel.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 dl világos sör, 3
gerezd fokhagyma, 1 evőkanál burgonyapehely, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál
cukor, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, őrölt fekete bors, ízlés szerint, só ízlés
szerint, kevés liszt
Elkészítése: A csirkét darabjaira vágjuk és megsózzuk.
Ezután bedörzsöljük tisztított, zúzott fokhagymával. 15 percig hagyjuk állni.
Lisztbe mártjuk és a 170 fokra felforrósított olajba téve, szép pirosra
megsütjük (5-10 perc). Az olajból kivéve leszűrjük. Serpenyőbe öntünk 2
evőkanál olajat, ráöntjük a sört, beleszórjuk a fűszereket és beletesszük a
megtisztított, finomra aprított vöröshagymát. Jól összeforraljuk, majd
belekeverjük a burgonyapelyhet, és a mártást jó sűrűre főzzük. Ezután
beletesszük a megsült húsdarabokat, és még egyszer felforraljuk. Bármilyen
köret jó hozzá, de a legfinomabb vegyes, párolt zöldséggel. Egyszerűen
készíthető, különleges ízű, nem drága étel.
Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt vagy pászkagombóc dara, 25
dkg kicsontozott csirkemell, 3 dl tej, 3 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, kevés liszt
Elkészítése: A tojásokat habosra verjük, hozzáöntjük a
tejet, a fűszereket, a megtisztított, finomra aprított vöröshagymát, valamint a
szétzúzott fokhagymát, és belekeverjük a maceszlisztet. 20 percnyi pihentetés
után hozzáadjuk a közben ledarált csirkemellet. Jól összedolgozzuk, majd a
húsos masszából apró rudacskákat formázunk. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra
felforrósított olajba téve, szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Sör vagy bor
mellé kitűnő. Nagyon egyszerűen készíthető.
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, fél kg gesztenye, 6-7
evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál konyak, 1 fej lilahagyma, 1 kis gyömbér, 1
evőkanál cukor, 3-4 evőkanál olívaolaj.
Elkészítése: A felkockázott csirkehúst egy tálkába tesszük,
meglocsoljuk szójaszósszal és konyakkal. Pihentetjük addig, amíg a többi anyagot
előkészítjük. A gyömbért hámozzuk meg és szeleteljük vékony metéltre, a hagymát
vékonyan karikázzuk fel, és a megfőtt, megtisztított gesztenyét aprítsuk fel.
Hevítsük fel az olajat, tegyük bele a hagymát, a gyömbért és a húst a páclével
együtt. Kevergessük, amíg a hús megpuhul. Akkor szórjuk meg cukorral, tegyük
bele a gesztenyét, és öntsünk rá kb. Fél liter vizet. Tegyünk fedőt az edényre,
és gyenge tűzön pároljuk kb. Háromnegyed óráig. A ragut főtt rizságyon
tálaljuk, hagymával, almaszeletekkel díszítjük.
Hozzávalók: 2 csirkemell, 3 dl tej, 1 nagy fej vöröshagyma,
2 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál
őrölt szerecsendió-virág, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz 4 adag,
hagymával ízesített tartármártás
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk, és a tömör
húsdarabokat vékony szeletekre vágjuk. Sós, zúzott fokhagymával ízesített
tejben legalább 2 órán keresztül érleljük. Közben a tojásokat felverjük,
belekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. A fűszerekkel és a
sóval ízesítjük. A tejből kivett csirkemelleket amúgy nedvesen lisztbe mártjuk,
ezután beletesszük a hagymás tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután
ismét a tojásba, és újra a morzsába forgatjuk, 170 fokra felforrósított olajba
tesszük, és 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A duplán, hagymás tojásban
bundázott hús olyan lesz, mintha rántottában sült volna. A megmaradt tojást
kevés fokhagymás tejjel és egy-két evőkanál liszttel összekeverjük, majd négy,
nagyon vékony palacsintát sütünk a masszából. Az ételt úgy tálaljuk, hogy
egy-egy palacsintára ráhalmozzuk a megsült hússzeleteket, és a jéghideg hagymás
mártást külön csészében tesszük mellé. Kissé hosszadalmasan készíthető, de
nagyon finom.
Hozzávalók: 2 csirkemell (40-50 dkg), 1 dl tejszín, 1 nagy,
savanykás alma, 2 tojássárga, 10 dkg ementáli sajt, 1 teáskanál reszelt
vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, ízlés szerint őrölt
fehér bors, kevés zsemlemorzsa
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk (a
csontokból és a bőrből kitűnő levest főzhetünk). A húst ledaráljuk, majd
hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejszínt, a reszelt vöröshagymát, a sót és a
borsot. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
Kissé kicsavarjuk, úgy adjuk hozzá a keverékhez. A masszát addig gyúrjuk, amíg
az összes folyadékot felveszi, majd apránként az alma levét is hozzáöntjük.
Vizes kézzel kis pogácsákat formálunk belőle, ezeket zsemlemorzsában
meghempergetjük, és a 170 fokosra felforrósított olajba beletéve 4-6 perc alatt
megsütjük. A fölösleges olajat leitatjuk a megsült húsról, majd tűzálló tálra
vagy kis tepsire tesszük. A reszelt sajtot rászórjuk, és az előmelegített forró
sütőben annyi ideig pirítjuk, amíg a sajt egybefüggő réteget nem képez a
tetején. Egyszerűen készíthető, könnyű húsétel.
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 1 dl konyak, 1 teáskanál cukor,
1 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 2 db egész tojás, 5-6 evőkanál
kukoricaliszt, 1 dl sűrű majonéz
Elkészítése: A megmosott, leszárított csirkét 8 darabra
vágjuk, és megsózzuk. A konyakba belekeverjük a sót és a cukrot, valamint a
megtisztított és szétzúzott fokhagymát. A csirkedarabokat egyenként megmártjuk
a fűszeres-konyakos lében, ezután mély tálban egymásra rakjuk a húsokat.
Legalább 2 órán keresztül hagyjuk állni, a tálba visszacsurgó levet időnként
ráöntjük. A húsdarabokat még nedvesen megforgatjuk a kukoricalisztben, majd a
felvert tojásba és ismét kukoricalisztbe mártjuk, amit jól rá is nyomkodunk.
170 fokra felforrósított olajban nagyságtól függően 6-10 perc alatt szép
sárgásbarnára megsütjük. Míg a csirkedarabok sülnek, a visszamaradt
konyakos-fűszeres levet belekeverjük a majonézbe, és a már megsült, még forró
húsdarabokat meglocsoljuk vele. Szalmaburgonya és saláta illik hozzá. Kissé
munkaigényes, de ünnepi étel, és nem nagyon drága.
Hozzávalók: 40 dkg nyers burgonya, 25 dkg csirkemáj (szívvel
együtt), 2 db egész tojás, késhegynyi sütőpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej,
1 db zsemle (vagy 1 szelet kenyér), ízlés szerint só és törött bors, 1
teáskanál majoránna, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés zsemlemorzsa
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, és az almareszelő
durva fokán nyersen lereszeljük. A májat néhány percre forrásban lévő sós vízbe
tesszük, majd ha megfehéredett, leszűrjük és ledaráljuk. A zsemlét apró
kockákra vágjuk, és a tejjel leöntjük. Párpercnyi áztatás után szétmorzsoljuk,
hozzáadjuk a nyers burgonyát, az összes fűszert és a ledarált májat. Ráöntjük a
nyers, felvert tojásokat, és addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi.
Nedves kézzel kis pogácsákat formálunk a masszából, és zsemlemorzsában
megmártjuk. Jól rá is nyomkodjuk a morzsát. Forró olajban 6-8 perc alatt
pirosra sütjük. Lecsurgatjuk róla a fölösleges olajat, és bármilyen körettel,
salátával tálalhatjuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom.
Hozzávalók: 2 db kicsi csibe (összesen 1 kg-nyi), 3 db egész
tojás, teáskanálnyi liszt, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
teáskanál só
Elkészítése: A csirkéket megtisztítjuk, megmossuk,
lecsöpögtetjük, és kettőbe vágjuk, így összesen 4 darabot kapunk. Megsózzuk. A
tojást habosra verjük, belekeverjük a sót és a borsot. A csirkedarabokat
egyenként megmártjuk a borsos tojásban, majd 170 fokra felhevített olajba téve,
8-10 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. A megsült húst melegen tartjuk. 2
evőkanálnyi olajat beleöntünk egy nagy serpenyőbe, felforrósítjuk, majd jó egy
deci vizet hozzátöltünk és felforraljuk. A maradék borsos tojást vékony
sugárban beleöntjük. A liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Folytonosan
kevergetve a mártást jól kiforraljuk, végül a tálra rakott sült csirkehúsra
ráöntjük. Vajas galuska vagy főtt csuszatészta illik hozzá. Kissé hosszadalmas
a készítése, de megéri a fáradságot.
Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, 10 dkg tisztított, fehér
mandula, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 1 gerezd
fokhagyma, só és törött fehér bors, ízlés szerint, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál
mandulaaroma
Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megfosztott
csirkemelleket egyenként 2 darabra vágjuk és megsózzuk. (Így összesen 8
húsdarab lesz.) A mandula felét durvára daráljuk, és a zsemlemorzsához
keverjük, a másik felét szálkásra vágjuk. A tojásokat habosra keverjük,
hozzáadjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, a mandulaaromát, kevés sót és a
fehér borsot. A húsdarabokat először lisztben, majd a fűszeres tojásban
megforgatjuk, utána a mandulás morzsában meghempergetjük, ezután újból a tojásba
mártjuk, végül a mandulacsíkokban megforgatjuk. A szálas mandulát kicsit rá is
nyomkodjuk, majd 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép
pirosasbarnára megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és párolt
vajas zöldséggel tálaljuk. Kissé munkaigényes, ám nagyon finom
Hozzávalók: 4 szép, nagy csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt
tarja vagy, 10 dkg főtt füstölt sonka, 1 közepes nagyságú csemege uborka, 1
evőkanál frissen reszelt torma, 2 db egész tojás, 1-2 evőkanál tejföl, ízlés
szerint só és törött fekete bors, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál bevágjuk, de nem
vágjuk el! A főtt sonkát és az uborkát vagy nagy lyukú darálón ledaráljuk, vagy
nagyon apróra összevágjuk. Hozzáadjuk a reszelt tormát, a tejfölt, a sót és a
törött borsot. A combokon lévő bőrt ujjunkkal fellazítjuk, hogy a tölteléket a
bőr alá betölthessük, majd a comb húsos részét sóval, borssal bedörzsöljük. A
megtöltött húst lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, ezután a
170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép aranybarnára megsütjük.
Vajas, párolt karfiol vagy kelbimbó és majonézes mártás a hozzáillő köret, vagy
párolt rizs és ecetes savanyúság illik mellé. Kissé munkaigényes, de nagyon
finom.
Hozzávalók: 8 szép nagy csirkeszárny, 10 dkg gomba, 10 dkg
főtt füstölt sonka, 10-12 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, másfél dl világos sör,
1 mokkáskanál törött fekete bors, só, 1 csokor petrezselyem-zöld, 1 db egész
tojás
Elkészítése: A csirkeszárnyakat kettévágjuk, a szárnyvégeket
levágjuk, és leveshez később felhasználjuk. A húsdarabokat megsózzuk, és 15
percre félretesszük. A gombát megtisztítjuk, és a sonkával, valamint a
megmosott petrezselyemzölddel együtt ledaráljuk, vagy nagyon apróra daraboljuk.
A tojást gyengén felverjük, hozzáöntjük a sört, megsózzuk, megborsozzuk, és
belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Annyi lisztet keverünk
hozzá, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb palacsintatészta massza legyen belőle. A
szárnyakat először lisztben, majd a tésztában megforgatjuk, és a 170 fokos
olajba téve 6-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. Salátával és párolt rizzsel
vagy rizibizivel tálaljuk.
Hozzávalók: Gesztenyés csirkemájkrokett, 30 dkg csirkemáj
(szívvel együtt), 25 dkg gesztenyemassza (a gesztenye mirelit is lehet, az sem
baj, ha édes), 10 dkg jó húsos császárszalonna, késhegynyi őrölt
szerecsendió-virág, ízlés szerint só, ízlés szerint törött fekete bors, 2 db
egész tojás, kevés liszt
Elkészítése: A csirkemájat annyi sós, forrásban lévő vízbe
tesszük, amennyi éppen ellepi, majd fehéredésig főzzük. Leszűrve hagyjuk
kihűlni. Ezután a császárhússal együtt ledaráljuk, és mély tálba rakjuk.
Ráöntjük a felvert tojásokat, hozzáadjuk a felengedett gesztenyemasszát,
megsózzuk, megborsozzuk, és a szerecsendió-virággal megfűszerezzük. Az egészet
alaposan összegyúrjuk-összedolgozzuk. Nedves kézzel kis rudakat formázunk
belőle, lisztben megforgatjuk, és azonnal beletesszük a forró olajba. 4-5 perc
alatt szépen megsütjük, lecsöpögtetjük és rögtön tálaljuk. Nagyon jó mellé a
fokhagymával ízesített tartármártás és a paradicsomsaláta. Egyszerűen és
gyorsan készíthető ínyencfalat.
Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamellfilé,
ételízesítő, 1 mogyorónyi friss gyömbér, 4 kelkáposztalevél, 4 db közepes
körte, 1 ek. Citromlé, 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 5 dkg margarin, 5 dkg
szeletelt, pirított mandula, 3 ek. Méz, 1 ek. Étkezési keményítő, 1 dl félédes
fehérbor.
Elkészítése: A pulykamell filéket fólia alatt húsverő
kalapács segítségével megütögetjük. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel,
és friss gyömbért reszelünk rá. A kelkáposzta-leveleket forró vízben két-három
percig főzzük. A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a húsát gerezdekre vágjuk,
és megcsepegtetjük citromlével. Mindegyik szelet húsra egy-egy
kelkáposztalevelet, sonka- ill. Sajtszeletet fektetünk, majd feltekerjük, és
fogvájóval összetűzzük. A margarint felforrósítjuk, a hústekercseket körbe
sütjük benne. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük, és készre pároljuk. A
kész roládokat félretesszük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban
megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát, meglocsoljuk a mézzel,
és pár percig együtt pároljuk. A keményítővel elkeverjük a bort, ráöntjük a
mandulás körtére, és készre forraljuk. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt
körtével, a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra.
Hozzávalók: 3 szál újhagyma, 1 doboz konzervbab, 4 szelet
tarja, sültekhez fűszerkeverék, 3 ek. Olaj, 1 tasak chili con carne alap.
Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A
babot lecsepegtetjük. A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel, majd mindkét
oldalát megsütjük az olajban. Ha kész, kivesszük, és melegen tartjuk. A
visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a
chili con carne alapot, a babot, és alaposan összekeverjük. Időnként
megkeverjük, és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük. A chilis ragut a flekkenre
halmozzuk. Aki szereti, erős paprikát is rakhat bele. Friss bagettet kínálunk
hozzá.
Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott pulykamell, 2 db egész
tojás, 15 dkg gesztenyemassza (a gesztenyemassza édes is lehet), 3-4 evőkanál
liszt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál mustár
Elkészítése: A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk,
húskalapáccsal kissé kiveregetjük és megsózzuk. 15 percre félretesszük. A
tojásokat habosra verjük és belekeverjük a gesztenyemasszát. Annyi sót teszünk
bele, hogy megkóstolva erősen sósnak érezzük. Ezután a borssal és a mustárral
megfűszerezzük, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a massza tejföl sűrűségű
legyen. A pulykamell-szeleteket először lisztben megmártjuk, ezután a tésztában
megforgatva 180 fokra felhevített olajba tesszük, és 6-8 perc alatt szép
aranybarnára megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, vagy
papírtörülközővel leitatjuk róla és pikáns befőttel, kompóttal, valamint
burgonyapürével vagy párolt, petrezselymes rizzsel tálaljuk Egyszerűen és
gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg tisztított
fehér mandula, kis doboz ananászbefőtt, 10 dkg rizsliszt, 1 dl édes fehérbor, 2
tojásfehérje, 1 teáskanál cukor, csipetnyi törött fehér bors, ízlés szerint
Elkészítése: A tojásfehérjét kicsit felverjük (nem kell
kemény habbá verni) és belekeverjük a cukrot, a rizslisztet, a bort, a sót és a
borsot. A kis darabokra vágott csirkét a pácba belemártva egy órán keresztül
érleljük. Közben a tisztított mandulát forgácsokra aprítjuk. A pácolt,
"bundás" csirkedarabokat megforgatjuk a mandulában, és a 170 fokra
felhevített olajban 6-7 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A lecsöpögtetett
húsdarabokat, meleg tálra tesszük, köré rakjuk a levétől leszűrt
ananászbefőttet, és mandulával ízesített párolt rizzsel tálaljuk. Nagyon
egyszerűen készíthető, különleges étel
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, fél dl olaj, 2
evőkanál bor- vagy gyümölcsecet, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál
liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál só és currypor, 1 mokkáskanál törött
fekete bors
Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk.
Az olajban elkeverjük az ecetet, a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet,
a sót, a borsot és a curryport. A húsokat egyenként megmártjuk a pácban, majd
egy mély tálban egymásra rakjuk. Néhány órán keresztül hagyjuk pácolódni, de
akár egy nappal előbb is érlelhetjük. Sütés előtt a pácléből kivéve, még
nedvesen annyi lisztbe forgatjuk, amennyit felvesz, és azonnal beletesszük a
170 fokra felhevített olajba. 7-8 percig sütjük, míg szép ropogós-piros lesz. A
fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és burgonyapürét meg salátát kínálunk
hozzá. Nagyon egyszerűen készíthető, finom étel.
Hozzávalók: 8 csirkeszárny, 10 dkg darált mogyoró, 5 dkg
reszelt parmezán sajt, 2 tojás, 1 csapott teáskanál só csapott mokkáskanál
törött fehér bors, 3 evőkanál liszt
Elkészítése: A csirke szárnyakról a szárnyvégeket levágjuk (ezeket
levesbe belefőzhetjük), a visszamaradó húsos részeket megsózzuk. A tojásokat
habosra fölverjük, a megmaradt sót és a borsot hozzáadjuk. A reszelt sajtot és
a mogyorót külön kis tálban összekeverjük. A húsdarabokat először a lisztbe
forgatjuk, majd a tojásban megmártjuk, és a sajtos mogyoróba hempergetjük.
Ezután ismét tojásba mártjuk, és a mogyoróba forgatjuk. A mártogatást addig
ismételjük, amíg a tojás és a mogyoró el nem fogy. 180 fokra fölhevített
olajban 5-7 perc alatt szép pirosra-ropogósra sütjük a szárnyakat. Egyszerre
csak keveset tegyünk a frituba, nehogy összeragadjanak. A húsdarabokat
lecsöpögtetjük, esetleg papírtörlővel leitatjuk róluk a fölösleges olajat, majd
meleg tálra tesszük, és tetszés szerint burgonyapürével vagy párolt vajas
zöldséggel tálaljuk. Egyszerűen készíthető, igazán finom ételkülönlegesség.
Hozzávalók: 40 dkg pecsenyelibamáj, fél liter tej, 10 dkg
nagyon finomra darált dióbél vagy tisztított mandula 2 db egész tojás, 1
evőkanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál
majoránna, 1 gerezd fokhagyma, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A libamájakat szétszedjük, a nagyobb darabokat
szeletekre vágjuk, és a tejbe tesszük. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk a
tejben. Közben a tojásokat habosra verjük, belekeverjük a paradicsompürét, a
zúzott, tisztított fokhagymát, a törött borsot és a majoránnát. A libamájat
kivesszük a tejből, kicsit letörülgetjük, majd lisztbe mártjuk. Ezután
beleforgatjuk a fűszeres tojásba, és a darált dióban meghempergetjük. Ismét a
tojásba, majd újra a zsemlemorzsába mártva 1-2 percig sütjük a 160 fokos
olajban. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, és a maradék diót rászórjuk.
Rizibizivel és tejfölös uborkasalátával tálaljuk. Drága, de egyszerűen
készíthető és igen finom, ínyenceknek való étel.
Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 1 zacskó gombalevespor, 8-10
dkg finomliszt, 1 db egész tojás, 1,5-2 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
mokkáskanál törött fekete bors
Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, és
mindkét oldalát megsózzuk. A tojást a tejjel habosra verjük, hozzáadjuk a
gombalevesport, a megmosott és finomra vágott petrezselyemzöldet, valamint a
törött borsot. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta-massza
legyen belőle. A csirkecombokat először lisztbe mártjuk, majd a tésztában
megforgatjuk, és azonnal belerakjuk a 170 fokra felforrósított olajba. 8-10
perc alatt szép pirosra sütjük. A megmaradt gombás tésztából (kevés vízzel vagy
szódavízzel felhígítva), vékony palacsintákat sütünk. Az ételt úgy tálaljuk,
hogy két megsült combdarabot egy vékony palacsintára fektetünk, kevés petrezselyemzölddel
meghintjük, és sült burgonyával kínáljuk. Bármilyen friss zöldségsaláta illik
hozzá. Egyszerűen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús, 2 közepes nagyságú
ecetes uborka, 1 fiola kapribogyó, 1 db egész tojás 1 teáskanál mustár, 5 dkg
reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1
teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 gerezd fokhagyma,
késhegynyi őrölt koriander, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, kevés liszt
Elkészítése: A húst megmossuk, letörülgetjük, és az ecetes
uborkával együtt ledaráljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, a tejfölt, a tojást, a
kapribogyó levét, a burgonyapelyhet, a szardellapasztát, a fűszereket, az
összevágott kaprit és a reszelt sajtot. Az egészet addig gyúrjuk, amíg az
összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a
masszából, majd lisztbe mártjuk, és a 170 fokra felhevített olajba tesszük. 6-8
perc alatt pirosra sütjük, lecsöpögtetjük róla az olajat, és dárdácskákat vagy
fogvájót beleszúrva, salátával bélelt tálra tesszük Egyszerűen és gyorsan
elkészíthető.
Hozzávalók: 40 dkg sovány marhahús, 2 dl tej, 1 fej
vöröshagyma, 1 db egész tojás, 1 teáskanál pirospaprika ízlés szerint só és
törött fekete bors, kevés liszt, a mártáshoz 3 dl tej
Elkészítése: A marhahúst a megtisztított vöröshagymával
együtt kétszer átdaráljuk, hogy egészen pépes legyen, majd összegyúrjuk a
tejjel, a felvert tojással, a pirospaprikával, a sóval és a borssal. Annyi
lisztet adunk hozzá, hogy formázható legyen, és az összes folyadékot felszívja.
Nedves kézzel apró gombócokat alakítunk belőle, kevés lisztben megforgatjuk, és
a forró olajban 4-5 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. Leszűrjük, kisebb
tepsire szorosan egymás mellé rakjuk. Leöntjük a tejjel, és a tepsit
alufóliával szorosan befedjük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk. 20 percnyi
párolás után a gombócokat megforgatjuk, és újabb 20 percig pároljuk. Mire
elkészül, a tejből csak sűrű mártás marad, a hús fantasztikusan finom lesz.
Salátával, párolt rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. Csak melegen jó! Kissé
munkaigényes, de különleges.
Hozzávalók: 40 dkg levesben főtt, kicsontozott kakashús, 2
db egész tojás, 5 dkg vaj, 4 dl tej, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 nagy csokor
petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,
késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt
Elkészítése: A vajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, és
habzásig hevítjük. Ráöntjük a megmelegített tejet, és simára keverve, jó sűrűre
főzzük. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a felvert, nyers tojásokat, a finomra
vágott petrezselyemzöldet, a megtisztított és nagyon finomra metélt
vöröshagymát és az összes fűszert. A kakashúst a húsdarálón kétszer is
ledaráljuk, és hozzákeverjük a masszához. Alaposan összedolgozzuk, és ha
kihűlt, betesszük a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Ezután nedves kézzel kis
rudakat formálunk belőle, lisztben megmártjuk és a 180 fokra felmelegített
olajba téve, 4-6 perc alatt szép pirosra megsütjük. A felesleges olajat
lecsöpögtetjük róla, és tetszés szerinti körettel tálaljuk. Bármilyen főtt húst
megsüthetünk ezzel a módszerrel. Kissé munkaigényes, de nagyon jó.
Hozzávalók: 40 dkg levesben főtt sertéshús (csont nélkül),
fél citrom reszelt héja, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál
szardellapaszta, 2 db egész tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős
pirospaprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete
bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz.
Elkészítése: A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a
füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert
tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel. Annyi
zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel
kis kolbászkákat formázunk belőle. A kolbászkákat meghempergetjük a
zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett, és
már nem pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt
pirosra megsütjük, leszűrjük, majd a fölösleges olajat le is itatjuk. Sült
burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt
helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertésdagadó, 1,5 dl tejszín, fél
citrom, só és törött fehér bors, ízlés szerint, 1 db egész tojás, kevés liszt
és zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A húst megmossuk, leszárítjuk, és háromszor
átdaráljuk, hogy teljesen pépes masszát kapjunk. A ledarált húsra ráöntjük a
tejszínt, megsózzuk, megborsozzuk, és alaposan összedolgozzuk. Befedve legalább
fél napig érleljük a hűtőszekrényben. A hűtött húsmasszából féltenyérnyi
szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges), és lisztbe, felvert
tojásba, valamint zsemlemorzsába forgatjuk. A hússzeleteket 180 fokra
felforrósított olajba tesszük, és 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az
olajból kivéve lecsöpögtetjük, majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges
olajat, és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. Burgonyapürét és
köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá, de tejfölös tök- vagy
zöldbabfőzelék mellé is jól illik. Egyszerűen készíthető.
Hozzávalók: 25 dkg sovány sertés- vagy marhahús, 2 zsemle
vagy 2 szelet kenyér, 3 dl világos sör, 1 db egész tojás, 1 teáskanál mustár, 2
gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1
mokkáskanál őrölt gyömbér, késhegynyi cukor, zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A zsemlét apróra összevágjuk, és a sört
ráöntjük. A húst megdaráljuk, összedolgozzuk az enyhén kicsavart zsemlével, a
mustárral, a tojással, a szétzúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd
hozzáadjuk az áztatás során visszamaradt sört is. Addig gyúrjuk, amíg a massza
az összes folyadékot felveszi. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle,
zsemlemorzsában megforgatjuk, és azt rá is nyomkodva, 170 fokra felforrósított
olajba tesszük. 5-6 perc alatt piros-ropogósra megsütjük és lecsöpögtetve,
fogvájót szúrunk bele. Sör mellé kitűnő harapnivaló. Nagyon egyszerűen és
gyorsan készíthető
Hozzávalók: 25-30 dkg sertés szűzpecsenye, 25 dkg főtt
füstölt sonka vagy tarja, mokkáskanálnyi zsálya, só és törött fekete bors,
ízlés szerint, liszt a bundázáshoz
Elkészítése: A szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis
érmékre vágjuk. A sonkát ugyancsak akkorára daraboljuk, mint a sertéshúst.
Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük a zsályával. Egy szeletke szűzérmére
ráteszünk egy szeletke sonkát, és fogvájóval úgy tűzzük össze, hogy ne essen
szét. Lisztbe forgatjuk. Azonnal beletesszük az olajsütőbe, amelyben előzőleg
180 fokra felhevítettük az olajat. 1-2 perc alatt megsül, ezután
lecsöpögtetjük. Almás tormamártással és burgonyapürével tálaljuk. Nagyon
egyszerűen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb vagy karaj (csont nélkül), 2
citrom, 1 db egész tojás, só és törött fekete bors, ízlés szerint, liszt és
zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A sertéshúst vékony, kis szeletekre vágjuk.
Megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal és reszelt citromhéjjal. A tojást
habosra verjük, belekeverjük az egyik citrom kicsavart levét. A megfűszerezett
hússzeleteket először lisztbe mártjuk, ezután megforgatjuk a citromos tojásban,
végül meghempergetjük a zsemlemorzsában. 170 fokra forrósított olajban 4-5 perc
alatt szép sárgásbarnára megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és
még forrón megöntözzük a maradék citrom kicsavart levével. Melegen is, hidegen
is tálalható, utóbbi esetben citromkarikákkal és petrezselyemzölddel
feldíszítve. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, igen ízletes étel.
Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj, 2 db egész tojás, 1 dl tej, 10
dkg reszelt parmezán sajt, mokkáskanálnyi törött bors, mokkáskanálnyi
majoránna, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A májat vékony szeletekre vágjuk. A tojást
habosra verjük a tejjel, belekeverjük a borsot és a majoránnát. A májszeleteket
lisztben megmártjuk, majd a fűszeres tojásban meghempergetjük, és a reszelt
sajtban megforgatjuk. Ezután újra a tojásba mártjuk, végül a zsemlemorzsában
megforgatva beletesszük a 170 fokra felforrósított olajba. 2-3 perc alatt
világossárgára sütjük, majd kiemelve lecsöpögtetjük, esetleg tiszta
papírtörülközővel leitatjuk róla az olajat. A megsült májszeleteket még forrón
megsózzuk, és tetszés szerinti körettel, valamint salátával tálaljuk. Csak a
tányéron szabad megsózni, különben megkeményedik. Nagyon gyorsan és egyszerűen
készíthető.
Hozzávalók: 40 dkg főtt, sovány füstölt tarja, félliternyi
tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt, 2 db
egész tojás, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 10 dkg zsemlemorzsa
Elkészítése: Előző este a tejbe belekeverjük a megtisztított
és szétzúzott fokhagymát, majd a borssal ízesítjük. A sonkát egyformán fél
centi vastag szeletekre vágjuk, és a tejbe beletesszük. Az edényt lefedjük, és
másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Az étel készítése előtt a szeleteket
kivesszük a fűszeres tejből, és lisztbe mártjuk, majd a felvert tojásban
megforgatjuk. Reszelt sajtban meghempergetjük. Ezután ismét beletesszük a
tojásba, végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4
perc alatt szép pirosra megsütjük. Vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen forróbb,
mert a sajt keserűvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon finom.
Burgonyapüré illik mellé. Csak melegen jó igazán. Egyszerűen készíthető finom
étel.
Hozzávalók: 4 pár virsli, 10 dkg reszelt sajt, 1 db egész
tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 csapott mokkáskanál
törött bors, ízlés szerint só
Elkészítése: A virsliket, miután a bőrüket lehúztuk, három
centis darabokra vágjuk. A tojást jó habosra felverjük, megsózzuk és
megborsozzuk. A zsemlemorzsát és a reszelt sajtot összekeverjük. A virsli
darabokat először lisztben megmártjuk, majd a borsos tojásban megforgatjuk,
végül a sajtos morzsában meghempergetjük. 180 fokra felhevített olajban 1-2
perc alatt szép aranysárgára megsütjük. Vigyázat! A sajt miatt a bunda hamar
megsül, ezért ügyeljünk rá. (A sötétbarnára sült sajt keserű, élvezhetetlen.)
Bármilyen köret és saláta illik hozzá, ha melegen tálaljuk. Hidegen is jó:
kapros majonézmártást vagy kapros tejfölt kínáljunk hozzá. Egyszerűen és
gyorsan elkészíthető.
Hozzávalók: 30 dkg sertéstüdő, 2 db egész tojás, 1
húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, 1 késhegynyi
szerecsendió-reszelék, ízlés szerint só, kevés liszt és zsemlemorzsa a
bundázáshoz
Elkészítése: A tüdőt alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, és
kisebb darabokra vágjuk. Annyi vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, és a vizet
megsózva, puhára főzzük. A főtt tüdőt leszűrjük és ledaráljuk. Fél dl
főzővízben feloldjuk a húsleveskockát, és a fűszerekkel együtt belekeverjük a
darált tüdőbe. Hozzáteszünk egy nyers, felvert tojást és annyi zsemlemorzsát,
hogy formázható masszát kapjunk. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle,
és lisztbe, a maradék felvert tojásba, valamint a zsemlemorzsába forgatjuk. 180
fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. Az
olajat jól lecsöpögtetjük, esetleg papírtörülközővel vagy szalvétával
leitatjuk, és sült hasábburgonyával, valamint salátával, vagy főzelék mellé
feltétként tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nagyon jóízű, olcsó étel.
Hozzávalók: 1 főtt füstölt csülök, 1 db egész tojás, 1 kis
fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál finomliszt, 1-2 dl tej (vagy
csülökfőzőlé), ízlés szerint törött fekete bors, késhegynyi csípős paprika, 1
evőkanál mustár
Elkészítése: A főtt csülköt kicsontozzuk, majd a húst
hosszúkás, vékony csíkokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel
(csülöklével), hozzáadjuk a lisztet, a megtisztított és lereszelt vöröshagymát,
a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a csípős paprikát, majd a mustárral is
összekeverjük. A húscsíkokat először lisztbe mártjuk, ezután a mustáros
tésztában megforgatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajba egyenként
beletesszük. 4-5 perc alatt pirosra sütjük, majd kivéve leitatjuk róla a
felesleges olajat és csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával, meg tört
burgonyával kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető étel.
Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 2 evőkanál ecetes torma, 2
evőkanál juhtúró, 1 evőkanál sűrű tejföl, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 db
egész tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A hússzeleteket húskalapáccsal vékonyra
kiverjük, szélüket több helyen bevagdaljuk. Az ecetes tormát, a juhtúrót, a
tejfölt, kevés cukrot és a sót összekeverjük, majd mindegyik szelet húst
egyenként megkenjük a krémmel. Szorosan összegöngyöljük, mint a palacsintát
szokás, hústűvel meg is tűzzük, hogy ne essen szét, ezután lisztbe, felvert
tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük a
négy hústekercset, és 7-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges
olajat lecsöpögtetjük róla, és burgonyapürét vagy párolt rizst kínálunk mellé.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, ízletes étel.
Hozzávalók: 8 db hosszúkás, közepes nagyságú burgonya, 2
pár virsli ízlés szerint só
Elkészítése: A burgonyákat meghámozzuk, és egészben erősen
sós vízben majdnem puhára főzzük. Közben a virslit meghámozzuk és félbevágjuk,
ily módon 8 virsli darabot kapunk. A burgonyákat leszűrjük, és hagyjuk lehűlni,
majd almacsutkázóval hosszában úgy fúrjuk ki, hogy a virsli darabok
beleférjenek. Ha az összes burgonyába beledugtuk a virsliket, akkor a 170 fokra
felforrósított olajba apránként beletesszük, és addig sütjük, amíg szép
pirosasbarnára sülnek a megtöltött burgonyák (7-10 perc). A megsült darabokat
leszűrjük és lecsöpögtetjük. Melegen tálaljuk párolt, vajas zöldségkörettel és
majonézes mártással. Virsli helyett főzőkolbásszal is készíthetjük. (A kifúrt
burgonyaforgácsot más ételhez elhasználhatjuk, pl. készíthetünk belőle
burgonyás rántottát.) Kissé munkaigényes, de olcsó és nagyon jó étel
Hozzávalók: 2 közepes nagyságú sertésláb, 5 dkg reszelt
parmezán sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál currypor, 2 db egész tojás, 1
mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt, ízlés szerint só
Elkészítése: A lábakat gondosan megtisztítjuk, lekaparjuk,
és többször váltott vízben megmossuk. Kuktafazékban, erősen sós vízben a
lábakat olyan puhára főzzük, hogy könnyen kicsontozhassuk. A színhúst még melegen
belenyomkodjuk egy lapos, szögletes formába. Egy-két evőkanál főzőlevet
ráöntünk, majd ha kihűlt, lefedve betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapra
kocsonyává dermed. Kiborítjuk a formából, és szeletekre vágjuk. Lisztbe
mártjuk, a curryvel, sóval, borssal ízesített felvert tojásban megforgatjuk,
majd a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában meghempergetve, 180 fokos olajban
2-4 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A felesleges olaját lecsöpögtetjük, és
tartármártással, valamint sült hasábburgonyával tálaljuk. Pontosan olyan, mint
a borjúláb. Kissé hosszadalmasan készíthető, de finom és olcsó.
Hozzávalók: 50 dkg húsos, vastag zöldpaprika, 2 db egész
tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1
mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma
Elkészítése: A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és egy
centi vastag karikákra vágjuk. A tojásokat felverjük, összekeverjük a reszelt
sajttal és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát.
A paprika-karikákat lisztben megforgatjuk, belemártjuk a sajtos tojásba, és
zsemlemorzsában meghempergetjük. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 180
fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre tesszük,
hogy az a fölösleges olajat felszívja. Melegen tálalva kitűnő ünnepi köret,
különösen csirkéhez vagy pulykához illik. Hidegen ketchupos majonézbe
mártogatva fogyaszthatjuk. Gyorsan és könnyen elkészíthető, olcsó.
Hozzávalók: 50-60 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma),
késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, törött bors, só ízlés szerint
Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. Alaposan megmossuk, és
papírtörülközőn vagy konyharuhán leszárítjuk. (Ha nedves a hagyma, nem sülni,
hanem párolódni fog, és nem lesz ropogós!) A 190 fokra felhevített olajba
beletéve addig sütjük, amíg a hagyma külső rétege már színesedik, de még nem
barnul (5-6 perc). A barnára sült hagyma nagyon nehezen emészthető, ezért
ügyeljünk arra, hogy időben leszűrjük. A lecsöpögtetett hagymafejeket, tálon
szétterítjük, és hagyjuk kihűlni, csak ezután hintjük meg sóval, borssal,
szerecsendió-virággal. Jól össze is keverjük, majd tejföllel vagy kefirrel
leöntve fogyasztjuk. Nagyon finom! Vendégváró asztalon igen jól mutatnak az
apró, sült hagymafejek, amelyeket különféle sajtok mellé is kínálhatunk. Kissé
munkaigényes az elkészítése, de nagyon finom és olcsó.
Hozzávalók: 50 dkg nagy sampinyongomba-fejek, 1 evőkanál
szardellapaszta, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 10-12 dkg finomliszt, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma.
Elkészítése: ízlés szerint törött fekete bors (só nem kell
bele, mert a szardellapaszta nagyon sós !) A tojást habosra felverjük, és
összekeverjük a szardellapasztával, a törött borssal, a megmosott,
lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzölddel, a reszelt vöröshagymával,
valamint annyi liszttel, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb
palacsintatészta-masszát kapjunk. A gombát tisztítás után vastag szeletekre
vágjuk. Először lisztben megforgatjuk, majd a tésztában megmártjuk, és 180
fokra felhevített olajba téve 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az olajat
lecsöpögtetjük, és petrezselymes rizzsel valamint tartármártással tálaljuk.
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető étel.
Hozzávalók: 4 db karcsú cukkíni (50-60 dkg), 1 db egész
tojás, 1 evőkanál tej, 2 gerezd fokhagyma kevés liszt, 1 mokkáskanál törött
fehér bors, 1 csapott teáskanál só
Elkészítése: A megmosott, héjas cukkínit megtörölgetjük, és
ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A tojást a tejjel és a fűszerekkel habosra
verjük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A cukkínikarikákat először a
lisztbe, ezután a fűszeres tojásba, majd ismét a lisztbe mártjuk, és azonnal
beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött olajsütőbe. 7-8 perc alatt
pirosra megsül, majd jól lecsöpögtetve, papírtörülközővel bélelt tálra rakjuk.
Ha melegen tálaljuk, paradicsommártás illik hozzá. Hidegen majonézes salátát és
pirított kenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. A cukkíni helyett zsenge
spárgatökkel is ugyanígy készíthetjük; a tököt kimagozzuk, hosszában
félbevágjuk, majd félkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és a tojásba.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó, jóízű étel.
Elkészítése: Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük, többször
váltott vízben megmossuk (nem kell meghámozni), majd konyharuhán leszárítjuk. A
tojásokat felütjük, a fehérjét a sárgájától elválasztjuk, és kemény habbá
verjük, a sárgákat külön edénybe tesszük, hozzáöntjük a sört, majd állandó
keverés közben hozzáadjuk a lisztet, a szardellapasztát (ezt érdemes kevés
sörrel előzőleg pépesíteni), a mustárt, a szerecsendiót, a borsot és a
gyömbért. Ha a tészta egynemű, hozzáadjuk a sót, valamint a felvert tojásfehérjét
és néhány gyors mozdulattal összekeverjük az egészet. A burgonyaszemeket
egyenként megforgatjuk a lisztben, majd abból kivéve, a sörös tésztába mártjuk.
Ez után egyenként tesszük a 180 fokra fölhevített olajba, hogy a tésztától
csöpögő burgonyaszemek ne ragadjanak össze. Szép piros-ropogósra megsütjük (6-7
perc), lecsöpögtetjük, és salátával vagy valamilyen hideg mártással - pl.
paradicsom-, sajt-, gombamártással - tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon
ízletes étel.
Hozzávalók: 4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa), 1 db
egész tojás, másfél dl tej, 10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál
majoránna, 1 csapott teáskanál só, mokkáskanálnyi porcukor, mokkáskanálnyi
törött fekete bors
Elkészítése: A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra
verjük, majd beleszórjuk a fűszereket, a sót és a cukrot. Apránként annyi
lisztet keverünk hozzá, hogy jó sűrű palacsintatészta legyen belőle. 15 percig
hagyjuk állni. Közben az apró sárgarépákat a zöld részeitől megtisztítjuk, de
nem hámozzuk, csak megkaparjuk. Jól megmossuk, letörölgetjük, és lisztbe
mártjuk. Ezután a tésztában megforgatjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokos
forró olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (5-6 perc), majd papírtörülközőre
rakjuk, és melegen vagy hidegen tálaljuk. Melegen hús mellé kitűnő ünnepi
köret, vagy meleg sajtmártással egytálétel, hidegen pedig majonézes salátával
kínálhatjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom, tavaszi, olcsó étel.
Hozzávalók: 8 db kemény, egyforma paradicsom, 5 dkg reszelt
rokfort, 1 db egész tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál búzadara, késhegynyi
törött fehér bors, a bundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa
Elkészítése: A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel
kivájva, a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél
centi vastag maradjon. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk
a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15
percet várunk, hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos
tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget
először lisztbe mártjuk, utána felvert tojásban megforgatjuk, és
zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, végül
ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz a burka olyan szilárd, hogy sülés
közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180 fokos olajba óvatosan
beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csak négy darabot, majd
gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk. Nagyon finom
előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. Kissé
munkaigényes, de nagyon finom és nem drága.
Hozzávalók: 4 szép nagy zöldpaprika, 15 dkg főtt füstölt
sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 3 db egész tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1
csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, liszt, tojás és
zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A paprikákat megmossuk, letörölgetjük, és a
szárrészét egyenesen levágjuk. A száron lévő paprika-kalapot leszedegetjük, és
apróra összevágjuk. A paprika belsejéből eltávolítjuk a csumát és a vastagabb
ereket. 2 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, és apróra összevágjuk. A
harmadik tojást felverjük, belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot.
A sonkát és a füstölt szalonnát ledaráljuk, vagy nagyon apróra összevagdossuk,
belekeverjük a fűszeres tojásba, végül hozzáadjuk a paprika-darabkákat és a
zsemlemorzsát. A sonkás masszát beletöltjük a paprikákba. Lisztbe, felvert
nyers tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, végül a 170 fokra felhevített
olajban pirosra megsütjük (8-10 perc). Az olajat lecsöpögtetjük róla, és meleg
tálra rakjuk. Bármilyen köret illik hozzá, de a legfinomabb gombás rizzsel és
paradicsomsalátával. Egyszerűen készíthető, nagyon finom étel.
Hozzávalók: 2 db sertésvese, 2 db zsemle, 2 db egész tojás,
1 nagy főtt burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 3
gerezd fokhagyma, kevés tej a zsemlék áztatásához, só és törött bors, ízlés
szerint, zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A megtisztított, felszeletelt vesét bő vízben
megmossuk, majd leszűrjük. A levét kiöntjük. Hagyjuk kissé megszikkadni. Az
apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. A zsírján megpirítjuk a
veseszeleteket, majd a meghámozott, főtt burgonyával együtt ledaráljuk.
Hozzáadjuk a szétmorzsolt, megáztatott zsemléket, az áztatás után leszűrt
tejet, a tojások sárgáit, a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet,
végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A
masszából féltenyérnyi szeleteket formázunk, és zsemlemorzsában megforgatjuk,
illetve a morzsát jól rányomkodjuk. 180 fokra felhevített olajban 4-5 perc
alatt szép pirosra megsütjük. A leszűrt szeleteket melegen, salátával és
burgonyakörettel tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nem drága és kiadós.
Hozzávalók: 8 nagy, vékony szelet nyers füstölt sonka, 1
nagyobb, savanykás alma, 8 hajszálvékony szelet óvári sajt, kis fej
vöröshagyma, 1 db egész tojás, 8 szem szegfűszeg, tej a sonka áztatásához
késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só, kevés liszt
Elkészítése: A nyers sonkaszeleteket előző nap tejbe
áztatjuk, és felhasználásig a hűtőszekrényben tároljuk. A tejből kivesszük,
lecsöpögtetjük, és törött borssal megszórjuk. Az almát meghámozzuk,
kicsumázzuk, és 8 karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és ugyancsak 8
karikát vágunk belőle. Minden sonkaszeletre ráhelyezünk egy-egy almakarikát,
ezt beborítjuk egy szelet sajttal, majd ráteszünk egy hagymakarikát is. A
hagymába beleszúrunk egy szegfűszeget, jól megsózzuk, és a sonkát összegöngyöljük.
(Hogy ne essen szét, szúrjuk át egy hústűvel vagy fogvájóval.) Lisztben
megforgatjuk és félretesszük. A sonka áztatásához használt tejből 1 decinyit
összekeverünk a felvert tojással, és megmártjuk benne a töltött sonkát. Ezután
ismét lisztbe, végül a tejes tojásban ismét megforgatva, 170 fokra felhevített
olajba tesszük, és 5-7 perc alatt pirosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük róla az
olajat és tormás mártással tálaljuk. Melegen jó igazán. Kissé munkaigényes, de
igazi ünnepi étel.
Hozzávalók: 8 vékony, nagy gépsonkaszelet, 5 dkg juhtúró, 2
evőkanál frissen reszelt torma, só, cukor, ízlés szerint, 1 evőkanál tejföl,
késhegynyi törött fehér bors, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 8-10 dkg finomliszt,
1 teáskanál konyak, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors
Elkészítése: Először a "mártótésztát" készítjük
el. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a konyakot, és
sóval, borssal ízesítjük. Simára keverjük, és 15 percig hagyjuk állni. Közben a
juhtúrót összekeverjük a tormával, a sóval, a cukorral és a tejföllel, majd a
borssal ízesítjük. A kiterített sonkaszeleteket bekenjük a túrós-tormás
krémmel, és szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk és a tésztában megforgatva,
forró olajba tesszük. 4-5 perc alatt piros-ropogósra megsütjük, és
lecsöpögtetve róla a felesleges olajat, azonnal tálaljuk. Melegen burgonyapüré
vagy vajas párolt zöldség illik hozzá, hidegen pedig franciasalátával tesszük
az asztalra. Egyszerűen és gyorsan készíthető, kellemesen pikáns étel.
Hozzávalók: 8 db stangli (egyenes kicsi kifli), 8 kicsi
virsli, 1 evőkanál mustár, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés
szerint só, 1 gerezd fokhagyma
Elkészítése: A stanglik mindkét végét levágjuk, majd fakanál
nyelével úgy fúrjuk ki hosszában a kifliket, hogy kitolhassuk belőle a kifli
puha belét. A virslik bőrét lehúzzuk, kevés mustárral bekenjük és
"beleszuszakoljuk" a kifli üregébe. Ha nagyon nehezen megy, kissé
kitágítjuk a kiflik belsejét. A tojásokat felverjük, belekeverjük a megtisztított,
zúzott fokhagymát meg a törött borsot, és kevés sóval ízesítjük. Az ízesített
tojásba belemártogatjuk a kifliket, és legalább 10 percig hagyjuk állni, hogy a
folyadékot beszívják. Addig mártogatjuk, amíg a tojásból csak egy csepp is
marad. Ezután 180 fokos hőmérsékletű olajba tesszük a kifliket, egyszerre nem
többet négynél, és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre
rakjuk, hogy az beszívhassa a fölösleges olajat. Azonnal, még melegen tálaljuk.
Ne felejtsünk el mellé salátát kínálni! Egyszerűen készíthető, jóízű vacsora.
Hozzávalók: 30 dkg párizsi egy darabban, 2 csokor
zöldhagyma, 8 kicsi gombafej, 2 nagy zöldpaprika, só, törött bors, mustár,
ízlés szerint, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz 4 fél hurkapálca (vagy
hosszú hústűk)
Elkészítése: A párizsiról a bőrt lehúzzuk, és négy egyforma
vastag szeletre vágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, és négy részre elosztjuk.
A megtisztított gombát ugyancsak négy részre osztjuk. A zöldpaprikát megmossuk,
szárát és csumáját kiszedjük. Félbevágva ugyancsak 4 darab lesz belőle. Egy
nyársra való párizsit – hagymát - gombát és zöldpaprikát egyforma nagyra
darabolunk, majd váltogatva felfűzzük a hurkapálcára. Megsózzuk és
megborsozzuk. Mustárral is bekenjük, és lisztbe forgatjuk. Ezután belemártjuk a
felvert tojásba, végül meghempergetjük zsemlemorzsában és beletesszük a 180
fokos forró olajba. 2-3 perc alatt szép világosbarnára megsütjük, és a
fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. A másik három nyársat ugyanúgy
elkészítjük. Melegen, többféle saláta kíséretében tálaljuk. Egyszerű és gyorsan
készíthető.
Hozzávalók: 10 dkg csabai kolbász, 40 dkg burgonya (tisztán
mérve), 2 db egész tojás, fél tubus kolbászkrém 1 mokkáskanál sütőpor, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál pirospaprika,
ízlés szerint só, zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, és az almareszelő
durva fokán nyersen lereszeljük. Összekeverjük a felvert tojással, a
kolbászkrémmel, a pirospaprikával, a zúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk a bőrétől
megfosztott és nagyon apróra vágott vagy ledarált füstölt kolbászt. Végül
beleszórjuk a sütőport is, ezután az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves
kézzel kis kroketteket formázunk a masszából, és zsemlemorzsában megforgatjuk.
Rányomkodjuk a morzsát, és 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép
piros-ropogósra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és salátával
valamint petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk. Saláta helyett kínálhatunk
mellé majonézes mártást is, ekkor hidegen tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan
elkészíthető.
Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet gépsonka, 8 vékony szelet
ömlesztett sajt, 4 karika ananászbefőtt, 2 db egész tojás kevés liszt, valamint
zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: A kiterített sonkaszeletre ráfektetünk egy
szelet sajtot. Az ananászbefőttet levétől lecsöpögtetjük, és egészen apróra
összevágjuk, majd egynyolcad részét rászórjuk a sajtra. A sonkát úgy csavarjuk
fel, mint a palacsintát. A "göngyöleget" hústűvel (vagy fogpiszkálóval)
összetűzzük, hogy a következő munkafolyamatok közben szét ne essen. Ezután
nagyon óvatosan lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd
ismét tojásba, végül újra a morzsába hempergetjük, végül a kész, panírozott
tekercseket a 180 fokra felhevített olajba tesszük. A 4-5 perc alatt szép
pirosra megsült tekercseket kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük, és
papírtörülközőre rakjuk. Fehérbort és turmixolt ananásszal ízesített majonézt
tálalunk mellé, amelybe belemártogatjuk. Nagyon finom és különleges étel,
amelyet friss ananásszal készítenek Hawaii szigetén. Ünnepi étkezések
alkalmával, ananászbóléval vagy ananászkoktéllal együtt fogyasztják. Kissé
munkaigényes, ám különlegesen finom étel.
Hozzávalók: 4 pár virsli, 8 szép nagy kelkáposztalevél, 1
púpozott evőkanál mustár, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, 2 db egész
tojás, 2 evőkanál tej, kevés só
Elkészítése: A kelkáposztaleveleket forrásban lévő, enyhén
sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük és lecsöpögtetjük.
A vastag ereket úgy vágjuk le, hogy a levelet ne lyukasszuk ki. A virslik bőrét
lehúzzuk. A leveleket a mustárral bekenjük, a virslit rátesszük és
felcsavarjuk. Két végét úgy göngyöljük bele, hogy a csomagocska ne essen szét.
A tojásokat a tejjel habosra keverjük, majd a lisztbe mártott, köpönyeges
virslit beleforgatjuk a tojásba, végül zsemlemorzsában meghempergetve, 2-3
percre 180 fokos forró olajba rakjuk. Egyszerre csak négyet süssünk, hogy
legyen helyük, ne szoruljanak össze. A megsült, lecsöpögtetett virslit,
tálalhatjuk melegen, salátával vagy hideg mártással, de tálalhatjuk hidegen is.
Ekkor a kis rudakat 3 centis darabokra vágjuk és egy-egy dárdácskát beleszúrva,
salátalevéllel bélelt tálra rakjuk. Fokhagymás, majonézes mártásba mártogatjuk.
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, akár vendégvárónak is alkalmas kínálnivaló.
Hozzávalók: 40 dkg főtt, áttört burgonya, 35 dkg finomliszt,
1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db tojás, 1 dkg élesztő fél dl tej, 1
mokkáskanál só
Elkészítése: A meglangyosított tejben elkeverjük a
szétmorzsolt élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a
főtt, áttört és még meleg burgonyával, a liszttel, a tojásokkal, a
megtisztított és lereszelt vöröshagymával, valamint a szétzúzott fokhagymával
és a sóval. A tésztát jól kidolgozzuk, majd egy cipóba formálva 30 percig
pihentetjük. Lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtjuk, és a legnagyobb
pogácsaszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. Kissé széthúzogatjuk, majd
a 180 fokra felforrósított olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük.
Itatóspapírra szedjük, hogy az a fölösleges olajat felszívja. Egyszerűen
készíthető, jóízű vacsora vagy vendégváró.
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 1,5 dkg élesztő, 1 csapott
evőkanál szardellapaszta, kevés langyos víz, 1 mokkáskanál kristálycukor
Elkészítése: Az élesztőt szétmorzsoljuk és fél deci,
meglangyosított vízben simára keverjük. Hozzáadjuk a cukrot és letakarva bögre
tetejére "futtatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a
szardellapasztával és annyi langyos vízzel, hogy galuskamassza keménységű
legyen. Nem dagasztjuk, hanem kanállal verjük (illetve a robotgép keverőjével
keverjük) egészen addig, amíg hólyagossá válik. Tetejét kevés liszttel
meghintjük, és mély, lisztezett tálba téve háromszorosára kelesztjük (az
élesztő langyos helyen gyorsabban dolgozik). A megkelt tésztából kézzel kisebb
darabokat kiszakítunk, egyformán széthúzogatjuk, és 180 fokra felforrósított
olajba tesszük. 2-3 perc alatt ropogósra megsütjük. A frituból kivesszük, és
papírtörülközőn leitatjuk róla a fölösleges olajat. Egyszerűen készíthető,
jóízű étel bor vagy sör mellé.
Hozzávalók: 10 dkg parmezán (jellegű) sajt, 2 db egész
tojás, 15-20 dkg finomliszt, 1 csapott evőkanál sütőpor 3 dkg vaj (vagy
margarin), 1-1,5 dl tej, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál burgonyapehely, 1 csokor
friss (vagy 1 teáskanál szárított) kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors,1
csapott teáskanál só
Elkészítése: Mély tálban jó habosra verjük a tojásokat,
beleszórjuk a fűszereket és a megmosott, finomra vágott kaprot. A tejet is
beleöntve annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sűrűségű galuskamasszát
kapjuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a burgonyapelyhet és a
felolvasztott, de már nem meleg vajat. Az egészet jól összedolgozzuk. Tizenöt
percnyi pihentetés után evőkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk a 180 fokos
forró olajba, ahol 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Egyszerre csak kevés
galuskát szaggassunk, nehogy összeragadjanak, mert a sülés alatt jó nagyra
megnőnek. Az olajból leszűrjük és kapros tejföllel vagy kaporral ízesített
tartármártással tálaljuk. Nagyon egyszerűen készíthető.
Hozzávalók: 20 dkg reszelt parmezán sajt, 20 dkg zsemlemorzsa,
4 tojássárgája, 10 dkg vaj, 5 dkg darált dió, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma,
1 csokor petrezselyemzöld, só és törött fehér bors, ízlés szerint, 1
mokkáskanál currypor
Elkészítése: A vajat megpuhítjuk, de nem olvasztjuk fel.
Habosra keverjük a tojássárgákkal. Sóval, borssal, curryvel ízesítjük,
hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük a darált diót, végül
hozzáadjuk a reszelt sajtot és a zsemlemorzsát. Az egészet alaposan
összedolgozzuk. Nedves kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és 190 fokra
felhevített olajban aranysárgára sütjük. Leszűrve leitatjuk róla a felesleges
olajat. Tálra rakjuk és leöntjük a zúzott fokhagymával elkevert tejföllel.
Párolt, vajas kelbimbó illik hozzá. Hidegen is fogyasztható, akkor nem kell
tejföllel lelocsolni, csak magában, sör- vagy borkorcsolyaként kínáljuk. Nagyon
egyszerűen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 3 dl főtt rizs (maradék is lehet), 10 dkg főtt
füstölt sonka, 1 db egész tojás + 1 tojássárga, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2
dl tejföl, 3 dkg vaj (vagy margarin), kis fej vöröshagyma, mokkáskanálnyi
törött fehér bors, teáskanálnyi csípős mustár, ízlés szerint só, zsemlemorzsa a
bundázáshoz
Elkészítése: A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a főtt
rizst. Beleszórjuk a fűszereket, belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát, a
megolvasztott vajat, a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát valamint
a mustárt. Az egészet jól összedolgozzuk, és nedves kézzel pogácsákat formázunk
belőle. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és a 180 fokra felhevített olajban
nagyságtól függően 2-4 percig sütjük. Szűrőlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla
a fölösleges olajat, ezután tűzálló tálra tesszük, szorosan egymás mellé. A
tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, s ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák
tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolva addig pirítjuk, amíg a sajt kissé
színesedni kezd a tetején. Vigyázat, nem szabad megbarnítani! Kissé
hosszadalmasan készíthető, de nagyon ízletes.
Hozzávalók: 25-30 dkg parmezán sajt, 1 db egész tojás, 8-10
dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1
mokkáskanál törött fehér bors, kevés szódavíz
Elkészítése: A tojást habosra verjük. Fokozatosan hozzáadjuk
a tejet, a lisztet, a sót, a borsot, a curryt, és belekeverjük a megtisztított,
zúzott fokhagymát, majd annyi szódavizet öntünk hozzá, hogy a szokásosnál kissé
sűrűbb legyen a palacsintatészta. A sajtot vastag, hosszú csíkokra vágjuk.
Először lisztben megforgatjuk, majd belemártjuk a tésztába, és a 180 fokra
felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép világossárgára megsütjük. Az
olajból kivéve itatóspapírra vagy papírszalvétára rakjuk, hogy az a felesleges
olajat felszívja. Ha kihűlt, újra belemártjuk a tésztába, és ismét beletesszük
a forró olajba. Immáron pirosra sütve lecsöpögtetjük, és melegen tálaljuk.
Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá, petrezselyemmel ízesített rizs
társaságában. Kissé munkaigényes, de nagyon finom sörkorcsolya.
Hozzávalók: 8 vékony szelet kenyér, 1 db egész tojás, 2 dl
tej, 4 vékony szelet sajt, 3 dkg vaj (vagy margarin) 1 teáskanál mustár, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint só
Elkészítése: A tojást habosra verjük a tejjel, beleszórjuk a
fűszereket, és a mustárt is belekeverjük. A kenyérszeleteket vékonyan
megvajazzuk, és két kenyérszelet közé egy szelet sajtot illesztünk. Jól
összenyomjuk, és a dupla szendvicset megmártjuk a fűszeres tojásban. A másik
három szendvicspárt ugyanígy addig mártogatjuk, amíg elfogy a tojás. (Lehet,
hogy egyik-másik szendvicskenyeret többször is meg kell forgatnunk.) A
felforrósított olajban, 180 fokon 2-3 perc alatt szép pirosasbarnára sütjük a
szendvicseket. A hő hatására a kenyérszeletek között lévő sajt megolvad és
összeragasztja a kenyereket. Melegen is, hidegen is kitűnő vacsora lehet
valamilyen salátával. Ezen kívül mártásos húsokhoz ünnepi köretnek is adhatjuk.
Ekkor a kenyérszeleteket apró, háromszög vagy négyszög alakú idomokra is
szabhatjuk, így a kész falatok gusztusosabbak lesznek. A fűszerezést a szerint
változtathatjuk, hogy mit szeretünk: zúzott fokhagymát, apróra vágott
petrezselymet, pirospaprikát stb., a tojásos tejet ezekkel is fűszerezhetjük.
Bármilyen sajtból készíthetjük. Egyszerű és olcsó vacsora vagy ital mellé való
falat.
Hozzávalók: 10 db egész tojás, 15 dkg gomba, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött bors, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott
teáskanál só, 1 púpozott teáskanál tejföl, 1 diónyi vöröshagyma, 2 evőkanál
olaj, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése: 8 tojást keményre főzünk, meghámozunk, és a
tompábbik végükből egy nagyon vékony lapot levágunk. Óvatosan kiszedjük a főtt
sárgákat. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a felforrósított olajba
rakjuk. Megsózzuk, rászórjuk a megtisztított és lereszelt vöröshagymát,
valamint a megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyemzöldet.
Törött borssal ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Zsírjára sütve kissé
kihűtjük, ezután összekeverjük a főtt tojássárgákkal és a tejföllel. 1 nyers
tojással a zsemlemorzsát is hozzáadjuk, majd a tölteléket óvatosan beletöltjük
a kemény tojás fehérjerészébe. A megmaradt tölteléket összekeverjük a habosra
felvert nyers tojásokkal. Az ilyen módon megtöltött tojásokat először lisztbe,
majd a tojáskeverékbe mártjuk, ezután a zsemlemorzsában megforgatjuk. Ezután
ismét tojásba és morzsába forgatjuk. A nyílásánál jól rányomkodjuk a bundát, és
úgy tesszük bele az olajba, hogy a nyílás fölfelé legyen. A forró olajban
szinte pillanatok alatt "összekap" a töltelék, és a bunda nem folyik
szét. A 2-3 perc alatt megsült tojásokat hasábburgonyával vagy párolt rizzsel
tálaljuk. Salátát se felejtsünk el mellé kínálni. Kissé bonyolult az elkészítése,
de nagyon finom falat.
Hozzávalók: 1 hosszúkás zsúrkenyér, 20 dkg füstölt sajt, 3
gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, 2 db egész tojás, fél dl tej, 1 púpozott
mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 5 dkg finomra darált amerikai mogyoró
Elkészítése: A vajat összekeverjük a sóval, a borssal, a
megtisztított, zúzott fokhagymával és a mogyoróval. A zsúrkenyeret nagyon
vékony szeletekre vágjuk. A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük a mogyorós
vajjal, majd egy akkora, nagyon vékony szelet sajtot borítunk rá, amekkora
majdnem elfedi. A tetejére rakunk egy másik, megkent kenyérszeletet és kissé
összenyomjuk. Ha az összes kenyeret ily módon "párosítottuk", akkor a
tejjel habosra felvert, megsózott és megborsozott tojásban néhányszor megmártogatjuk
a szendvicsek mindkét oldalát. Apránként süssük meg a 170 fokos forró olajban
(2-4 perc). A hő hatására a kenyérszeletek szinte összeragadnak a bennük lévő
sajttól. Nagyon finom, fűszeres rágcsálnivaló bor vagy sör mellé. Kissé
munkaigényes, de megéri a fáradságot.
Hozzávalók: 20 dkg Hajdú sajt, 1 db egész tojás, 1 evőkanál
tej, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, 1 mokkáskanál currypor, csipet
őrölt szerecsendió, ízlés szerint só
Elkészítése: A sajtot nagyon nehéz úgy bundázni, hogy sülés
közben ne folyjon ki. Ez a recept teljesen biztos módszer ahhoz, hogy a sajt
"épségben" megússza a viszontagságokat. A sajtszeletekből egyforma,
kétujjnyi vastag rudakat vágunk. A tojást a tejjel habosra keverjük, majd hozzáadjuk
a fűszereket. A sajtrúdakat először lisztbe, ezután pedig a tojásba mártjuk, és
a zsemlemorzsában forgatjuk. A maradék tojást 2 evőkanál liszttel és 1-2
evőkanál vízzel összekeverjük, majd a palacsintatésztaszerű masszába,
beleforgatjuk a már bebundázott sajtrúdakat. Rögtön beletesszük a 180 fokos
olajba, és 1-2 perc alatt világosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük, ízlés szerint
még nedvszívó papírra helyezve is leitatjuk és petrezselymes, párolt rizzsel,
valamint tartármártással tesszük az asztalra. Gyorsan és egyszerűen készíthető,
remek borkorcsolya.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 5 db egész tojás, 1 kis doboz
(5 dkg) májkrém, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1
gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint
Elkészítése: Négy megmosott tojást jó keményre megfőzünk.
Meghámozzuk, és az egyik végét óvatosan felvágva, egy mokkáskanállal
kikanalazzuk belőle a főtt tojássárgákat. Ezt összekeverjük a májkrémmel, a
reszelt vöröshagymával, a fokhagymával, a sóval, a borssal és a mustárral. A
krémet, illetve annak egy részét beletömjük a tojásfehérjébe. A maradék
tölteléket összekeverjük a nyers, felvert, ötödik tojással. A réteslapokat
szétszedjük. A fűszeres-tojásos krémmel bekenjük a lapok teljes felületét és
elosztjuk rajta a reszelt sajtot. Mindegyik lapra ráteszünk egy megtöltött
tojást, és úgy csomagoljuk be, hogy az ne essen szét. Egy-egy csomagocskát
óvatosan beleeresztünk a 170 fokos forró olajba, és 2-3 perc alatt pirosra
sütjük. A hő hatására a tésztalapokon lévő tojásos sajt az egészet összefogja!
Óvatosan lecsöpögtetjük, és papírra tesszük, hogy az a fölösleges olajat
felszívja. Salátával tálaljuk ezt a különleges ételt. Kissé bonyolultan
készíthető.
Hozzávalók: 25 dkg juhtúró, 4 db zsemle, 2 db egész tojás, 1
dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint
só, és törött fehér bors kevés liszt a bundázáshoz
Elkészítése: A zsemléket lapjában vékonyra szeleteljük. A
tejfölt, a juhtúrót és a reszelt sajt felét összekeverjük, jól megsózzuk,
meghintjük a pirospaprikával és a borssal. A zsemleszeleteket vastagon bekenjük
a krémmel, majd egyet-egyet összeragasztunk. Jól összenyomjuk, nehogy
szétessen. A tojásokat habosra felverjük, borssal és kevés sóval ízesítjük,
majd a lisztes zsemleszendvicseket beleforgatjuk. Ismét lisztbe mártjuk, csak
ezután rakjuk a 180 fokra felhevített olajba, és 1-2 perc alatt megsütjük.
Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert hamar
összeragadhatnak a szendvicsek. Lecsurgatjuk a fölösleges olajat, és még forrón
rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Salátát ne felejtsünk mellé kínálni!
Egyszerűen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 16 db fürjtojás, 1 db tyúktojás, 8-10 dkg
finomliszt, másfél dl világos sör, 1 gerezd fokhagyma mokkáskanálnyi őrölt
gyömbér, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi sütőpor, 1 púpozott
mokkáskanál só
Elkészítése: Kis tálkába üssük a fürjtojást, ügyelve, hogy a
tojás héja ne kerüljön bele. Másik edényben a tyúktojást habosra keverjük.
Ráöntjük a sört, beleszórjuk a fűszereket és a zúzott fokhagymát, majd annyi
lisztet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Forró olajba mártott
kicsi merőkanálba öntsünk egy evőkanálnyi tésztát, tegyük rá a feltört
fürjtojást, és nagyon óvatosan csúsztassuk bele a 170 fokra felhevített olajba
úgy, hogy a tojás lehetőleg a tésztán maradjon. A tészta azonnal körülfogja a
tojást! Ezután másik fürjtojást feltörve, az egész műveletet megismételjük.
Csak addig süssük, amíg világosbarna nem lesz. Lehetőleg kettesével, hármasával
süssük, hogy úszhassanak az olajban. A leszűrt, melegen tartott sült tojáshoz
sajtos rizst kínáljunk. Munkaigényes, ügyességet kívánó, hosszadalmasan
készíthető, de különleges étel.
Hozzávalók: a tésztához 40 dkg finomliszt, 2 dl tej, 1
teáskanál só, a töltelékben 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál
pirospaprika (esetleg erős), 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás fehérje
Elkészítése: Először a tölteléket készítjük el. A
megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró olajon üvegesre pároljuk,
megfűszerezzük és hagyjuk kihűlni. A lisztet a tejjel és a sóval sima tésztává
dolgozzuk össze, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Széles szájú
pohárral nagy korongokat szúrunk ki belőle. A korong egyik felét megkenjük a
hagymás töltelékkel, a másik felét ráhajtjuk, és kicsit rá is nyomkodjuk. A
gyengén felvert tojásfehérjével körben bekenjük a tészta szélét, majd ha a
fehérje megszáradt, 180 fokra felhevített olajban apránként, kis adagokban
megsütjük (2-3 perc). A fölösleges olajat gondosan leitatjuk. Melegen jó
igazán. Ha nem fogy el, sütőben (vagy mikrohullámú készülékben) felmelegíthető.
Kissé hosszadalmas a készítése, de nagyon finom.
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 15 dkg finomliszt, 8 dkg
füstölt szalonna, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só és
törött fekete bors, ízlés szerint, kevés tej
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, lemossuk, és nyersen
lereszeljük. Hozzákeverjük a lisztet, a sót, a borsot, a reszelt vöröshagymát
és annyi tejet, hogy a massza galuskatészta keménységű legyen. 15 percig
pihentetjük. Közben a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírját
kiolvasztjuk, majd a pörccel együtt hozzákeverjük a tésztához. Két evőkanál
segítségével 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk, és 2-3 perc alatt pirosra
sütjük. A lecsöpögtetett lepényt melegen, sör mellé tálaljuk. Nagyon egyszerűen
készíthető.
Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 1 egész tojás, 10 dkg reszelt
parmezán sajt, 5 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2
evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors,
1 gerezd fokhagyma
Elkészítése: Az egész tojást habosra verjük, és a
zsemlemorzsával összekeverjük. A sóval, a borssal és a megtisztított, zúzott
fokhagymával fűszerezzük. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd óvatosan
beleforgatjuk a fűszeres masszát, és apránként hozzáadjuk az előzőleg
összekevert reszelt sajtokat. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és
kis részletekben beletesszük a 180 fokra hevített olajba. (Nagyon megnő a
gombócok térfogata!) Igen gyorsan, 3-4 perc alatt megsütjük. Ügyeljünk, nehogy
a sajt barnára süljön, mert keserű lesz az étel. Bor- vagy sörkorcsolyának,
vendégváró falatnak igen alkalmas, de gomba- vagy paradicsommártással önálló
főétel is lehet. Gyorsan készíthető.
Hozzávalók: a tésztához 1 db egész tojás, 2 dl tej, 2 dl
szódavíz, fél dl olaj, ízlés szerint só, a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza
(nem baj, ha cukrozott), 1 dl sűrű tejföl, mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió,
ízlés szerint só és törött fekete bors, a bundázáshoz liszt, tojás,
zsemlemorzsa
Elkészítése: A palacsintát a szokott módon megsütjük. A
gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal,
szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés
krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a
habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 fokra
felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges
olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan
készíthető.
Hozzávalók: 1 db egész tojás, 3 dl tej, 15-20 dkg
finomliszt, 1 dl szódavíz, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött
fehér bors, 1 csapott teáskanál só, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,
késhegynyi sütőpor
Elkészítése: A tojást habosra verjük, hozzákeverünk 2 dl
tejet és a lisztet, majd a fűszereket is beleszórjuk. Ha a massza már sima,
apránként hozzáöntjük a maradék tejet és a szódavizet. A szokásos
palacsintatésztánál kissé sűrűbbnek kell lennie. Legalább fél óráig hagyjuk
állni, hogy a liszt jól megduzzadhasson, majd teáskanállal adagolva
beleforgatjuk a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba,
nehogy nagyon összesüljenek a szabálytalan alakú falatok! Ha szép barnáspirosra
sültek (2-3 perc), leszűrjük, és az újabb adagot beletesszük. Melegen is,
hidegen is remek bor- vagy sörkorcsolya, akkor érdemes készíteni, ha nagyobb
társaság gyűlt egybe és gyorsan ennivalót kell adni az ital mellé. Egyszerűen
és gyorsan elkészíthető.
Hozzávalók: 50 dkg sós vízben főtt burgonya, 2 db egész
tojás, 6 evőkanál liszt, 1,5 dl világos sör, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál törött bors késhegynyi
szerecsendió-virág, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só
Elkészítése: Először a sörös tésztát készítjük el. 1 tojást a
sörrel habosra verünk, belekeverjük a fűszereket, és annyi lisztet adunk hozzá,
hogy a szokásos sűrűségű palacsintamassza legyen belőle. Végül a zúzott
fokhagymát is belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk állni. Közben a főtt
burgonyát leszűrjük, összetörjük, hozzáadjuk a maradék nyers tojást és a
megtisztított, lereszelt vöröshagymát. Kevés burgonya-főzőlével az egészet jól
összegyúrjuk. Formázhatónak kell lennie. (Ha túl lágy, kevés liszttel
sűrűsítjük.)
A burgonyás masszából nedves kézzel nagyobb diónyi
gombócokat formálunk, ezeket a lisztben és a sörös masszában megforgatjuk,
végül a 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra
sütjük. Egyszerre csak kevés gombócot tegyünk a készülékbe, nehogy
összeragadjanak! A megsült gombócok jócskán megnőnek. Papírtörülközőre vagy
nedvszívó szalvétára tegyük, hogy az a felesleges olajat beszívja. Remek
vacsora kefirrel vagy tejföllel lelocsolva. Kissé munkaigényes, de nagyon jó és
olcsó.
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 10 dkg vaj, 1-1,5 dl joghurt,
1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só
Elkészítése: A megpuhított (de nem felolvasztott) vajat
összegyúrjuk a liszttel, a sóval, a pirospaprikával és a joghurttal. Lisztezett
deszkán addig gyúrjuk, amíg csak elválik a deszkától. Fél centi vastagra
kinyújtjuk, és 3 centi széles, 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belőle. 180
fokra felhevített olajban adagonként, apránként kisütjük (2-3 perc), majd a
fölösleges olajat leitatjuk. Sörhöz kiváló korcsolya. A nyers tésztát a
hűtőszekrényben napokig tárolhatjuk, s csak kisütni kell frissen, mielőtt a
vendégek megérkeznek. Egyszerűen készíthető és nagyon olcsó.
Hozzávalók: 12 db, a szokásos módon megsütött vékony, sós
palacsinta, 15 dkg finomra darált dióbél, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 db egész tojás,
1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma
Elkészítése: 5 dkg megsózott dióval meghintjük a megsütött,
kész palacsintákat, majd nagyon szorosan felcsavarjuk. Két végüket úgy hajtjuk
be, hogy a sülés során ne bomolhassanak ki. A tojásokat felverjük,
összekeverjük a sóval, a borssal, valamint a megtisztított, szétzúzott
fokhagymával. A palacsintarudakat megforgatjuk a fűszeres tojásban, majd
belehempergetjük a zsemlemorzsával és kevés sóval összekevert darált dióbélbe.
Rá is nyomkodjuk a diót. Óvatosan beleeresztjük a forró olajba, és 1-2 perc
alatt világosbarnára sütjük. Egyszerre csak keveset süssünk, hogy
"úszhassanak" a kis palacsinták. Sör vagy bor mellé fantasztikusan
finom "korcsolya". Magában vagy majonézes mártással is tálaljuk, de
akkor hidegen tegyük az asztalra, előétel gyanánt. Egyszerűen és gyorsan
elkészíthető.
Hozzávalók:
20-25 dkg tisztított dióbél (lehetőleg fél, ép diószemek), 1 csapott evőkanál
só
Elkészítése: A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük.
Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi, beleszórjuk a sót és
felforraljuk. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függően 3-5 percig
(ha a dió régi, akkor tovább) főzzük. Leszűrjük, de nem öblítjük le, hogy a só
rajta maradjon. (Nem kell félni attól, hogy nagyon sós lesz, hiszen csak kevés
só marad meg a dióhéj felületén.) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160
fokra felhevített olajba tesszük, és addig sütjük, amíg a színe láthatóan kissé
megsötétedik (1-2 perc). Ekkor kiemeljük az olajból, és nedvszívó papírra
tesszük. Hagyjuk kihűlni, csak azután tesszük el dobozba vagy alufólia tálcába.
Csodálatos ízű "rágcsa" sörhöz, borhoz. Mandulát és mogyorót ugyanígy
készíthetünk, azonban a mandula héját előzőleg vegyük le. (Erre a legegyszerűbb
módszer, hogy forrásban levő vízbe beleszórva, egy percnyi forralás után a
héját egy mozdulattal leszedjük, majd újra tegyük vízbe a már leírtak szerint.
A mogyoró héját - a mandulával ellentétben - nem szükséges lehúzni.) Nagyon
egyszerűen elkészíthető.
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 30 dkg főtt,
áttört burgonya, fél dl tej, 1 dkg élesztő, 2 db egész tojás, 1 doboz sprotni
(füstölt apró szardínia), só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál citromhéj, a bundázáshoz liszt,
tojás, tej, zsemlemorzsa
Elkészítése: A tejben elkeverjük az élesztőt és
felfuttatjuk. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a főtt
burgonyát, 1 tojást, a sót és a felfuttatott élesztőt. Jól összedolgozzuk, és
30 percig pihentetjük. Ezután vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Amíg kel,
elkészítjük a tölteléket: a sprotnit összekeverjük a másik tojással, a
fűszerekkel, a zúzott fokhagymával, a citrom levével és héjával, majd egy-egy
tésztadarab közepére teszünk egy kevés tölteléket. A tésztát félbehajtjuk,
széleit összenyomkodjuk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk.
180 fokos olajba tesszük és megsütjük (7-8 perc). Salátával önálló étel, vagy
ünnepi menüben különleges köret. Készítése kissé hosszadalmas, de az íze nagyon
finom.
Hozzávalók: 4 evőkanál burgonyapehely, 1 db egész tojás, 2
dl tej, 10-15 dkg finomliszt, 2 dl tejföl, 1 csapott teáskanál sütőpor, 1
teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, késhegynyi szerecsendió-reszelék
Elkészítése: A tojást a tejjel habosra verjük.
Megfűszerezzük, belekeverjük a burgonyapelyhet, és 10 percig hagyjuk állni. Ez
után újból összekeverjük és annyi lisztet adunk hozzá, hogy galuskasűrűségű
legyen. Ötpercnyi pihentetés után ismét átkeverjük, majd olajos kézzel
féltenyérnyi nagyságú, egy centi vastag darabokra szaggatjuk. Egyenként
beletesszük a 180 fokra felhevített olajba, és 2-3 perc alatt szép pirosra
megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, illetve mindkét oldalát
papírtörülközővel leitatjuk. Megsózott tejföllel tesszük az asztalra. Igen
olcsó, ám nagyon finom és egyszerű vacsora, vagy pedig nagy társaságnak
folyamatosan sütve kitűnő sör- vagy borkorcsolya. Egyszerűen és gyorsan
készíthető, nagyon olcsó és kiadós.
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 1 tojássárga, 2 közepes
nagyságú főtt burgonya, 1-1,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál cukor, a tetejére fokhagyma, reszelt sajt és tejföl
Elkészítése: Fél dl langyos tejben szétmorzsoljuk az
élesztőt és belekeverjük a cukrot. Beleöntjük egy nagy bögrébe. Langyos helyen
addig kelesztjük, amíg az élesztő "felfut" a bögre tetejére. Az
áttört, főtt, még langyos burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a
tojássárgájával, az élesztővel, és annyi meglangyosított tejet adunk még hozzá,
hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk (ez kis konyhai robotgép
keverőjével percek alatt lehetséges), és egy cipót formálva belőle, tetejét
liszttel meghintjük. Nagy tálba rakjuk, és tiszta konyharuhával letakarjuk.
Langyos helyen (de nem a meleg tűzhely szélén) duplájára kelesztjük, majd
lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Tenyérnyi darabokat szakítva ki
belőle, kissé kihúzogatjuk, és 180 fokra forrósított olajban 2-3 perc alatt
szép barnáspirosra sütjük. A lángosokat tálcára állítjuk, hogy a felesleges
olaj lecsuroghasson róluk. Zúzott fokhagymával, tejföllel bekenve, reszelt
sajttal meghintve rögtön kínáljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom.
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, fél zacskó sütőpor, 1 teáskanál
só, ugyanennyi currypor, 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors, 2 dl víz, 2
evőkanál olaj
Elkészítése: A lisztet, a sütőport, a sót, a curryt és a
borsot mély tálba szórjuk, ráöntjük a vizet meg az olajat, és sima tésztát
gyúrunk belőle. Lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és
közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy-egy tésztakorongot kissé
széthúzogatunk, majd 180 fokos hőmérsékletű olajba tesszük. 2-3 perc alatt szép
pirosra sütjük, és papírtörülközőre téve leitatjuk. Egyszerre csak néhány
darabot tegyünk az olajba, mert nagyon megnőnek a lángosok. Egyszerűen és
gyorsan készíthető, olcsó vacsora vagy sörkorcsolya.
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 1 dl aludttej (kefir, esetleg
joghurt), fél dl tej, fél dkg élesztő, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál
só, kevés pecsenyezsír
Elkészítése: A meglangyosított tejben simára keverjük a
szétmorzsolt élesztőt, majd a bögrében felfuttatjuk. Ha már feljött a tetejére,
akkor a liszttel, az aludttejjel, a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól
összedolgozzuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. Az egész
felületét vékonyan megkenjük pecsenyezsírral, szorosan felcsavarjuk, mint a
rétest szokás, majd 30 percig pihentetjük. Ezután újból kinyújtjuk, de már fél
centi vastagra. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk,
kézzel széthúzogatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajban szép aranysárgára
sütjük (2-3 perc). A fölösleges olajat leitatjuk, és melegen tálaljuk. Nagyon
egyszerűen készíthető, olcsó vendégváró.
Hozzávalók: 8 db, a szokásos módon megsütött palacsinta, 20
dkg kimagozott meggy (vagy meggybefőtt), 1 tojássárga, 1-2 teáskanál
zsemlemorzsa (vagy édes piskótamorzsa), kevés porcukor, késhegynyi törött
szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa
Elkészítése: A kimagozott meggyet apróra vágjuk és
összekeverjük a tojássárgával valamint a zsemlemorzsával. Hozzáadjuk a
fűszereket és kevés cukrot. (Ha befőttből készítjük, sokkal kevesebb cukorra
van szükségünk). A palacsintákat egyenként megtöltjük a meggyes töltelékkel, és
a két szélüket behajtva szorosan felcsavarjuk. Lisztbe, felvert tojásba és
zsemlemorzsába forgatjuk, majd óvatosan beleeresztjük a forró olajba. 2-3 perc
alatt pirosra sütjük. Kevés porcukorral meghintjük, és vagy magában, vagy
gesztenyemasszából készített gesztenyemártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan
készíthető (palacsintasütés nélkül).
Hozzávalók: 8 db előre megsütött palacsinta, 4 evőkanál
burgonyapehely, fél dl rum, 1 dl tej, 2 db egész tojás 5 dkg mazsola, fél
citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint porcukor, liszt és zsemlemorzsa a
bundázáshoz
Elkészítése: A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a rumot,
majd 5 percnyi várakozás után meglocsoljuk a citromlével és a citromhéjjal.
Kevés porcukorral ízesítjük. Belekeverjük a megmosott és leszárított mazsolát.
Az egészet jól összekeverjük. A megsütött palacsintákat egyenként bekenjük a
rumos krémmel, és felcsavarva úgy hajtjuk be a két végüket, hogy ne nyílhassanak
szét. Ezután lisztbe, felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába mártjuk, és 180
fokos hőmérsékletű olajba téve 2-3 perc alatt pirosra sütjük. Papírtörülközőre
rakjuk a palacsintákat, hogy a fölösleges olajat leitassuk. Kevés porcukorral
meghintve tálaljuk. Melegen is, hidegen is egyaránt nagyon finom. Egyszerűen és
gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen
teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés
kalács, 2-3 dl gyümölcsjuice vagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a
tálaláshoz csokoládé- vagy gyümölcsmártás
Elkészítése: A száraz süteményt tetszés szerint egyforma
nagy darabokra aprítjuk. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként
rálocsoljuk a száraz süteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.)
Néhányszor átforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráig
pihentetjük, majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkor
darabonként beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt
megsütjük. Az olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük, és papírtörülközőre
rakjuk, hogy az a fölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást
kínálunk hozzá. Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető.
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, másfél dl sör vagy tej, 50
dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált mandula, 1 db egész tojás, 1 evőkanál
porcukor, 2 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só, a tetejére vaníliás
porcukor
Elkészítése: A tojást habosra verjük a sörrel, hozzáadjuk a
sót, a porcukrot, a darált mandulát és a szegfűszeget, ezután a lisztet is
belekeverjük. 15-20 percig hagyjuk pihenni, közben a szilvát megmossuk,
lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és apróra vágjuk. A szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához,
és az egészet jól összekeverjük. A 170 fokra felforrósított olajba evőkanállal
kiszaggatjuk, és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A kiszedett lepényeket
papírtörülközőre tesszük, és mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat.
Még forrón meghintjük vaníliás porcukorral. Hidegen is, melegen is nagyon jó.
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 2 nagy, kemény körte, 2 db egész tojás, másfél
dl tej, fél dl konyak, 2 evőkanál reszelt étcsokoládé, csipetnyi só, 1 mokkáskanál
sütőpor, 20 dkg finomliszt, 8-10 dkg porcukor, ízlés szerint
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat
fehéredésig keverjük a porcukorral, megsózzuk, majd apránként, felváltva, hol a
lisztből, hol a tejből, hol a csokoládéból adunk hozzá, ezután a konyakot,
végül pedig a tojásfehérjékből vert kemény habot is beleforgatjuk. Legutoljára
óvatosan beledolgozzuk a meghámozott, kicsumázott és lereszelt körtét. A 170
fokos forró olajba mártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, és 2-3 perc
alatt megsütjük. Leszűrve tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, illetve
mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Hidegen is, melegen is nagyon
finom. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
Hozzávalók: 50 dkg félérett sárgabarack, fél dl
barackpálinka (vagy 1 teáskanál barackpálinka-aroma és víz), 1 db egész tojás,
10 dkg szójaliszt, 2 evőkanál méz, csipet só, a tálaláshoz 1 evőkanál
barackpálinka és ízlés szerint sárgabarackdzsem
Elkészítése: A tojást habosra verjük a barackpálinkával,
majd annyi szójalisztet keverünk hozzá, amitől sűrű, de még folyékony marad a
tészta. Tíz percig hagyjuk állni. Közben a gyümölcsöt megmossuk, letöröljük, és
egészben (tehát a magjával együtt) kevés szójalisztben megforgatjuk, és a
tésztába hempergetjük. Azonnal beleengedjük a 180 fokos forró olajba, és 1-2
perc alatt piros-ropogósra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és
tálra rakjuk. A barackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában
vagy mártásos csészében mellétesszük. Ki-ki belemártogatja a saját adagját.
Egyszerűen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált dióbél, 2
evőkanál szilvalekvár, 2 db egész tojás, kevés liszt és piskótamassza a
bundázáshoz, kevés porcukor
Elkészítése: A szilvalekvárt 1 evőkanál vízzel és a darált
dióval simára keverjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és a mag helyére
kenünk egy keveset a diós szilvalekvárból. A szilvát összenyomjuk, majd
lisztben megforgatjuk. Felvert tojásba mártjuk, és piskótamorzsában
meghempergetjük. (Piskótamorzsa helyett jó a megszáradt kalácsmorzsa is.) 180
fokra felhevített olajba téve pillanatok alatt megsül, az olajsütőt még lefedni
sem érdemes. Vigyázni kell, nehogy megégjen. A felesleges olajat lecsöpögtetjük
és még azon forrón, meghintjük a porcukorral. Leszűrt szilvabefőttből is
készíthető, ha az nem nagyon puha. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 2 szép birsalma (vagy birskörte), 2 db egész
tojás, 2 dl kefir (vagy házi aludttej), 15-20 dkg finomliszt, 10-15 dkg
porcukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, késhegynyi őrölt szegfűszeg csipetnyi
só, a tálaláshoz birsalmabefőtt (vagy almabefőtt)
Elkészítése: A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a
cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport, majd a kefirt és a lisztet is
hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie.) Ezután
a birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, ismét megmossuk, és kicsumázva
belereszeljük a tésztába. Jól összedolgozzuk, végül a 180 fokos forró olajba
szaggatjuk egy kis, kerek merőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat
minden egyes fánk adagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. (Így
könnyen lecsúszik a tészta a kanálról.) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán
megdagadva kerülnek ki az olajból, ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk
a készülékbe. A megsült fánkokat papírtörülközőre tesszük, hogy felitassuk a
lecsurgó olajat, és jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat! A
tésztában lévő cukor miatt nagyon gyorsan sül!) Gyorsan és egyszerűen
készíthető.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg tisztított, reszelt
alma, fél liter tej, 2 db egész tojás, fél dkg élesztő, 3 dkg zsír, 1 evőkanál
porcukor, 1 mokkáskanál só, a sütemény tetejére fahéjas porcukor
Elkészítése: Fél dl tejben elkeverjük az élesztőt és a
porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. (A megkelt élesztő
feljön a bögre tetejére.) Mély tálba öntjük az átszitált lisztet, és a közepébe
mélyedést vájunk. Ide tesszük a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat, a
zsírt, és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A
cipóvá gyúrt tésztát lisztezett tálba rakjuk, tetejét is gyengén belisztezzük,
majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk
a reszelt almát, végül fél centi vastagra kinyújtva egy közepes méretű
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A fánkokat 180 fokos hőmérsékletű olajba
tesszük, és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Egyszerre csak keveset
tegyünk az olajba, mert a fánkok sülés közben megnőnek! Papírtörülközőre téve
felitatjuk a felesleges olajat, és fahéjas porcukorral meghintjük. Kissé
bonyolult a készítése, de nagyon ízletes.
Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2
tojássárgája, 2 dkg élesztő, 2-2,5 dl tej, 1 teáskanál porcukor csipetnyi só,
félliternyi magozott, felezett őszibarackbefőtt, a tetejére fahéjas porcukor
Elkészítése: Fél dl langyos tejben simára keverjük az
élesztőt és hozzáadjuk a porcukrot is. Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk,
majd összedolgozzuk a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a
tojássárgájákkal, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát
kapjunk. Lisztezett deszkán tiszta konyharuhával letakarva duplájára
kelesztjük, ezután fél cm vastagra kinyújtjuk. 10 X 10 cm-es négyzeteket vágunk
belőle. Egy-egy tésztadarabon elhelyezünk egy fél, mag nélküli őszibarackot, és
a tészta négy sarkát összefogva, a tenyerünkben összegömbölyítjük. Nem baj, ha
nem sikerül szabályos kerek formára! 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép
pirosra sütjük, és a fölösleges olajat lecsöpögtetve vagy papírszalvétával,
illetve papírtörülközővel felitatjuk, és meghintjük fahéjas porcukorral. Ha
nincs őszibarack, más gyümölccsel is elkészíthető, pl. almával, felezett sárgabarackkal,
ringlóval, szilvával stb. Kissé munkaigényes, de nagyon finom.
Hozzávalók: 4 szép, virágzó bodza, 1 db egész tojás, 1 dl
tej, 15 dkg liszt, kevés szódavíz, csipetnyi só, ízlés szerint porcukor
Elkészítése: A tojást habosra verjük 1 evőkanál porcukorral
és a tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásos
sűrűségű palacsintatésztát kapjuk. Megsózzuk. A száráról lecsipkedett,
megmosott, és lecsöpögtetett virágot, lisztben megmártjuk, majd a tésztában
megforgatjuk. A 180 fokra felhevített olajba téve 1-2 perc alatt szép világosra
megsütjük. Leitatjuk róla a felesleges olajat, és porcukorral meghintve
tálaljuk. Csak a virágzó bodzából jó! Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető
Hozzávalók: 50 dkg magvaváló, friss őszibarack, 20 dkg
rétesliszt, 2 db egész tojás, másfél-két deci száraz fehérbor, 1-2 evőkanál
porcukor, 1 zacskó vaníliás porcukor, csipetnyi só
Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal,
megsózzuk, és annyi bort öntünk bele, hogy a massza tejfölsűrűségű legyen.
Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. Az
őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk, és félbevágva kimagozzuk. A fél
gyümölcsöket először lisztbe mártjuk, majd a tésztába forgatjuk, és apránként,
kis adagokban, 1-2 percre, a 180 fokra felforrósított olajba tesszük, nehogy
összeragadjanak. A megsült gyümölcsöt az olajból kiszedjük, alaposan
lecsöpögtetjük, és a fölösleges olajat egy nedvszívó papírszalvéta segítségével
leitatjuk. Vaníliás porcukorral bőven meghintjük. Melegen is, hidegen is nagyon
finom. Tokaji száraz szamorodnival készítve a legfinomabb. Egyszerűen és
gyorsan elkészíthető.
Hozzávalók: 4 db banán (ha a banán túlérett, akkor is jó), 3
evőkanál rum, 20 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás 2,5 dl édes fehérbor, 1
mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor csipetnyi só
Elkészítése: A banánokat meghámozzuk, és villával
összetörjük. A tojássárgákat habosra keverjük a sóval és egy evőkanál
porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, a bort, a rumot és a sütőport.
Belekeverjük a banánpépet, végül óvatosan, hogy ne nagyon törjön, a tojások
fehérjéből vert kemény habot is hozzáadjuk. A 180 fokra felhevített olajba
teáskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából, és 2-3 perc alatt megsütjük.
A fölösleges olajat lecsöpögtetve, még forrón meghintjük a vaníliás cukorral
elkevert maradék porcukorral. Azonnal tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan
készíthető.
Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás, 2-3
evőkanálnyi tejföl, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál rum, 1 dkg vaj vagy margarin,
csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor
Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal,
a tejföllel, a vajjal, a cukorral és a sóval. Rugalmas, jól nyújtható tésztának
kell lennie. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm
vastagra kinyújtjuk, majd nagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral
kiszaggatjuk. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem, leszárazott és
megmosott mazsolát, ezután ráborítunk egy másikat, és körben a szélét jól
összenyomjuk. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Még
melegen rászórjuk a vaníliás cukrot. Egyszerűen készíthető.
Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 2,5 dl tej, 2 db egész tojás,
másfél dkg élesztő, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál rum, csipetnyi só, 10-12
karika ananászbefőtt, 1 dl ananászdzsem (vagy eperdzsem)
Elkészítése: A felvert tojásokat simára keverjük a
szétmorzsolt élesztővel, majd hozzáadjuk a porcukrot, a rumot, a tejet és a
lisztet. Kevés sóval ízesítjük, és 2 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a
dzsemet 3 evőkanál ananászlével simára keverjük. A lecsöpögtetett és
megtörölgetett ananászkarikákat, először lisztbe mártjuk, majd az élesztős
tésztában megforgatjuk, és 2-3 percre, a 180 fokra felforrósított olajba
tesszük. Egyszerre csak keveset süssünk, mert sülés közben ugyancsak
megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokat papírtörülközőre
vagy szalvétára rakjuk, hogy az a fölösleges olajat beszívja. A kész fánkokat
ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 3 db kisebb narancs, 1 db egész tojás, 2
evőkanál narancsszörp, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj 3-4 evőkanál
finomliszt, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor
Elkészítése: A narancsokat megmossuk, héjukat lereszeljük,
majd meghámozva, egy centis karikákra vágjuk. A tojást habosra verjük a sóval
és 1 teáskanál porcukorral, beleszórjuk a reszelt narancshéjat, ráöntjük a
narancsszörpöt, majd 1 evőkanál liszttel simára keverjük. A narancskarikákat
először lisztben megmártjuk, ezután a narancsos tojásban megforgatjuk, és ismét
lisztbe hempergetjük. 190 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük. A
megsült narancsot kiszedve papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges
olajat magába szívhassa, majd kevés porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Ananászkarikával
is készíthető, de ekkor előzőleg le kell csöpögtetni az ananász levét, mert a
nedves gyümölcsön nem tapad meg a "bunda". Ha lé csöppen a forró
olajba, az kifröccsenve balesetet okozhat. (Friss ananászból is nagyon finom.)
Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
Hozzávalók: 15 dkg rizs, fél liter tej, 2 db egész tojás,
3-4 evőkanál kristálycukor, 25-30 dkg vegyes gyümölcs (szilva, ringló,
sárgabarack), csipetnyi só, liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, a tetejére
fahéjas porcukor
Elkészítése: A rizst többször váltott vízben megmossuk,
lecsöpögtetjük, majd annyi tiszta, hideg vízbe, amennyi éppen ellepi, 20 percre
beáztatjuk. Közben a gyümölcsöt megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk és
félbevágjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A sárgákat a cukorral
fehéredésig keverjük. A rizst a vízben addig főzzük, amíg az összes folyadékot
magába szívja. Ezután ráöntjük a tejet, megsózzuk, és tovább főzzük, amíg a
tejet is mind elszívja. Langyosra hűtjük, belekeverjük a cukros tojássárgát és
a fehérjékből vert kemény habot. A tejberizsből nedves kézzel gombócokat
formálunk a gyümölcsdarabok köré, és lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába
forgatjuk. 180 fokra felhevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük.
A fölösleges olajat lecsöpögtetjük a gombócokról, és még forrón meghintjük
fahéjas cukorral. Hidegen is, melegen is egyaránt finom. Kissé bonyolult, de
megéri a fáradságot.
Hozzávalók: 50 dkg száras, korai cseresznye, 2 db egész
tojás, 20 dkg finomliszt, 2-2,5 dl tej, evőkanálnyi meggylekvár, evőkanálnyi
kristálycukor, mokkáskanálnyi törött fahéj, csipet só, 4 szem összetört
szegfűszeg
Elkészítése: A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a
lisztet, a fűszereket, a cukrot és a lekvárt. Az egészet jól kikeverjük, majd
10 percig pihentetjük. Közben a cseresznyét megmossuk, lecsöpögtetjük, és kevés
lisztben szárastól megmártjuk. Öt-hat szemet szárastól összefogva, kis cérnával
összekötünk, és beleforgatjuk a tésztába, majd egy csipesz segítségével úgy
rakjuk bele a forró olajba, hogy ne essen szét. A tésztában lévő tojás azonnal
összefogja a "cseresznyecsokrot". Világosbarnára sütjük, az olajból
kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat beszívja. Még azon
melegében fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk. Elsősorban gyerekeknek való,
akik a cseresznyét minden formában nagyon szeretik. Kissé munkaigényes, de
gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 1-1,5 dl
tej, 2 db közepes nagyságú alma, fél citrom leve, 8-10 dkg porcukor, 1
teáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipet só, a tálaláshoz
narancsszörp
Elkészítése: A tojásokat habosra verjük a cukorral és a
tejjel, apránként hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, majd beletesszük a
megmosott, kicsumázott és megreszelt héjas almát. Ezután beledolgozzuk a
citromlevet és a sütőport is. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell
lennie. Az almás masszát teáskanállal beleszaggatjuk a forró olajba, és
ropogósra megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert jócskán
megnő a puffancsok térfogata. Az olajból leszűrve itatóspapírra vagy
papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat beszívja. A tányérján
ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. Nagyon egyszerűen készíthető.
Hozzávalók: 40 dkg szép, nagy szemű, magvaváló szilva, 10
dkg darált mandula, 2 db egész tojás, kevés porcukor a tetejére
Elkészítése: A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, illetve
megtörölgetjük, majd úgy magozzuk ki, hogy a szilva egészben maradjon, csak a
magját kivehessük. A szilvaszemeket kissé összenyomva, megforgatjuk a darált
mandulában, majd a felvert tojásban megmártjuk. A darált mandulába ismét
beleforgatjuk. 180 fokra felforrósított olajban, hirtelen, gyorsan megsütjük,
és azonnal rászórjuk a porcukrot. A sült mandulától a szilva egészen különös,
finom zamatot kap. Hidegen is, melegen is nagyon finom csemege. Egyszerűen és
gyorsan elkészíthető.
Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza (mirelit is jó), 5 dkg
vaj vagy margarin, 2 db egész tojás, 2 evőkanál rizsliszt, 2 zacskó vaníliás
cukor, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, fél csésze kimagozott és levétől leszűrt
meggybefőtt, kevés liszt, tojás, és zsemlemorzsa a bundázáshoz.
Elkészítése: A gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert,
egész tojásokkal, a rizsliszttel, a vaníliás cukorral, a sütőporral és a
vajjal. Nagy diónyi gombócokat formálunk a masszából, majd mindegyik közepébe
belenyomunk egy-egy szem meggyet. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába
mártjuk, és a 170 fokra felhevített olajba téve 4-5 perc alatt szép
pirosbarnára megsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és azonnal, melegen
tálaljuk.
Hozzávalók: Meggyes piskóta halom, 25 dkg száraz
babapiskóta, 1 egész tojás, 1,5-2 dl tej, 3-4 evőkanál meggydzsem, 1 evőkanál
sherry brandy, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál vaj csipetnyi só
Elkészítése: A babapiskótát lereszeljük. A tojást habosra
verjük, majd összekeverjük a megolvasztott, de már nem meleg vajjal. Hozzáadjuk
a sherry brandyt, a sót és a meggydzsemet. Alaposan összekeverjük, ezután
beletesszük a darált piskótát, a sütőport, és 1,5 dl tejet. Tovább keverjük, és
ha már egynemű, 15 percre félretesszük pihenni. Formázható, de nem nagyon
kemény masszának kell lennie. Ha túl kemény, még kevés tejet keverünk bele.
Nedves kézzel diónyi gombócokat gömbölyítünk belőle, és a 180 fokra forrósított
olajba kis részletekben (mert sülés közben nagyra nő) beletesszük. A megsült
gombócokat kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük, majd itatóspapírra vagy
papírtörülközőre tesszük, leitatjuk, és vaníliamártással vagy borsodóval
tálaljuk. Hidegen is jó. Egyszerű és olcsó édesség.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 6 tojássárgája, 3 dkg
élesztő, 5 dl tej, 7 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, a
tálaláshoz 2 dl sárgabaracklekvár, 2 evőkanál rum
Elkészítése: A szétmorzsolt élesztőt a cukorral összekeverve
2 dl langyos tejbe öntjük, és jól összekeverjük. Letakarjuk és felfuttatjuk.
Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk. Mélyedést vájunk a liszt közepébe,
amibe beletesszük a felfutott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliás
cukrot és a megmaradt, langyos tejet. A tésztát jól kidolgozzuk (ez a robotgép
tésztakeverőjével igazán nem nagy munka), végül a vajat is beledagasztjuk.
Cipót formálva belőle, liszttel meghintett tálba rakjuk, tetejét is
belisztezzük, és addig kelesztjük, amíg a térfogata duplájára nő. Ezután
lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és lisztbe mártott pohárral vagy
nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Negyedóráig még a deszkán hagyjuk kelni,
ezután 180 fokra hevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Egyszerre
csak néhány darabot tegyünk az olajsütőbe, mert a fánkok térfogata sülés közben
megnő. A sárgabaracklekvárt a rummal és 2 evőkanál vízzel simára keverve, a
fánkok mellé tálaljuk. Csak frissen jó igazán! Kissé munkaigényes, ám nagyon
finom.
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2
tojássárgája, 2 dkg vaj (vagy margarin) teáskanálnyi sütőpor, 12 dkg porcukor,
1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál reszelt citrom-vagy narancshéj,
csipetnyi só
Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tehéntúróval,
hozzátesszük a vajat, a tojássárgájákat, a sütőport, a sót, a cukrot és a
reszelt citromhéjat. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és egy
közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kis fánkokat 180 fokra
felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat
egy papírtörülköző segítségével leitatjuk és vaníliás porcukorral meghintve
tálaljuk. Aki szereti, kevés rumos sárgabaracklekvárt is tálalhat hozzá.
Könnyen és gyorsan készíthető.
Hozzávalók: 5 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg élesztő, 4
tojássárgája, 5 dkg porcukor, 55 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 1 mokkáskanálnyi
reszelt citromhéj, 1 késhegynyi só, 1 evőkanál rum, 15-20 dkg kemény
gyümölcsíz, vaníliás porcukor
Elkészítése: 1 dl tejet meglangyosítunk, majd belekeverjük a
szétmorzsolt élesztőt. Letakarva felfuttatjuk. Közben a vajat habosra keverjük
a tojássárgákkal, a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a rummal és a sóval,
majd a megkelt élesztőt, a lisztet és a maradék tejet hozzáadva, jó kemény
tésztát dagasztunk belőle. Hólyagosra verjük, és legalább fél órán át, hagyjuk
kelni. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Egy korongra kis darabka kemény lekvárt teszünk, és egy másik
tésztadarabot ráborítunk. A szélén, körben rányomkodjuk a tésztát. Ezután ismét
egy órán át, kelesztjük, végül 5-6 percre, a 180 fokra felhevített olajba téve,
kis adagokban megsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és bőven
meghintjük vaníliás cukorral. Kissé munkaigényes, de megéri a fáradságot.
Hozzávalók: 2,5 dl víz, 25 dkg finomliszt, 6 db egész tojás,
5 dkg vaj, csipetnyi só, 4 adag csokoládéöntet, 1 evőkanál porcukor, 2 dl
tejszín
Elkészítése: A vizet a vajjal felforraljuk, beleszórjuk a
sót és a cukrot, majd a lisztet is beleöntjük. A masszát addig főzzük, amíg az
edény falától elválik. (Mindössze néhány percig tart a folyamat.) Közben
folyamatosan keverjük. A tűzről lehúzzuk, és hagyjuk kissé lehűlni, majd a
tojásokat egyenként belekeverjük. (Legjobb a konyhai robotgép keverőjével
végezni a műveletet.) A 180 fokra felhevített olajba két teáskanál segítségével
kis halmokat engedünk, és 1-2 perc alatt megsütjük. Lecsöpögtetjük a felesleges
olaját, kihűtjük, és félbe vágjuk, majd vastagon megkenjük a keményre vert
tejszínhabbal. Két fél habos fánkot összeillesztjük és leöntjük a
csokoládémártással, majd hűtőszekrényben kihűtjük. Fogvájót szúrunk bele, úgy
tesszük az asztalra, és a porcukorral meghintve tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan
készíthető.
Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 2 db egész tojás + 2
tojássárga, 1 és fél dl tej, 40 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, csipetnyi só, a tetejére fahéjas porcukor, málna- vagy
eperdzsem
Elkészítése: Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és
a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Míg a kovász
kel, a vajat, a tojásokat, a megmaradt tejet, a citromhéjat és a sót habosra
keverjük, ezután összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát
hólyagosra verjük (ez a robotgép keverőjével gyorsan megy), és lisztezett
deszkára téve azonnal kinyújtjuk (pihentetés nélkül). Kis csillag- vagy csipkés
szélű karikaformával kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3
darabot összeragasztunk, és a közepét összenyomjuk. Ezáltal a fánk a forró
olajban rózsaformájúra szétnyílik. Sütés után itatósra terítjük, hogy az, az
olajat beszívja. Fahéjas cukrot szórunk rá, és egy-két evőkanál vízzel
kenhetőre hígított dzsemmel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 3 dkg élesztő,
4 tojássárga, 2 púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi
só, a tálaláshoz 2 evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabarackíz
Elkészítése: 1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt
élesztőt és 1 teáskanálnyi cukrot, majd letakarjuk, és langyos helyen
felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás
cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk.
Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára
kelesztjük, majd 5-6 centi vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 centis darabokat
levágunk, és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogunk, és
fonatot készítünk belőle, majd gyűrű formájúra meghajlítjuk. Lisztezett deszkán
még negyedóráig pihentetjük a gyűrűket, ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc
alatt pirosra sütjük. Lecsurgatjuk a felesleges olajat, és tálra rakjuk. Még
forrón beleöntjük a közepébe a rummal ízesített barackízt, és melegen tálaljuk.
Csak frissen jó. Munkaigényes, de nagyon, finom sütemény
Hozzávalók: 1 db egész tojás, 10-12 dkg finomliszt, 2
evőkanál sárgabaracklekvár, 1 db alma, 1 dl tej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
mokkáskanál sütőpor, kevés só és porcukor
Elkészítése: Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól
apró, vékonyka hasábokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a
baracklekvárt, az őrölt fahéjat, a sót, a porcukrot és a sütőporral elkevert
lisztet, végül beledolgozzuk az almahasábokat. A tésztának galuskamassza
sűrűségűnek kell lennie. A tésztából két teáskanál segítségével kis halmokat
engedünk bele a forró olajba, és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. (A massza nem
ragad annyira rá a kanalakra, ha azokat előzőleg belemártjuk a forró olajba.) A
pufik eléggé megdagadnak, amelyeket az olajból kivéve, jól lecsurgatunk,
illetve papírtörülközőre téve leitatjuk a fölösleges olajat. Kevés porcukorral
meghintve tálaljuk. Magában is nagyon jó, de borhabbal vagy vaníliamártással
egyenesen kitűnő! Meglehetősen egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó
édesség.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 tojássárga, 1 evőkanál
cukor, 1-2 evőkanál tejföl, 3-4 evőkanálnyi kemény meggydzsem, csipetnyi só, a
tetejére vaníliás porcukor
Elkészítése: A lisztet, a tojássárgát, a cukrot és a sót
annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett
deszkán vékonyra kinyújtjuk, és egyforma kis négyszögekre vágjuk. Mindegyik
tésztalap közepére egy kevés meggydzsemet rakunk, majd átlósan összehajtva, a
széleit körben jól lenyomkodjuk, hogy a tészta, sülés közben ne nyílhasson
szét. 180 fokra felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt pirosra sütjük.
Papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. Vaníliás
porcukorral meghintve tesszük az asztalra. Egyszerűen készíthető és olcsó.
Hozzávalók: 28 dkg finomliszt, 8 dkg vaj, 3 teáskanál
porcukor, 3 tojássárga, 1,5-2 dl tej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, fahéjas
porcukor, csipetnyi só
Elkészítése: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a
közepébe vájt mélyedésbe beleszórjuk a cukrot, a fahéjat, a tojássárgájákat és
a sót. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Lisztezett
deszkán, pihentetés nélkül félujjnyi vastagra kinyújtjuk, ezután kicsi
fánkszaggatóval (vagy likőröspohárral) kiszaggatjuk. 180 fokra felforrósított
olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és
még forrón meghintjük fahéjas porcukorral. Egyszerűen készíthető, finom
sütemény.
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum,
1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 1 citrom lereszelt héja, csipetnyi só, a
tetejére 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál
sárgabaracklekvár
Elkészítése: A tojássárgájákat a porcukorral jól kikeverjük,
majd hozzáadjuk a tejfölt, a rumot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a
lisztet is. Ha már sima a tészta, lisztezett deszkán késfok vastagságúra
kinyújtjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle,
majd a derelyemetszővel a tészta közepét hosszában, teljesen szabálytalanul,
összevissza bevagdossuk. 2-3 percre, a 180 fokra felhevített olajba téve
apránként megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívja,
majd vaníliás cukorral megszórjuk. Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró
baracklekvár társaságában tálaljuk. Melegen is, hidegen is nagyon finom.
Egyszerűen és gyorsan készíthető.
A befőzés megkezdése előtt mindent gondosan készítsünk elő.
Vegyük számba, hogy mire lesz szükségünk: befőző lábasra, tálra, fakanálra,
merőkanálra - esetleg gyümölcspasszírozóra -, tiszta üvegekre, tetőkre,
celofánra - vagy pergamenpapírra, gumigyűrűre vagy zsinegre a lekötéshez,
tartósítószerre, a nedves gőzöléshez megfelelő nagyságú edényre, a száraz
gőzöléshez pokrócokra, újságpapírra az üvegek betekeréséhez. A befőzéshez
használt edények, eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. A
hagymaszagú lábosban főzött szirup vagy az ilyen fakanállal lekvár
élvezhetetlen. A befőzéshez lehetőleg új, vagy csak erre a célra tartott
fakanalat és lábost használjunk. Az üvegeket - és ha az is van, csavaros
tetejüket - mosószeres vízzel mossuk, forrázzuk ki, meleg vízzel öblítsük, és
tiszta konyharuhára borítsuk le, hogy a víz kicsöpögjön belőlük. Törölni nem
kell. Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény, amit
mindenkképpen meg kell tartani. Csökkenthetjük, de mivel a cukor nemcsak
édesít, hanem konzervál is, ha kevesebbet használunk belőle, akkor növeljük a
gőzölési időt vagy a konzerválószer mennyiségét. Konzerválószerként szalicilt
vagy benzoesavas nátriumot szoktunk alkalmazni, az egészségre egyik sem
ártalmas. Aki idegenkedik tőlük, az ne keverje el a tartósítószert az egész
befőzendő mennyiséggel - kivéve, ahol a recept így írja elő -, hanem csak a
gyümölcs tetejére tegye, és az üveg felbontása után ezt a réteget távolítsa el.
Célszerű a tartósítószert egy kevés rumban, alkoholban, szirupban vagy ecetben
feloldva önteni a befőtt, savanyúság stb. tetejére. A lekötésre használt
celofánt alkohollal, rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg
szájára, mindig dupla rétegben, és gumigyűrűvel vagy zsineggel rögzítsük. A
csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt, különösen akkor, ha a
tető már kopott. A pergamenpapírt előbb vízben puhítsuk meg, és alá egy tiszta
vászondarabot téve erős zsineggel kössük körül. Szűk szájú üvegek
ledugaszolásához új parafa dugót - melyet előbb kifőztünk és megszárítottunk -
használjunk, amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk. Nedves gőzöléshez
egy megfelelő nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott
újságpapírt - esetleg kis deszkát vagy rácsot -, és erre állítsuk az üvegeket,
nem túl szorosan egymás mellé. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát,
hogyha a víz forrása közben összeütődnének, ne repedjenek meg. Az edénybe annyi
hideg vizet öntsünk, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, majd nem túl erős tűzön
forraljuk fel. A gőzölési időt mindig a víz forrásától kell számítani. A gőzölő
edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. Az üvegeket a vízben hagyjuk
kihűlni. A recept előírása szerint a gőzölést esetleg másnap megismételjük.
Száraz gőzölésre a legalkalmasabb egy megfelelő nagyságú kosár vagy láda, amit
pokrócokkal, kispárnával bélelünk ki. Ebbe tesszük a forrón betöltött, gyorsan
lekötözött, tisztára törölt és újságpapírba göngyölt üvegeket. Az üvegek
tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával. Legalább 24 óráig hagyjuk, így
azután szedjük ki az üvegeket és rakjuk a helyükre. A nyersen eltett gyümölcs -
és főzelékféléket a cukor, só vagy egyéb konzerválószer tartósítja. A befőzés
akkor lesz sikeres, ha a felhasznált gyümölcs-, zöldség- vagy főzelékféle
teljesen friss és hibátlan (ha gyengébb minőségűt is felhasználhatunk, azt a
receptben külön megemlítjük), az üvegek, eszközök, munkaasztal stb. tökéletesen
tiszták. A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük, hogy még véletlenül se
kerüljön készítményünkbe olyasmi (pl. morzsa), amitől azután megromlik, és
egyaránt kárba vész anyag és munka. Ha a savanyúság tetején szürke hártya
képződik, azaz pimpós lesz, ezt úgy távolítsuk el, hogy az üveget állítsuk egy
tálba, a hártyát egy kis részén óvatosan húzzuk félre, és ide öntsünk
megfelelően ízesített salátaecetből annyit, hogy az üveg teljesen megteljen,
mert így a pimpós rész lefolyik a tetejéről. Vigyázzunk, hogy a lé a
savanyúságot jól ellepje: kössük le az üveget, tegyük hűtőszekrénybe, és
tartalmát mielőbb fogyasszuk el, mert sokáig már nem tárolható.
Az egészen apró, friss, hibátlan uborkákat megmossuk, és
üvegbe rakjuk. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk. 3 liter léhez 2
evőkanál sót, 4 evőkanál cukrot, fél kávéskanál köménymagot, 10-12 szem borsot,
ugyanennyi szegfűborsot, mogyoró nagyságú gyömbért, 1-2 szál csombort és egy
kávéskanál szalicilt teszünk, és a felforrt, fűszerezett lét az uborkára
öntjük. Az uborkák közé tehetünk néhány karika sárgarépát és tormát is. Mikor a
lé kihűlt, az üvegeket lazán lekötjük, és egy hétig meleg helyen - pl. a
konyhában tartjuk. Ekkor a maradék fűszeres ecetes lét még ráöntjük, 1
kávéskanálnyi mustármagot vászonruhába kötve a tetejére teszünk, jól
lekötözzük, és hűvös helyre rakjuk. Egy 5 l-es üveghez kb. 5 kg apró uborka
kell.
Az egészséges, közepes nagyságú, egyforma uborkákat
megmossuk, két végüket levágjuk, az uborkákat villával megszurkáljuk, majd
üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára és tetejére bőven tegyünk kaprot. Literen-ként
3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan, nehogy az üveg megrepedjen, az
uborkára öntjük. Erre az uborkára nem teszünk kenyérdarabot, mint a nyárira,
csak ízesítőül egy csipetnyi ánizst. Az üveget langyos helyre tesszük - de nem
napra vagy tűzhelyre -, és ügyeljünk arra, hogy éjjelre se hűljön le. (Célszerű
éjszakára meleg, de nem forró vízbe állítani.) Kb. 10 nap alatt érik meg. Ekkor
szorosan lekötjük, és hűvös helyre tesszük.
Egy ötliteres uborkásüveghez kb. 2,5 kg ujjnyi hosszú,
közepes vastagságú uborka kell. Az uborkát megmossuk, bő vízzel leforrázzuk,
majd miután a vizet leöntöttük róla, megszikkasztjuk - azaz konyharuhán
szétterítve hagyjuk megszáradni. Az üvegbe alul kaprot teszünk, majd uborkát,
erre kaprot, így rétegezzük, amíg az üveg meg nem telik. A tetejére kaprot
teszünk és rászórunk egy késhegynyi szalicilt. Két liter vizet 6 dkg sóval
felforralunk, és az uborkára töltjük. Szorosan lekötjük, és 5-6 napra meleg
helyre tesszük. Ez alatt felforr, zavaros lesz, majd később letisztul. Az üveg
tetejére tegyünk kifacsart vizes ruhát, nehogy a lekötő papír - celofán -
kirepedjen.
A nagyobb uborkákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, és miután
magos részüket kikapartuk, tálba téve besózzuk. 24 óráig állni hagyjuk, majd a
sóból kivéve szárazra töröljük. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk, és az
uborkára öntjük, amit ismét egy napig állni hagyunk. Ekkor az uborkát üvegbe
rakjuk, tetejére egy kávéskanálnyi mustármagot, késhegynyi szalicilt szórunk.
Az ecetes levet felforraljuk fekete borssal, egy kevés szegfűszeggel, néhány
vékony szelet tormával, 1-2 szál csomborral és vasfűvel. Mikor kihűlt, ráöntjük
az uborkára, és az üveget légmentesen lekötjük.
Középnagyságú friss uborkákat leforrázunk, a vízben hagyunk
kihűlni, majd hámozatlanul meggyalulunk. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát, egy
kávéskanálnyi sót, egy réteg karikára vágott vöröshagymát, majd ismét uborkát,
sót és hagymát teszünk, amíg az üveg meg nem telik. Közben tehetünk egy-egy sor
metéltre vágott, szép piros színű paprikát is. Felforralt és kihűtött borecetet
vagy hígított ecetet öntünk rá, amibe egy kevés cukrot és mustármagot is
keverünk. Az üveget nem kötjük le, mert az ecet leapad. Két-három napon át az
ecetet mindig pótoljuk, majd az üveget légmentesen lekötjük, és hűvös helyre
tesszük.
A meghámozott, meggyalult uborkát gyengén sózva üvegekbe
rakjuk, majd felforralt és kihűtött, hígított borecettel leöntjük úgy, hogy
teljesen ellepje. (Az üveget ne tömjük meg szorosan uborkával, hogy az ecet jól
átjárhassa.) Az üveget lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük.
A sütőtököt felszeleteljük, belső magos részét és külső
héját levágjuk úgy, hogy csak a sárga bele maradjon. Ezt kb. kétujjnyi kockákra
daraboljuk, és 15 percre meszes vízbe rakjuk (3 liter vízbe egy diónyi meszet
teszünk). Ezután többször váltott hidegvízben jól átmossuk. Egy liter mustot
lábosba öntünk, 8-10 szem borsot, egy kávéskanálnyi sót teszünk hozzá,
felforraljuk, és annyi tök kockát teszünk bele, amennyit a must ellep. Csak
addig főzzük, amíg a tökbe egy fokpiszkálót könnyen beleszúrhatunk, ne legyen
túl puha. A mustban hagyjuk kihűlni. Ezután üvegbe rakjuk, a tetejére egy
borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Nem
kell kigőzölni.
A zsenge spárgatököt meghámozzuk, magját kikaparjuk, és a
húsát ujjnyi darabokra vágva besózzuk. Néhány órai állás után, amikor már levet
enged, a sóból kivesszük. Néhány szál kaporral, babérlevéllel, pár szem egész
borssal és mustármaggal rétegezve üvegbe rakjuk. Ízlés szerint hígított ecetet
forralunk cukorral, szeletelt hagymával, tormaszeletekkel (sózni nem kell, mert
a tök elég sós). Az ecetet forrón a tökre szűrjük, a tetejére egy késhegynyi
benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.
Az apró, kemény és hibátlan kis zöld dinnyéket jól
megmossuk, lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára szőlő- és
meggylevelet, vasfüvet, csombort, tormaszeleteket, szemes borsot teszünk.
Kellemesen sós- ecetes lét forralunk, amelyhez literenként 1 késhegynyi
szalicilt adunk. A dinnyére néhány tormaszeletet és szőlőlevelet teszünk, majd
ráöntjük a kihűlt ecetet. Az üvegeket lekötjük, és hűvös helyre rakjuk.
A kis, kemény paradicsomokat megmossuk, lecsumázzuk. 2-3 kis
zöld dinnyét is megmosunk, ha nem egészen kicsik, akkor félbe- vagy gerezdekbe
vágjuk őket. Az üveg aljára szőlő- és meggyfalevelet, kaporszárat fektetünk,
erre rétegezzük szépen elrendezve a zöld paradicsomot és a dinnyét. Néhány
apróbb zöldpaprikát is rakhatunk közé. A tetejére is tegyünk kaporszárat és
szőlőlevelet. Ízlés szerint hígított és cukorral, sóval ízesített ecetet
felfőzünk néhány szem borssal, forrón a paradicsomokra öntjük, az üveget
szorosan lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
A hibátlan, friss zöldpaprikát jól megmossuk, szárát rövidre
vágjuk, majd húsát a csumája mellett néhány helyen megszurkáljuk, hogy az
ecetes lé beszívódhasson. Nagyobb üvegekbe rakjuk, (közbe tehetünk egy-egy
pirosra színeződött paprikát), közédugunk néhány vékony tormaszeletet. Ízlés
szerint hígított ecetet sóval, cukorral és szemes borssal felforralunk. Mikor
kihűlt, ráöntjük a paprikára úgy, hogy teljesen ellepje. A paprikák fölé az
üveg szájánál tegyünk kis falapocskát, nehogy a paprika kiemelkedjen az
ecetből. Az üveget csak másnap- vagy harmadnap kell lekötni, mert addigra az
ecet rendszerint leapad, ezt a lekötés előtt pótolni kell. Száraz, hűvös helyen
tároljuk.
A vastag húsú, teljesen ép, nagy paprikákat 3-4 percig
sütjük, hogy a héjuk kissé hólyagos legyen, majd ruhával letakarva állni
hagyjuk. Ez alatt a héj megpuhul, és könnyen lehúzhatjuk. A lehámozott
paprikákat üvegbe rakjuk, és gyengén sós, ecetes vizet öntünk rájuk. A tetejükre
késhegynyi szalicilt szórunk. Az üveget lekötjük, és hűvös, száraz helyre
tesszük.
A szép, húsos paprikát karikára vágjuk, elkülönítve a zöldet
és a pirosat, majd leforrázzuk ecetes vízzel. Rövid ideig állni hagyjuk, ezután
szitán vagy szűrőn lecsöpögtetjük, és üvegekbe rakjuk, rétegenként külön a
pirosat és a zöldet. Erős ecetes levet készítünk, amelybe sót, babérlevelet,
szemes borsot és annyi cukrot teszünk, hogy jó édeskés legyen. Felforraljuk,
majd ha kihűlt, a paprikára öntjük. Az üvegeket lekötjük, és kigőzöljük. Öt kg
paprikához kb. 2 dl ecet - borecetből több -, 2 kanál só, 4-5 babérlevél, 10-15
szem bors és kb. 10 dkg cukor kell.
A szép, húsos zöldpaprikát megmosva, megtörölve a tűzhely
lapjára - gáztűzhelyen védőlemezre tesszük, és kis lángon átsütjük. Ezután
tálba rakjuk, egy kissé megsózzuk és letakarjuk, hogy egy ideig gőzben álljon.
Miután a vékony héját lehúztuk, a paprikát kicsumázzuk, szeletekre vágjuk, és
kisebb üvegekbe rakjuk (annyit, hogy lehetőleg egyszeri használatra elfogyjon).
A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk, megsózzuk, megcukrozzuk,
felforraljuk, és még forrón a paprikára öntjük. A tetejére kb. egyujjnyi olajat
öntünk. Az üvegeket lekötjük, és a forrástól számított 30 percig lassan
gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni.
Egyenlő mennyiségű zöldpaprikát, zöldbabot, apró uborkát,
gyenge sárgarépát, karfiolrózsát, apró kis vöröshagymát, leszemezett tejes
kukoricát és néhány apró csiperkegombát külön-külön egy kevés vízben - vagy
gőzben - félpuhára párolunk. (A kuktafazék részes párolóbetétjében egyszerre is
elkészíthetjük.) Szűrőbe vagy szitára téve vizét lecsurgatjuk, a zöldséget
apróbb szeletekre, kockákra vágjuk, majd fajtánként rétegezve kisebb üvegekbe
rakjuk. Sóval, cukorral és tárkonnyal ízesített, a szokásosnál valamivel
erősebb, salátaecettel teleöntjük az üvegeket, a zöldség tetejére egy csipet
benzoesavas nátriumot szórunk, és lekötve hűvös helyre tesszük.
Kb. azonos mennyiségű uborkát, zöld paradicsomot,
zöldpaprikát, fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra, csíkokra vágunk, a
káposztát legyaluljuk. Az egészet összevegyítjük ízlés szerinti mennyiségű,
hajszálvékony karikákra vágott hagymával, megsózzuk, megszórjuk mustármaggal,
és 1-2 órát állni hagyjuk. Ezután üvegekbe töltjük. A visszamaradt lét
cukorral, ecettel és vízzel elkeverve felforraljuk, és ha kihűlt, feltöltjük
vele az üvegeket. A tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és
lekötjük. Kigőzölni nem kell.
Apró kis hagymákat - legjobb a gyöngyhagyma - megtisztítunk,
sós-ecetes vízben 1-2 percig forralunk. Ezután leszűrjük, és kisebb üvegekbe
tesszük őket. Sóval, cukorral, törött borssal, esetleg tárkonylevéllel
ízesített salátaecetet készítünk, felforraljuk, majd ha kihűlt, a hagymára
öntjük. Az üveget lekötjük, kigőzölni nem kell, azonnal a kamrába tehetjük.
Hűvös helyen tartsuk.
Egy kg gombát (csiperke, vargánya, rizike stb.)
megtisztítunk, megmosunk, és a nagyságától függően félbe- vagy szeletekbe
vágunk. Tálba tesszük, gyengén ecetes, sós vízzel leforrázzuk, és lefödve egy
óra hosszat állni hagyjuk. Ekkor szűrőben jól lecsurgatjuk. Fél kg
megtisztított vöröshagymát karikára vágunk, és a gombával rétegezve üvegekbe
rakjuk. Minden sort megszórunk egy mokkáskanál sóval és meglocsolunk egy evőkanálnyi
borecettel. A legfelső sorra valamivel több sót és ecetet öntünk, és a gombákat
hurkapálcikával leszorítjuk. Az üveget lekötjük, és hűvös helyre tesszük.
Egy kg apró gombát megtisztítunk, és egészben hagyva sós
vízben néhány percig forralunk. Ezután leszűrjük, és levét lecsurgatjuk. Közben
ízlés szerint hígított borecetet forralunk kevés sóval, cukorral ízesítve. A
gombát bő szájú üvegekbe rakjuk, minden rétegre néhány szem fekete borsot,
köménymagot, 1-2 szelet tisztított tormát és 1-2 szál kaprot teszünk. Három nap
múlva az ecetet leöntjük, felforraljuk, és ha kihűlt, ismét a gombára öntjük.
Az elfőtt ecetet pótolni kell, hogy a lé mindég ellepje a gombát. Most már
végleg lekötjük, és 10-12 percig gőzöljük. Hideg helyen tartjuk. Néhány hétig
figyeljük az üveget, és ha a lé zavarosodni kezd, öntsük le, és új ecetet
készítve, ismét gőzöljük ki.
Nagy, húsos, kicsumázott zöldpaprikákat, karikára vágunk,
nagyobb uborkákat héjastól meggyalulunk, tisztított vöröshagymát szálasra
vágunk. Egészen apró kis uborkákat, zöld dinnyét egészben adunk hozzá-lyuk,
tetszés szerinti arányban. Ízlés szerinti savanyúságú ecetes vizet sóval,
szemes borssal, egy kevés cukorral, babérlevéllel, szegfűborssal, gyömbérrel
felforralunk, és a salátaféléket leforrázzuk. Ha az ecet kihűlt, leöntjük, és
újra felforraljuk. A salátaféléket üvegekbe rakjuk, a forró ecettel leöntjük,
tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. Az üveget lekötjük, és
száraz gőzbe tesszük.
Piros vagy zöld, húsos paradicsompaprikát jól megmosunk,
kicsumázunk, és nagyobb gerezdekre vágva gyengén besózunk (1 kg paprikához 5
dkg sót vegyünk). Egy-két órai állás után üvegekbe rakjuk a kissé megpuhult
paprikaszeleteket. Tetszés szerint hígított, lehetőleg bor- vagy gyümölcsecetet
felforralunk 1-2 babérlevéllel, egy pár szem borssal, egy kevés cukorral és
langyosan a paprikára öntjük. A tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot
szórunk, és annyi olajat öntünk rá, hogy a paprikát legalább egyujjnyira
ellepje (ezért a paprikaszeletekkel az üveget ne rakjuk teljesen tele). 8-10
percig gőzöljük - de ne tovább, mert a paprika megpuhul.
Az egészen zsenge patisszonokat, miután szárukat levágtuk,
megmossuk, és üvegbe rakjuk. Néhány szál kaprot teszünk közéjük. Ízlés szerint
hígított ecetet sóval, cukorral, szemes borssal, néhány szelet tormával
felforralunk, egy késhegynyi szalicilt keverünk bele. A forró ecetet a
patisszonra öntjük, az üveget lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.
A meghámozott patisszonokat ujjnyi darabokra vágjuk, üvegbe
rakjuk, esetleg néhány zöldparadicsommal, kisebb uborkával együtt. Ízlés
szerint hígított ecetet sóval, cukorral, szemes borssal, mustármaggal,
tormaszeletekkel, kaporral forralunk, belekeverünk késhegynyi szalicilt, és
forrón a zöldségfélékre öntjük. Az üveg tetejére néhány kaporlevelet,
sárgarépa- karikákat teszünk. Az üveget lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
A nagy uborkához hasonló, sötétzöld cukkínit meghámozunk,
hosszában kettévágjuk, és magos részét kikaparjuk. Ezután félujjnyi szeletekre
vágjuk, és egy edénybe téve besózzuk. Egy-két óra után a sóból kivesszük, és
néhány szál zöldkaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. Ízlés szerint
hígított ecetet felforralunk egy kevés cukorral, egy fej tisztított, egészbe
hagyott vöröshagymával, 1 gerezd fokhagymával, néhány szem egész borssal és
köménymaggal. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot
és forrón a cukkínira öntjük. Az üveget lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit
ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros-paprikával rétegezve üvegekbe
rakjuk, néhány szelet tisztított tormát téve közé. A borecetet felhígítjuk
azonos mennyiségű vízzel, ízesítjük ízlés szerint sóval, cukorral, 1-2 szál
kaporral, csomborral, tárkonnyal, jól felforraljuk és forrón a cukkínira
öntjük, melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a csapott
mokkáskanálnyi tartósítószert. Az üvegeket lekötjük, és szárazgőzbe rakjuk.
(kiskerttulajdonosok figyelmébe.)
A szőlőlevélből készült "Töltike" ízletes,
vitamindús étel, de csak a zsenge, permetezetlen szőlőlevelek jók hozzá. A jól
kifejlett, de zsenge - még nem permetezett - szőlőleveleket leszedjük, jól
megmossuk, és egy nagyobb, bő szájú üvegbe egymásra rakott csomókba, szorosan
lenyomkodva berakjuk. Az üveget teleöntjük hideg sós vízzel (fél liter vízre
egy púpozott evőkanál sót számítva), és egy kis fedővel letakarva szellős
helyre tesszük. A lé kiforr és előfordulhat, hogy kifut. Ha apad, pótoljuk sós
vízzel. Néhány nap múlva a szőlőleveleket lejjebb nyomjuk, és újabbakat teszünk
az üvegbe, amiket hurkapálcikadarab-okkal leszorítunk. Ha már nem forr és
megtisztult a lé, akkor az üveget lekötjük. Többször nézzük meg, hogy a
folyadék ellepi-e a szőlőleveleket, és ha szükséges, akkor pótoljuk, mert
különben készítményünk meg-romlik. Használat előtt a leveleket egy kevés
langyos vízben mossuk át.
A céklagumókat jól megmossuk, és meleg vízbe téve, lefedve
puhára főzzük. A főzővizet leöntjük, a céklát lehéjazzuk és - lehetőleg
hullámos pengéjű cifrázókéssel - vékony szeletekre vágjuk. Közben a szokásosnál
savanyúbb ecetes lét készítünk (a cékla édes elviszi a savanyú ízt), sóval,
köménymaggal, nagyon kevés cukorral felforraljuk. Amikor a lé kihűlt, a céklát
néhány szelet tisztított tormával együtt üvegekbe rakjuk, a tetejére is
tormaszeleteket teszünk, ráöntjük a levet, egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot
szórunk rá, lekötjük, és 8-10 percig gőzöljük. Készíthetjük úgy is, hogy a
megmosott céklát nyersen hámozzuk meg, csak ezután főzzük. Ilyenkor a főzőlevét
használjuk fel a salátalé készítéséhez, minden egyebet az előbbiek szerint
csináljunk.
A megmosott céklagumókat nyersen meghámozzuk, és nagy lyukú
reszelőn - káposztareszelőn - megreszeljük. Egy kg céklához egy fél pohár
ecetes reszelt tormát, egy kávéskanál sót, egy mokkáskanál köménymagot
keverünk. Néhány óra hosszat állni hagyjuk, ez alatt levet ereszt. A céklát
levéből kinyomva szorosan üvegekbe rakjuk, a levét tetszés szerint savanyítjuk
bor- vagy gyümölcsecettel, ízesítjük egy kevés cukorral, az üvegekbe rakott
céklára öntjük, a tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk,
lekötjük, és a víz forrásától számított 8-10 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk
kihűlni.
Fél liter gyenge borecetből és 30 dkg cukorból szirupot
főzünk, amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfűszeggel ízesítünk.
Forralás közben a habját leszedjük, és a fűszereket is kiszedjük. Ha a szirup
már elég sűrű és nem habzik, beleteszünk másfél kg megmosott, leszemezett
ribizkét, az egészet egyszer felforraljuk, és félre tesszük. Másnap és
harmadnap leszűrjük róla a levet és felforralva, lehűtve ismét ráöntjük a
gyümölcsre. Utoljára a gyümölcsöt üvegekbe töltjük, ráöntjük a hideg szirupot,
az üveget lekötjük, és a víz forrásától számítva 10 percig gőzöljük.
A frissen szedett, hibátlan meggyet megmossuk, lecsurgatjuk,
leszárazzuk - vagy szárát ollóval rövidre vágjuk -, és a gyümölcsöt üvegbe
rakjuk. Fele víz, fele borecet keveréket felforralunk literenként 50 dkg
cukorral, egy kávéskanál sóval és néhány szem borssal. Az ecetes lét hidegen öntjük
a gyümölcsre, az üvegeket lekötjük, és félre tesszük. Nyolc nap múlva
kibontjuk, az ecetes szirupot újra felforraljuk, és most már melegen öntjük az
üvegekbe. Lekötözzük, pokróccal letakarjuk őket, hogy lassabban hűljenek ki, és
másnap a helyére rakjuk. Hasonlóan tehetjük el az ecetes cseresznyét is, ezt
azonban bors helyett egy kevés szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük.
Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízből. Amikor
erősen forr, beleteszünk 1 kg megmosott, szárától megtisztított meggyet,
egyszer felforraljuk, de vigyázunk, nehogy a szemek felrepedjenek. Ezután a
gyümölcsöt leszűrjük, a visszamaradt levet kb. a felére beforraljuk, majd
hozzákeverünk 10 dkg mustárt. A kihűlt meggyet üvegekbe rakjuk, ráöntjük a
mustáros mártást, az üveget lekötjük, és hűvös helyre tesszük.
A teljesen hibátlan, ép, kemény barackokat szárazra
megtöröljük, bolyhaikat leszedjük, és lábosba egymás mellé rakjuk. Egy liter
gyenge borecethez vagy megfelelően hígított ecethez 30 dkg cukrot teszünk, és
egy darabka fahéjjal felforraljuk, majd forrón a gyümölcsre öntjük, hogy
teljesen ellepje. A lábast letakarjuk, és néhány napig hűvös helyen tartjuk.
Ekkor az ecetet leszűrjük, újra felforraljuk, és ismét ráöntjük a barackra. Ha
kihűlt, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, levét ráöntjük, a tetejére egy csipetnyi
benzoesavas nátriumot szórunk. Lekötjük, és hűvös helyre rakjuk.
A félérett sárgadinnye külső héját lehámozzuk, a magokat
kikotorjuk, a dinnye húsát pedig ujjnyi dara-bokra vágjuk, és annyi gyenge
borecetben, amennyi ellepi, néhány óra hosszat állni hagyjuk. Ezután
lecsurgatjuk, 1 kg dinnyéhez 30 dkg cukorból és 2 dl borecetből szirupot főzünk,
ebben a dinnyét néhány percig forraljuk, hozzáadunk egy késhegynyi törött
borsot, esetleg egy szál zöld kaprot, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor a
dinnyét üvegekbe tesszük, levét felforralva ráöntjük, lekötjük, és száraz gőzbe
rakjuk.
Kemény körtéket meghámozunk, cikkekbe vágunk, a magházukat
kiszedjük, és a gyümölcsöt azonnal ecetes vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon meg.
Három kg körtére fél liter gyenge borecetet felforralunk 70 dkg cukorral,
habját leszedjük, beletesszük a vízből leszűrt körtéket, és félpuhára főzzük. A
szirupot fűszerezhetjük egy kevés csomborral vagy tárkonnyal és törött borssal.
A körtét üvegekbe rakjuk, tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy
szalicilt szórunk, ráöntjük a fűszeres lét és lekötjük. Nem kell gőzölni.
A teljesen hibátlan, még nem teljesen érett, hamvas
szilvákat vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk, majd üvegekbe rakjuk. Enyhén ecetes
- lehetőleg borecetes - vizet forralunk, amihez literenként 35 dkg cukrot 4-5
szem egész borsot és 1 szem szegfűszeget teszünk. A néhány percig forralt, majd
kihűlt fűszeres lét a szilvákra szűrjük, tetejükre egy késhegynyi szalicilt
szórunk. Az üveget lekötjük, és a kamrába tesszük.
A hibátlan, érett birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, gerezdekre
vágjuk, és magházukat kiszedjük. A gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben
áztatjuk (egy liter vízhez 2 evőkanál sót vegyünk), majd kiszedjük,
lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúsághoz),
egy kevés cukrot, babér-levelet és szegfűszeget teszünk hozzá. Sózni nem kell!
A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. Az üvegeket lekötjük, és hűvös
helyre tesszük. A birsalma néhány hét múlva fogyasztható, addigra az ízek jól
összeérnek.
Egy kg cukorra öntsünk fél liter vizet, 3 dl borecetet, és
3-4 szegfűszeget meg egy darab fahéjat hozzátéve pár percig forraljuk. Tegyünk
bele annyi kockára vágott, vékonyan hámozott sárgadinnyehéjat, amennyit ellep
az ecetes cukros lé. A héjon hagyhatunk egy ujjnyi dinnyehúst is, ha az nem túl
puha, azaz a dinnye nem nagyon érett.) Két-három percig főzzük, közben többször
megkeverjük, hogy a dinnyehéj jól átforrósodjon, majd a tűzről levéve és
befödve másnapig állni hagyjuk. Ekkor a héjat szűrőkanállal kiszedjük, üvegekbe
rakjuk, levét kb. 10 percig forraljuk, azután ráöntjük, lekötjük, és 10 percig
gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Pecsenyék, főleg szárnyasok mellé adjuk,
esetleg egyéb ecetes gyümölccsel vegyesen.
Két-három közepes nagyságú padlizsánt a tűzhely lapján
minden oldalán átsütünk, rozsdamentes késsel héjától megtisztítunk és
összetörünk. Ugyancsak átsütünk 6-8 zöldpaprikát, ugyanennyi
paradicsompaprikát, héjukat hasonló módon lehúzzuk, és a paprikahúst apróra
vágjuk. Fél kg paradicsomot megfőzünk és áttörünk. Két-három fej hagymát apróra
vágunk, és 2 dl olajban megpároljuk. Az egészet összekeverjük egy zománcozott
lábosban, és még néhány percig együtt pároljuk. Ízlés szerint sózzuk, és egy
kevés cukorral ízesítjük. Kis üvegekbe rakjuk, lekötjük, és vízfürdőben 10-12
percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni.
Négy közepes fej vörös káposztát megtisztítunk, meggyalulunk
- vagy vékonyra vágunk - és besózunk. Ugyanakkor külön edényben 4
paradicsompaprikát is megtisztítunk, és csíkokra vágva besózunk. Néhány órai
állás után - vagy másnap - 1 liter borecetet fél kg cukorral, ízlés szerint
hígítva felforralunk, hozzáadunk egy evőkanálnyi szemes borsot, és azzal is
felforraljuk. A káposztát és a paprikát az eresztett sós léből kiszedve
rétegenként üvegekbe rakjuk, a felforralt sós lét ráöntjük, a tetejére egy
kevés benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.
Két-három kg uborkát jól megmosunk, héjával együtt
felszeletelünk - nem gyaluljuk - és besózzuk. Ha kb. 3 órát állt, a sóból
kifacsarjuk, tiszta konyharuhára tesszük, és szikkadni hagyjuk. Karikára vágott
vöröshagymával, egy kevés elkapart fokhagymával, 1 kávéskanál mustármaggal és
ízlés szerint porcukorral elkeverve üvegekbe rakjuk, enyhe gyümölcs- vagy
borecettel felöntjük, hogy jól ellepje, lekötjük, és 2-3 percig gőzöljük. A
vízben hagyjuk kihűlni. Bármikor kivehetünk belőle, a maradék nem romlik el.
Vegyes salátákhoz friss uborka helyett is használhatjuk.
Egy félliteres üveghez fél kg zöldbab kell, késhegynyi só,
egy evőkanál ecet és 5 szem bors. A fiatal, szálkátlan zöldbabot megtisztítjuk,
és gőzben vagy kevés vízben félpuhára főzzük, azután szűrőre vagy szitára
borítjuk, miután kihűlt, néhány szem borsot közétéve akkora üvegekbe rakjuk,
amilyeneknek a tartalmát egyszerre elfogyasztjuk. A főzőlevet - vagy ha gőzben
főztük, egy kevés felforralt vizet - ráöntjük, hogy ellepje, rászórunk egy
mokkáskanál tartósítószert, lekötjük, és 4-5 percig gőzöljük. Felhasználhatjuk
reszelt hagymával, zöldpetrezselyemmel vagy majonézes salátának is.
Egy kg fehér és egy kg vörös káposztát külön- külön
meggyalulunk - vagy vékonyra vágunk -, és 2-2 evőkanál sóval meghintve másnapig
állni hagyunk. Ezután kicsavarjuk, deszkán szétterítjük, 1 kávéskanál tört
köménymaggal és 4 evőkanál porcukorral behintjük. Két dl ecetet ízlés szerint
hígítva felforralunk, és hűlni hagyjuk. A káposztát üvegekbe rakjuk - alulra a
vöröset, a tetejére a fehéret -, a hideg ecetet ráöntjük, egy csipetnyi
tartósítószert teszünk a tetejére, lekötjük, és hűvös helyre tesszük.
Salátástál díszítésére használjuk vagy hagymakarikákkal ízesítve, kockára
vágott párizsival, sonkával dúsítva tálaljuk. Sült kolbász, hurka, flekken és
hasonló sültek mellé eredeti állapotában is kitűnő.
A szép, apró uborkát megmossuk, lecsurgatjuk és egy 5
literes üvegbe (vagy megfelelő arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk.
Rakunk közé száras kaprot, 2-3 babérlevelet, egy darab megtisztított vékony
csíkokra vágott tormát. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot, ugyanennyi
egész borsot és 1 dkg szalicilt. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5
dkg sóval, 3-4 kockacukorral, belekeverünk fél dkg timsót, és forrón az
uborkára öntjük. Azonnal lekötjük, és 24 órára száraz gőzbe hagyjuk. Ha az uborkák
nem voltak túl nagyok, három, ha nagyobbak, akkor négy-öt hét múlva élvezhetők.
Üvegekben, nagy mennyiségben tehetünk el, mert a
sóskalevelek nagyon összeesnek. A fiatal, gyenge leveleket egészben, az érettebbeket
a vastag levélbordákról leszedve jól megmossuk, és víz hozzáadása nélkül, fedő
alatt, többször megkeverve addig pároljuk, amíg levük elfő, majd elturmixoljuk.
A pépet kis üvegekbe tesszük, a tetejére félujjnyi zsírt vagy olajat öntünk,
lekötjük, és kigőzöljük. Akinek nincs turmixgépe, az a nyers sóskát vágja
vékony metéltre, és ha megpárolódott, 3-4 percig erőteljesen keverje, így is
sima pép lesz.
A megtisztított, megmosott parajt (mángoldot) sós vízben 10
percig forraljuk, leszűrjük és jól lecsepegtetve elturmixoljuk, vagy húsdarálón
megdaráljuk. A pépet zsírral (fél literre egy evőkanált számítva) állandóan
keverve jól besűrítjük, üvegekbe töltjük, a tetejére benzoesavas nátriumot
szórunk, lekötjük, és 20 percig gőzöljük.
A fiatal jól megmosott karalábé-, karfiol- vagy kelleveleket
metéltre vágjuk, bő sós vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük és
lecsurgatjuk. Az összeeset leveleket, szorosan üvegekbe tömködjük, a tetejükre
egy csipetnyi benzoesavas nátriumot teszünk, lekötjük, és kb. 20 percig
gőzöljük. (Főzelékként készíthetjük el.)
Egy kg gombát (csiperke vagy vargánya) megtisztítunk,
megmosunk, és szeletekre vágva kisebb üvegekbe rakunk. A tetejére egy
mokkáskanálnyi szalicilt szórunk, és felöntjük felforralt, majd kihűtött sós
vízzel.
Az üvegeket lekötjük, és addig gőzöljük, amíg a bennük lévő
víz, gyöngyözni nem kezd. A vízben hagyjuk kihűlni. Tejfölös gombának,
mártásnak, levesnek stb. használjuk.
A frissen szedett és azonnal kifejtett borsót bő, sós vízben
kifőzzük - 3-4 percig forralva -, majd leszűrjük, és vizét lecsurgatjuk. Fél kg
fejtett zöldborsóhoz fél liter vizet, 6 kávéskanálnyi cukrot és egy késhegynyi
sót számítva a cukros sós vizet felforraljuk, beletesszük a lecsurgatott zöldborsót,
és addig főzzük, amíg a szemek ráncosodni nem kezdenek. Ekkor a borsót
szűrőkanállal üvegekbe merjük, de úgy, hogy csak félig teljenek meg az üvegek,
a tetejére egy csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk, és az
üvegeket háromnegyed részig töltjük a mégegyszer felfőzött, de már langyosra
hűlt főzőlével. Szorosan lekötjük, és 30-35 percig gőzöljük. A gőzölést holnap
és harmadnap megismételjük, Közben gondosan vizsgáljuk meg, hogy az üvegek
légmentesen zártak e.
A gyenge zöldbabot megtisztítjuk, esetleg szálkáit lehúzzuk.
A hüvelyeket egészben hagyva bő, forrásban lévő vízbe tesszük és kb. 5 percig
forraljuk. Ekkor szitára öntjük, lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Főzőlevéből
ízlés szerint ecetes sós salátalevet készítünk, felforraljuk, majd langyosan a
babra öntjük.
A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy, hogy a babot kb.
kétujjnyira ellepje. Az üvegeket lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. Ha az
üveget felbontjuk, a zsírt leszedjük. és az étel elkészítéséhez felhasználjuk.
A zöldbabot salátának a levével együtt, főzeléknek, rakottan stb. pedig
lecsurgatva csináljuk meg.
A friss zöldbabot egészben hagyva - de megtisztítva,
szálkátlanítva - jól megmossuk, lecsurgatva tálba tesszük, meghintjük sóval (1
kg babra 1 evőkanál só) és néhány órát állni hagyjuk. Akkora üvegekbe rakjuk,
amennyibe egy főzéshez való fér, tetejére benzoesavas nátriumot szórunk, és
felöntjük felforralt és kihűtött vízzel úgy, hogy kb.1 ujjnyi üres rész
maradjon, ezt olajjal töltjük fel. Lekötjük, és a kamrába rakjuk. Használatkor
a babot sózni már nem kell, és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor.
A friss, nagy szemű babot forró vízbe tesszük fel főni,
tisztított vegyes zöldséggel, sóval, borssal, mintha levesnek főznénk. Ha
megpuhult, leszűrjük, és miután a zöldségféléket kiszedtük belőle, csavaros
üvegekbe rakjuk. A levét megecetezve még egyszer felforraljuk, és forrón
ráöntjük. A tető alá celofánt teszünk, az üvegekbe lezárjuk, és száraz gőzbe
rakjuk. Felhasználásakor a levest csak be kell rántani, füstölt hús levével
felengedni, esetleg tejfelezni, utánízesíteni. A főtt zöldségeket
felhasználhatjuk salátához, rizottóhoz stb.
Fél kg nagy szemű fejtett babot egy kevés vízben majdnem
puhára főzünk. Egy dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott
hagymát, hozzáadunk 1 kg, kicsumázott, karikára vágott húsos zöldpaprikát,
30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki),
és az egészet babbal együtt összefőzzük. Ízlés szerint sózzuk, üvegekbe
töltjük, a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és
száraz gőzbe rakjuk.
A gyalult tököt gyengén besózzuk, ha kezd levet ereszteni,
kinyomjuk, és vízzel leöblítve lecsurgatjuk. Közben gyengén ecetes vizet
forralunk és hagyjuk kihűlni. A lecsurgatott tököt tiszta konyharuhára tesszük,
és másik ruhával jól leszárítjuk, az után üvegekbe rakjuk úgy, hogy az üveg
háromnegyed részéig teljen meg. Az üvegeket nyakig felöntjük a kihűlt ecetes
vízzel, erősen lekötjük, és kb. 10 percig gőzöljük.
A meghámozott tök belét, magját kikotorjuk, és a húsát 2
ujjnyi darabokra vágva gyengén besózzuk. Egy napig állni hagyjuk, az eresztet
levét, nem öntjük ki. Egy liter vízhez 1 dl ecetet, 2 fej hagymát, kevés szemes
borsot, egy babérlevelet teszünk, felforraljuk a tök levével együtt, és ha
kihűlt, az üvegekbe rakott tökre öntjük. A tök közé tegyünk 1-2 szelet tormát.
Az üvegeket letakarva hűvös helyre állítjuk. Egy hét múlva a levet leöntjük,
néhány szem mustármagot teszünk hozzá, újra felforraljuk, és ha kihűlt, a tökre
öntjük. Az üvegeket lekötözzük, és a kamrába tesszük.
A meghámozott, kibelezett tököt egy tiszta konyharuhára
gyaluljuk, rövid ideig szikkadni hagyjuk. Üvegbe tesszük, közepére jól megmosott
zöld kaprot gyömöszölünk. Egy liter vizet 2 dkg sóval felforralunk, amikor
kihűlt, a tökre öntjük, a tetejére késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas
nátriumot szórunk, lekötjük, és 10 percig gőzöljük
A szép, fehér, tömött karfiolt rózsáira szedjük, többször
váltott vízben megmossuk, majd sós vízben kb. 10 percig forraljuk. A
karfiolrózsákat üvegekbe rakjuk, a főzővízben citromlét csavarunk, hogy enyhén
savanyú legyen, a karfiolra öntjük, tetejére egy kevés szalicilt vagy
benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és 30 percig gőzöljük. Az üvegeket
hagyjuk a vízben, majd másnap ismét 15- 20 percig gőzöljük.
A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bő vízbe
megmossuk, lecsurgatjuk, apróra vágjuk, és kevés zsírban - állandóan keverve -
addig pároljuk, amíg levét el nem fövi. Ekkor szorosan - hogy levegő ne
maradjon közben - üvegekbe rakjuk, és a tetejére ujjnyi elolvasztott zsírt
öntünk. Ha a zsír a tetején megfagyott, az üvegeket lekötjük, és a kamrába
tesszük.
Úgy is eltehetjük a zöld kaprot, hogy miután megvágtuk,
nyersen rakjuk üvegekbe, jó szorosan, lekötjük, és 40-45 percig gőzöljük. Az
eltett kaporból levest, mártást egyaránt készíthetünk, de ételek ízesítéséhez
is használhatjuk.
Melegítsünk borecetet, ha forr, dobjunk bele annyi száráról
leszedett, megmosott kaprot, hogy könnyen megforgathassuk benne. Ha meglankadt,
tegyük üvegbe. Ezt ismételjük addig, amíg a kaporból tart, vagy az üveg
megtelik. A megmaradt ecetet öntsük rá, hogy ellepje. Kössük le és tegyük
sötét, hűvös helyre. Bármikor kivehetünk belőle, de arra vigyázzunk, hogy az
ecet mindig ellepje a kaprot.
Az érett paradicsomot jól megmossuk, és miután szárát
leszedtük, a zöld vagy hibás részeit kivágtuk, nyersen áttörjük. A levet 15-20
percig forraljuk, majd előmelegített üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz
gőzbe rakjuk.
A jól megmosott, szárától és hibás, éretlen részeitől
megtisztított paradicsomot darabokra tördelve megfőzzük, áttörjük, levét sűrűre
beforraljuk, és üvegekbe öntjük. Ha az üveg tetejére kb. 2 ujjnyi szaliciles
vizet öntünk, nincs szükség gőzölésre. Mielőtt a paradicsomlét felhasználjuk, a
szalicilos vizet leöntjük.
Öt kg érett, hibátlan paradicsomot jól megmossunk, szárát és
zöld részeit kivágjuk, a paradicsomokat darabokra tördeljük, 1 dkg szalicillel
elkeverjük, és egy napig állni hagyjuk. Ekkor áttörjük, a levet üvegekbe
töltjük, lekötjük, és a kamrába rakjuk.
Kb. 3 kg jól érett, egészséges paradicsomot megmosunk,
szárát, csumáját, az esetleges hibás részeit kivágjuk. A paradicsomokat
széttördeljük, hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, 1-2
fej megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymát, egy megtisztított, megmosott
és felszeletelt zellergumót, néhány szál zellerzöldet. Addig főzzük, amíg
pépszerű lesz. Ekkor áttörjük, újból felforraljuk, forrón üvegekbe töltjük,
lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi
benzoesavas nátriumot, de e nélkül is eláll.
A teljes hibátlan, kemény, még nem túlságosan érett kis
paradicsomokat egy literesnél nem nagyobb üvegekbe rakjuk, és annyi olajat
öntünk rájuk, hogy ellepje őket. Az üveget légmentesen lekötjük, és hűvös,
száraz helyre rakjuk. Télen friss salátát készíthetünk az ily módon konzervált
paradicsomból.
Egy ötliteres uborkásüveget telerakunk szép, érett,
hibátlan, megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma- vagy
lucullus paradicsom). Ha az üveg megtelt, rázogassuk meg kissé, hogy a
paradicsom jól elhelyezkedjen, de nyomkodni nem szabad. A tetejére egy borsónyi
timsót, egy evőkanál sót és kés-hegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük
vízzel, lekötjük. Két nap múlva levét leöntjük, jól elkeverjük, és ismét
ráöntjük. Most már végleg lekötjük. Így egész télen van érett paradicsomunk. Ha
kiveszünk belőle, és újra lekötjük, nem romlik el.
A hibátlan, friss, húsos zöldpaprikákat megmossuk,
kicsumázzuk, és miután a végüket 1-2 helyen bevágtuk, egymásba dugjuk (azért
kel a végüket bevágni vagy megszurkálni, hogy a lé jól átjárja őket, és ne
maradjon köztük levegő). Az egymásba dugott paprikákat - a nyitott részükkel
fölfelé - üvegekbe rakjuk, hideg vizet öntünk rájuk (így mérjük meg, hogy
mennyi lére lesz szükség), majd minden liter vízhez egy kávéskanál szalicilt
teszünk és felforraljuk. Ha kihűlt, ráöntjük a paprikákra, és azokat kissé
megmozgatjuk az üvegben, hogy a lé mindenüvé eljusson. Az üveget lekötözzük, és
hűvös helyre tesszük. Gőzölni nem kell. Használatkor a paprikát átmossuk, és
úgy készítjük el, mint a frisset.
Az egyforma nagyságú, húsos zöldpaprikákat, miután
kicsumáztuk ereiket kivágtuk, néhány percre fövő vízbe dobjuk, hogy megpuhuljanak
(így többet tehetünk az üvegekbe). A kissé megpuhult paprikákat egymásba
dugjuk, és a hegyükkel lefelé üvegbe állítjuk. Frissen főzött, forró
paradicsomlét öntünk rájuk, a tetejükre csipetnyi szalicilt szórunk. Az
üvegeket lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. Egy üvegbe csak annyi paprikát
rakjunk, amennyit egyszerre felhasználunk.
Négy kg zöldpaprikához 2 kg paradicsomot vegyünk, így nem
lesz savanyú a lecsó. A paradicsomot jól megmosva darabokra tördeljük, és addig
főzzük, amíg a bőre ráncosodni kezd. Ekkor áttörjük. A megmosott zöldpaprikát
kicsumázzuk, szeletekre vagy karikákra vágjuk, és a paradicsomlébe téve kb. 15
percig forraljuk. Forrón üvegekbe rakjuk, tetejére egy borsónyi benzoesavas
nátriumot szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
Két kg zöldpaprikához 1 kg paradicsomot veszünk. A
zöldpaprikát kicsumázva karikára vágjuk, és forró sós vízzel leforrázzuk, a
paradicsomot pedig szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk, és miután héját
lehúztuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A kissé megpuhult paprikát
leszűrjük, lecsurgatjuk. Az üvegbe egy réteg zöldpaprikát, rá néhány
paradicsomkarikát teszünk, majd ismét zöldpaprikát és paradicsomot.
A felső sor zöldpaprika legyen. A tetejére egy
mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és kb. 15-20 percig
gőzöljük. Másnap a gőzölést megismételjük. Ekkor már annyi levet eresztett,
hogy majdnem ellepi a paprikát.
Két evőkanál zsírban sárgára pirítunk 2 fej apróra vágott
vöröshagymát. Fél kg hibátlan paradicsomot szűrőkanálba téve fövő vízbe
mártunk, és miután héját lehúztuk, ujjnyi szeletekre vágva a hagymához tesszük.
Néhány percig erős tűzön pároljuk, és amikor kezd zsírjára sülni, hozzáadjuk a
csíkokra vágott, kimagozott kb. 1 kg paprikát. Ízlés szerint sózzuk, és addig
pároljuk, amíg a paprika kissé megpuhul, de ne legyen túl puha. Forrón töltsük
előmelegített üvegekbe, tetejére tegyünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot és
egy evőkanál olvasztott zsírt, kössük le szorosan, és rakjuk száraz gőzbe.
Három nagyobb padlizsánt a tűzhely lapján minden oldalán
átsütünk, amíg a héja megbarnul, majd rozsdamentes késsel lehámozzuk és
feldaraboljuk. 8-10 paradicsompaprikát megmosva kicsumázunk, és nyersen
ledaráljunk. Fél kg megtisztított hagymát apróra vágunk, másfél dl olajban
megpárolunk, hozzáadjuk a padlizsánkockákat, a ledarált paradicsompaprikát.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, forrón üvegekbe töltjük, tetejére ujjnyi
olajat öntünk, késhegynyi szalicilt szórunk, lekötjük, és kigőzöljük.
Egyenlő mennyiségű sárgarépát, petrezselyemgyökeret,
zellert, karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva,
megtisztítva apróra vágunk, és nagyon kevés vízben vagy gőzben egészen puhára
párolunk, majd átdarálunk (elturmixolunk). Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót
keverünk. A pépet néhány percig forraljuk, majd kisebb üvegekbe töltjük,
szorosan lekötjük, és 20-25 percig gőzöljük.
A jól megmosott, megtisztított sárgarépát,
petrezselyemgyökeret, zellergumót, pasztinákot, karalábét tetszés szerinti
arányban a tormareszelőn megreszeljük, és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk, kb.
az üveg háromnegyed részéig. Ez után az üvegeket annyi olajjal vagy olvasztott
zsírral öntjük fel, hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. Lekötjük,
és a víz forrásától számított 20 percig gőzöljük. Használatkor a zsírt vagy
olajat leszedjük a tetejéről - ez is jó ízesítő -, a zöldségeket pedig saját
zsírjában kissé átpirítjuk, és így tesszük a levesekbe, mártásokba. Ha marad belőle,
az üveget újra kössük le, és a hűtőszekrényben néhány napig még eltarthatjuk.
Egy kg sárgarépát, 50 dkg petrezselyemgyökeret, 25 dkg
zellert, ugyanennyi pasztinákot, karalábét, kelkáposztát, 50 dkg paradicsomot,
50 dkg édeskáposztát, 50 dkg karfiolt, 25 dkg hagymát, 25 dkg zöld-paprikát,
egy fél maréknyi finomra vágott zellerzöldet és ugyanennyi vágott
zöldpetrezselymet húsdarálón - nyersen - megdarálunk. (A zöldségeket tisztítva
mérjük le.) A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval, üvegekbe rakjuk, szorosan
lenyomkodjuk, lekötjük, és száraz helyen tartjuk. Használatkor az ételt
óvatosan sózzuk.
Két kg paradicsom, 50 dkg alma, 50 dkg vegyes zöldség, 25
dkg vöröshagyma, 1 evőkanál köménymag, 25 dkg cukor, 5 dkg mustármag, 1 dkg
szemes bors, 1 dkg gyömbér, 2 babérlevél, 2-3 szem szegfűbors, 2 dl ecet, 3
evőkanál só kell hozzá. A megmosott és darabokra tört paradicsomot a
megtisztított zöldséggel, a szeletekre vágott almával, a nagyobb darabokra
szelt hagymával, a sóval, a cukorral, az ecettel és a fűszerekkel együtt egy
hibátlan zománcú fazékba tesszük, és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk.
Az almát és a hagymát nem kell hámozni, csak jól megmosni, esetleg hibás
részeit kivágni. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat főzzük, gyakran kevergetve,
hogy le ne süljön. Ha már összefőtt és pépszerű lett, szitán áttörjük, kis
üvegekbe rakjuk, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
Érett, de nem puha, ép paradicsomokat megmosunk,
megtörölgetünk, és a rácsra téve a sütőben megsütünk. A rács alá tegyünk
tepsit, hogy a paradicsom leve erre csepegjen. Ha a paradicsom sülni kezd,
tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat, és kicsumázott, ugyancsak
félbevágott húsos zöldpaprikákat, ezek között lehet néhány csípős is (2 kg
paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). Ha az utóbbiak is
átsültek, az egészet húsdarálón megdaráljuk. A pépet felhígítjuk 1 dl
vörösborral, 1 dl borecettel, ízesítjük sóval, cukorral, 2-3 gerezd elkapart
fokhagymával, egy csipetnyi kakukkfűvel, és szitán áttörjük. Kis üvegekbe
rakjuk, lekötjük, és 15-20 percig gőzöljük. Mustár vagy ketchup helyett
használjuk felvágottak, rostonsültek mellé.
Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit bennhagyva,
jól megmosunk, lecsurgatunk. Egy kg paradicsomot meghámozunk, és a paprikával
együtt megdarálunk húsdarálón, majd lekvár sűrűségűre főzünk. Hozzákeverünk egy
késhegynyi szalicilt, kisebb üvegekbe töltjük, lekötözzük és kigőzöljük.
Egyenlő mennyiségű húsos zöldpaprikát és piros
paradicsompaprikát megmosunk, kicsumázunk, fölszeletelünk és fedő alatt, nagyon
kis lángon, hogy le ne égjen, puhára párolunk. Ezután szitán áttörjük, és még
20-25 percig főzzük, hogy besűrűsödjön. Belekeverünk kilógrammonként 5 dkg sót,
és kis üvegekbe töltve lekötjük.
A jól megmosott, megszárított és magházuktól megtisztított,
hibátlan, húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk, és gyenge tűzön,
gyakran kevergetve, sűrűre főzzük. Kis üvegekbe töltjük, lekötjük, és a víz
forrásától számítva 15 percig gőzöljük. (Azért tegyük kis üvegekbe, mert
felbontás után hamar romlik, de ha az üveget lekötve újra gőzöljük, tovább is
eltartható.) Diétás ételek ízesítésére főleg sótlan diétában jól használhatjuk.
A megmosott petrezselymet apróra vágjuk, sóval elkeverjük (5
evőkanálnyi zöldhöz 1 evőkanálnyi sót adjunk), kis üvegekbe szorosan betömjük,
a tetejére is sót hintünk, lekötjük, és hűvös helyre rakjuk. Ugyanígy
tartósíthatunk zellerzöldet és kaprot.
A megbízható ehető kerti vagy erdei gombák bármelyikéből,
esetleg többféléből vegyesen is készíthetjük. A megtisztított megmosott gombát
vékony szeletekre vágjuk, és a napon vagy a sütőben csontkeményre szárítjuk
(száríthatjuk cérnára fűzve is), mozsárban megtörjük, és csavaros fedelű üvegbe
tesszük. Ebből a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást
készíthetünk vagy levest, pecsenyelét stb. ízesit-hetünk vele.
A friss, kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával
áttöröljük. Egy kg zöldborsóra 2 evőkanál cukrot egy kevés vízzel felfőzünk, és
ha nyúlósodni kezd, beleforgatjuk a borsót. 1-2 percig benne hagyjuk a
szemeket, hogy gyönge cukormázat kapjanak, majd egy nagyobb tálcára tett
zsírpapírra öntjük és szétterítjük őket. A legyektől, darazsaktól úgy óvjuk,
hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk, és az egészet leborítjuk
egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt feltartják, és az nem ragad rá a
zöldborsóra), Amit a tálca szélén alátűrünk. Napon vagy szellős, meleg helyen
szárítsuk. Ha teljesen megszáradt, tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel
száraz, szelős helyen. Használat előtt a borsót megmossuk, az után 2 óra
hosszat áztatjuk hideg vízben, hogy jól megdagadjon. Az áztatóvizet
felhasználjuk a főzéshez.
A gyönge vajbabot megtisztítjuk, és miután esetleges
szálkáit lehúztuk, tetszés szerinti dara-bokra vágjuk. Egy liter vízhez egy
kávéskanálnyi sót, egy evőkanálnyi cukrot teszünk, és a babot kb. 10 percig
főzzük benne, utána leszűrjük. Ha megszikkadt tálcára tett papíron
szétterítjük, és ugyanúgy szárítjuk, mint a zöldborsót. Használat előtt néhány
órára hidegvízbe áztatjuk, és az áztató vízzel együtt használjuk fel, azaz
főzzük meg.
Az egészséges gombát nem kell megmosni, csak miután földes
vagy homokos szárrészét eltávolítottuk - vékony szeletekre vágni. Nagyobb
tálcára fehér papírt teszünk, és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket.
Nappal a napon, éjjel pedig a langyos sütőben szárítjuk, közben gyakran
forgatjuk, hogy egyformán száradjon. Ha már csont száraz, vászonzacskóba
tesszük, és szellős helyen felakasztva tartjuk.
A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot, zellert
megtisztítjuk, sós vízben átmossuk, majd vékony hasábokra vágva erős fehér
cérnára, zsinegre felfűzzük és meleg, szellős helyre akasztjuk
A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős,
meleg helyre akasztjuk. Napra ne tegyük, mert szép zöld színük kifakul. Ha
teljesen megszáradt, morzsoljuk le száráról, és szűrőkanálon átszitálva tegyük
jól záródó dobozba.
Az érett, hibátlan, már pirosodni kezdő és nem túl húsos
paprikákat (megmosás nélkül) vastag tűvel a szárukon keresztül spárgára fűzzük,
és a füzéreket szellős helyre akasztjuk. A paprikák néhány nap alatt
megpirosodnak, majd szárazra aszalódnak. Ugyanígy felfűzhetünk és száríthatunk
zöld és piros cseresznyepaprikát is. Az így tartósított paprikával
pörköltféléket, halászlét, kocsonyát ízesíthetünk.
1 kg friss spárga, 2 evőkanál só, 1 evőkanál kristálycukor,
üvegenként késhegynyi nátrium - benzoikum. A spárgasípokat gondosan
megtisztítjuk. Levágjuk a fás részeket, fejénél kezdve lehúzzuk a külső héját,
majd kisebb csomókba kötjük. Akkora fazékba, amekkorába kényelmesen beleférnek
a kötegek, annyi vizet töltünk, hogy az a felállított spárgasípok
háromnegyedéig érjen, vagyis a spárgafejek kiálljanak belőle. A forrásban lévő
sós vízbe tett spárgát az újra-forrástól számított 8 percig főzzük, majd
óvatosan kiemeljük a fazékból. Ha már nem forró, szorosan egymás mellé, a
kiforrázott üvegekbe állítjuk. Minél több fér egy üvegbe, annál jobb. Egy liter
vizet újra felforralunk, beleszórjuk a sót, és miután kihűlt, a zöldségre
öntjük. Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium - benzoikumot szórunk, majd
légmentesen lezárjuk. Nagyon ügyeljünk a szoros zárásra, mert a spárga igen
hamar megromlik, ha levegőt kap! A becsomagolt üvegeket gőzölőfazékba tesszük,
és a gyöngyözéstől számított 1 órán keresztül gőzöljük. Ha egészen biztosak
akarunk lenni a dolgunkban, a forró üvegeket száraz gőzbe is tegyük, s csak 24
óra múlva rakjuk el végleges helyükre.
Apró gyöngyhagyma tetszés szerinti mennyiségben, ecet, só,
cukor, ízlés szerint, literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél, 1
mokkáskanál tört fekete bors. A hagymákat gondosan megtisztítjuk, majd
szűrőben, folyó vízsugár alatt megmossuk, és lecsöpögtetjük. Tálba tesszük, és
annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, majd leszűrjük, és megmérjük a vizet.
Ízlés szerinti mennyiségű ecettel, sóval és cukorral összekeverjük, és
felforraljuk. (Inkább savanyú, mint édes legyen.) A tetején képződő habot
leszedegetjük. Beleszórjuk a borsot, és a hagymákat is beletéve, az
újraforrástól számított 2 percig forraljuk. Még forrón üvegekbe töltjük.
Mindegyik üvegbe beledugunk két-két szál tárkonylevelet. Hagyjuk, hogy egészen
kihűljön, végül légmentesen lekötjük, és a kamrába állítjuk. Szellős, hűvös
helyen nagyon sokáig eláll.
Egészen apró, hibátlan uborka, tetszés szerinti mennyiségben,
a levéhez literenként 1 csapott evőkanál só, 1,5 evőkanál kristálycukor, 4 szem
egész bors, 4 szem szegfűbors, 2 szem szegfűszeg, 1 szál friss kaporzöld, 1
szál tárkonyzöld, kis darabka torma, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi
köménymag, ízlés szerint ecet, 1 mokkáskanál nátrium- benzoikum. Az uborkát
langyos vízben megáztatjuk, hogy valamennyi homokszemcse lejöjjön róla, ezután
váltott vízben többször átmossuk, esetleg le is keféljük, végül lecsöpögtetjük.
Tiszta üveg vagy műanyag tálra tesszük, és annyi vízzel töltjük fel, amennyi
bőven ellepi. Az uborkát kivesszük a vízből, és tiszta, kiforrázott üvegekbe
rakjuk. A vizet elkeverjük az ecettel. A zöldfűszerek kivételével az összes
fűszert beleszórjuk, majd a tartósítóval is összekeverve felforraljuk. Az
uborkával teli üvegekbe beledugjuk a megmosott és lecsurgatott kaprot meg a
tárkonyt, és a megtisztított tormát. A forró levet ráöntjük, és csak lazán
kötjük le. Langyos helyen (napon vagy konyhában, a tűzhely mellett) egy héten
keresztül érleljük. Leapadt levét pótoljuk, végül szorosan, légmentesen
lekötjük.
2,5 kg salátauborka, 1 kg vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma,
10 dkg kristálycukor, 1 szál torma, 3 babérlevél, 0,5 dl 10 %-os ecet, 1
csapott evőkanál mustármag, 1 teáskanál koriander 1 teáskanál őrölt fekete
bors, literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. Az uborkát megmossuk, le
is dörzsöljük, majd langyos vízben fél óráig áztatjuk. Egyetlen homokszemnek
sem szabad rajta maradnia. Ismételt mosás után lecsöpögtetjük. Héjastól
legyaluljuk, vagy nagyon vékony karikára vágjuk. Hozzákeverjük a megtisztított,
lemosott és ugyancsak vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. Lefedjük,
és másnapig állni hagyjuk. A visszamaradt sós léhez hozzákeverjük az ecetet, a
cukrot és 5 dl vizet. Beleszórjuk a fűszereket (a torma, valamint a fokhagyma
kivételével), és felforraljuk. Egy-két percnyi főzés után elzárjuk alatta a
lángot, és hagyjuk egy kissé lehűlni. Közben a megtisztított, megmosott és
vékonyka hasábokra vágott tormát, a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát
az üvegekbe dugdossuk, majd ráöntjük a nem túl forró salátalevet. Tetejére
szórjuk a tartósítót, és légmentesen lekötözzük.
3 kg kisebb, kovászolni való uborka, 25 dkg éretlen, de már
nagy bogyójú szőlőfürtökben, 4 szép, vegyszermentes szőlőlevél, 1 csokor
kaporzöld, 4 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál finom-liszt, 5 evőkanál só.
Előkészítünk egy nagy, ötliteres uborkásüveget. Az uborkát langyos vízben addig
mossuk, amíg csak egyetlen homokszem is található rajta. Lecsöpögtetjük. A
szőlőt kis fürtökre vágjuk és megmossuk. (Ha permetezett, akkor ugyancsak
áztatjuk, nehogy vegyszer maradjon rajta.) A már egészen tiszta szőlőt,
szőlőlevelet is lecsöpögtetjük. A kaprot megmossuk, a vizet lerázzuk róla, a
fokhagymát megtisztítjuk, és gerezdenként két-három részre vágjuk. Az üveg
aljára szórjuk a lisztet és a sót, és sorban beállítjuk az uborkákat.
Közészórjuk a szőlőfürtöcskéket, a kaporszálakat és a fokhagymát, tetejére
tesszük a leveleket. Az üveget hideg vízzel háromnegyed részig megtöltjük, és a
tetejére kis tányérkát vagy alufólia darabot helyezve napos helyre tesszük.
Három-négy napig érleljük, majd lekötjük.
A leve zavaros lesz, mint általában a kovászos uborka leve.
Elképzelhető, hogy az uborka, érés közben kiforr, ezért az üveg alá tegyünk egy
mély tálat. A forrás, később abbamarad.
Megjegyzés: Novemberben
már felbontható. Felbontás után tegyük kisebb üvegekbe, levét szűrjük át,
öntsük vissza az uborkára, és lefedve a hűtőszekrényben tároljuk.
15 fej szép nagy, zsenge fokhagyma, 1 l száraz fehérbor, 2
dl 10 %,-os ecet, 15 deka kristály-cukor, 8 evőkanál olaj, 2 cseresznyepaprika,
3 babérlevél, 2 csokor friss tárkonylevél, 1 púpozott evőkanál só, 1 púpozott
teáskanál tört fehérbors.
A borba belekeverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a
fűszereket, majd felforraljuk. Beletesszük a finomra metélt tárkonyt és a
cseresznyepaprikát. Közben megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket. Apránként a
forrásban lévő páclébe tesszük, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük.
Ezután levével együtt egy nagy befőttes üvegbe töltjük, és másnapig érleljük.
Ismét felforraljuk, és további 5 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni. A leszűrt
fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük, felöntjük a páclével, végül egy-egy
evőkanál olajat csorgatunk a tetejére. Szorosan légmentesen lekötjük, és hűvös,
sötét helyen tároljuk.
Éretlen, apró görögdinnye, tetszés szerinti mennyiségben,
alma vagy gyümölcsecet, só, cukor, ízlés szerint, üvegenként egy darabka torma,
2-3 szál friss kaporzöld, 1 mokkáskanál szemes bors. A dinnyét ledörzsöljük,
megmossuk, a nagyobbakat gerezdekre vágjuk, míg a kicsiket egészben hagyjuk.
Üveg vagy műanyag tálba tesszük, és annyi almaecetet öntünk rá, amennyi egészen
ellepi. Befedve egy napig állni hagyjuk, majd a levével együtt ép zománcú
befőzőlábosba öntjük. Felforraljuk, és néhány percig főzzük. Szűrőkanállal
kiszedjük a léből a dinnyéket, és tiszta, kiforrázott üvegekbe tesszük. A
megmaradt levet újra felforraljuk, sóval, cukorral és borssal ízesítjük.
Egy-két percig főzzük. A lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. A megtisztított
tormát megmossuk, vékony hasábokra vágjuk. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük.
Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekben dugdosunk, végül ráöntjük
a már teljesen kihűlt levet. Azonnal lekötjük, és sötét, hűvös kamrába
tároljuk.
Szép, hibátlan, de apró paradicsompaprika tetszés szerinti
mennyiségben, a salátalé literjéhez 4-5 dl ecet, ízlés szerint, 3 dkg só, 3 dkg
cukor, 3 evőkanál olaj. A paradicsompaprikákat megmossuk, mert egészben tesszük
el. Nagy, széles szájú üvegekbe rakjuk. Falapocskával leszárítjuk, hogy a
paprikák ne emelkedjenek a rájuk öntött lé fölé. Vízzel, ecettel, sóval,
cukorral salátalevet készítünk. Felforraljuk, lehűtjük, úgy öntjük a
paprikákra. Minden üveg tetejére kétujjnyi olajat csorgatunk, és szorosan,
légmentesen lekötjük. Ha már teljesen hideg, az üveget végleges helyére
állítjuk.
Szép nagy paradicsompaprikák tetszés szerinti mennyiségben,
kemény, friss fejes káposzta azonos súlyban, literenként 2 dl 10%-os ecet, 5
dkg cukor, 2,5 dkg mustármag, 1 dkg koriandermag, 0,5 dkg szemes bors, 2
evőkanál só. A fejes káposztát külső leveleitől megfosztjuk, gondosan átvizsgáljuk,
vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. Kilógrammonként 2 evőkanál sóval és 2
evőkanál ecettel meghintve 2 órán át, állni hagyjuk. Közben néhány alkalommal
megforgatjuk. A paprikát megmossuk, csumáját és magházát eltávolítjuk, és
belülről is átmosva, nyílásával lefelé fordítjuk, hogy a víz kicsuroghasson
belőle. A sós-ecetes káposztát enyhén kinyomkodjuk, és szorosan beletöltjük a
paprikákba. Bő szájú, nagy üvegbe helyezzük, jól kihasználva a helyet. Az
ecettel, cukorral, sóval és vízzel pikáns, savanykás levet keverünk,
felforraljuk, végül a fűszereket is beletesszük. 5 percnyi forrás után forrón
ráöntjük a paprikákra, és azonnal lekötjük. Ha kihűlt, sötét, hűvös kamrába
állítjuk. Csak három hónapi érés után lesz igazán jó.
1 kg vastag húsú zöldpaprika, 1 kg salátauborka, 1 kg
vöröshagyma, 1 kg kemény, apró, félérett paradicsom, 25 dkg cukor, 2 dl 20%-os
ecet, 1 evőkanál szemes bors, 1 teáskanál koriander, 1 teáskanál mustármag, 1
babérlevél, 8 dkg só, 1 teáskanál nátrium-benzoikum. Az ecetben elkeverjük a
sót és a cukrot, majd a tartósítószert is hozzáadjuk. Félretesszük. A
zöldségeket gondosan megmossuk, lecsöpögtetjük, megtisztítjuk, kicsumázzuk. A
zöldpaprikát, a paradicsomot és a hagymát vékonyra karikázzuk, az uborkát
héjastól legyaluljuk. Az összes zöldséget egy jó nagy, mély porcelán- vagy
műanyag tálba tesszük és összekeverjük. Lefedve másnapig állni hagyjuk, közben
többször átforgatjuk. Tiszta, kiforrázott literes üvegekbe töltjük, szorosan
lekötjük, és sötét, hűvös kamrába tesszük.
5 Kg anyaghányad (csalamádéhoz), 30 dkg kristálycukor, 10
dkg só, 5 dl 10 %-os ecet, 1 kávéskanál borkén por, 1 kávés kanál szalicil, 1
kávés kanál nátrium benzoát. Az uborkát szeletekre, káposztát, hagymát, zöld
paradicsomot és spárgavékony csíkokra összevágjuk. Ezután a fent leírt
fűszerekkel jól összekeverjük, és 24 óráig állni hagyjuk. Majd utána üvegekbe
szétrakjuk, és légmentesen lezárjuk. 2-3 hét múlva akár fogyasztható a kellemes
ízű savanyúság.
Nehezebben eltartható zöldségfélék konzerválására kedvelt
eljárás. Savanyúságok más, kémiai eljárással, ecet hozzáadásával készíthetőek.
E tartósításban a mikroorganizmusok két típusa játssza a fő szerepet: a
tejsavbaktériumok és az élesztőgombák, amelyek tejsavat, illetve etilalkoholt
képeznek, és ezek meggátolják a romlást. A teljes tejsavas erjedés
lefolyásában, amilyen a kovászos uborka, a sós-vizes uborka vagy a savanyított
káposzta esetében zajlik le, többféle mikroorganizmus vesz részt.
A kovászos uborkát tejsavas erjesztéssel készítjük. Rövidebb
időre tesszük el, mint a többi savanyúságot, éppen ezért a nagyobb, kissé
érettebb uborkák is alkalmasak kovászolni, amelyek pl. ecetes uborkának már nem
megfelelőek. Igen jók a Nimbusz, a Delikatesz, a Kecskeméti bőtermő fajták.
Sárga, fonnyadt uborka azonban erre a célra nem használható. A hibás, ütődött,
foltos darabokat válogassuk ki, majd következik a mosás. Kb. 20-30 percig
áztassuk, hogy a rárakódott föld, homok, por fellazuljon. A tökéletes
megtisztításhoz ajánlatos erre a célra külön rendszeresíteni egy új, eddig
semmire nem használt nyeles háztartási mosogatókefét. Ezzel minden
szennyeződést, főleg a homokot maradéktalanul el tudjuk távolítani. Sőt ezzel
az uborka néha szúrós "szemölcsét" is el tudjuk távolítani. Bő vízben
még egyszer alaposan mossuk meg. A gyors savanyítás feltétele, hogy a
savanyítást végző tejsavképző baktériumok munkáját megkönnyítsük. Ehhez az
uborkákat megszurkáljuk, vagy 3-4 helyen bevagdossuk. Így lehetővé tesszük,
hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe, és meginduljon az erjedés.
A szurkálás, illetve vagdosás után még egyszer öblítsük le az uborkát,
csöpögtessük le, majd rakjuk szorosan 2, 3 vagy 5 literes üvegekbe. Rétegesen
rakjuk és tegyünk közé tisztára mosott kaprot, 1-2 gerezd fokhagymát és
tüllzacskóban egy szelet kenyeret. Ezután elkészítjük a felöntőlevet. Minden
liter vízhez 5-6 dkg sót és 0,5 g timsót adjunk, az oldatot forraljuk fel, és
amikor kb. 40-50 °C, -osra lehűl, öntsük rá az uborkára. (A timsótól ropogósabb
lesz az uborka, nem puhul meg.) Az üvegeket tiszta tányérral letakarva tegyük
napra. Általában 3-4 nap múlva fogyasztható. Az uborka cukortartalmából
keletkezett tejsav kellemes savanykás ízt ad neki. Ekkor vegyük le a kenyeret, szűrjük
le a levét, és úgy öntsük rá vissza. Ilyenkor már tartsuk hűvös helyen,
lehetőleg hűtőszekrényben. A kovászos uborka csak rövid ideig, 8-10 napig,
hűtőszekrényben is legfeljebb 2-3 hétig áll el.
Sokkal jobban kedvelik, mint az ecetes uborkát, főleg akinek
érzékeny a gyomra, jobban tudja fogyasztani, mert csak minimális ecet kerül
bele, a tartósságot nagyobb részben az erjedés biztosítja. Erre a célra már
kisebb, nem üreges uborkákat használjunk, lehetőleg ne legyen az uborka 12-14
cm-nél hosszabb, és 4 cm-nél vastagabb. A jól megmosott, lecsöpögtetett, kissé
megszurkált uborkát, ugyanúgy, mint a kovászoláskor, 2-5 literes üvegekbe
rakjuk. Az üvegek aljára tegyünk megmosott zöldkaprot, vasfüvet, zöld szőlőt,
közé néhány szem egész fekete borsot, az uborka tetejére pedig vékony, hosszú
szeletekre vágott tisztított tormát.
A felöntőlé: Minden liter
vízhez adjunk 4-6 dkg sót, 0,5 g timsót, forraljuk fel, és forrón töltsük az
uborkára. A lé tetejére öntsünk literenként fél dl 10%-os háztartási ecetet és
1 g szalicilsavat vagy 1,5 g benzoesavas nátriumot. Így csak 0,5%-os lesz az
ecetsavtartalma, szemben az ecetes uborkák 3-4%-os ecetsavtartalmával. A
felöntés után két rétegben hajtott celofánnal zárjuk le az üveget, nyomkodjuk
be, ne legyen feszes, hogy az erjedéskor keletkező gázok ne pukkasszák ki. Az
erjedés alatt (3-5 hét) a celofánon tartsunk tiszta nedves ruhát, így jobban
kibírja a gázok nyomását. Ha erjedés közben mégis megrepedne a celofán, azonnal
kössük le újból. Az így eltett uborka sokkal lágyabb, harmonikusabb ízű, mint
az ecetes, és 8-10 hónapig eláll.
Kétféle káposztát lehet savanyítani: korai, és késői
fajtákat. A koraiak a nyár folyamán, szeptember elejéig alkalmasak
fogyasztásra. Ezeket lazább szöveteik, nagyobb víztartalmuk és fajtajellegük
miatt rövidebb ideig lehet eltartani. Nyári vagy őszi fogyasztásra alkalmasak.
Tartós, egészen májusig fogyasztható savanyított káposztát a késői, illetve
téli fajtákból lehet készíteni. A jó, tömött fejű, beérett, fehéredő levelű
Amager, Csurgói, Braunschweigi, Hajdúsági, Dural, Grüner Winter, Dauer, kései
fajták alkalmasak erre. A fagyok beállta előtt, száraz időben szedjük a
káposztát. Esős időben sok vizet szív magába, így könnyebben romlik. A
leszedett káposztát néhány napig tartsuk laza prizmába rakva, csapadéktól
védett, szellős, fedett helyen. Ez alatt a zöldszínű borítólevelek is
kifehérednek. Az így megérlelt, tömött fejű káposzta rá nem simuló, hibás külső
leveleit éles késsel vágjuk le. Ilyenkor előtűnnek a káposztafej rejtett
sérülései is. Ezeket is késsel vágjuk ki. Ezután a torzsát lazítsuk fel éles
késsel vagy spirálfúróval, de ne vágjuk ki, mert egyrészt ennek nagy a
cukortartalma, ami szükséges az erjedéshez, másrészt nagy a C-vitamin-tartalma
is. Végül szeleteljük vékony, 1-1,5 cm széles szeletekre, és ekkor mérjük le a
tömegét. Mérjünk ki minden kilógramm szeletelt káposztára számítva 2,7-3,0 dkg
sót. Közben készítsük elő az erjesztőedényeket. Legjobbak a fából készült
hordók vagy kisebb dézsák. Ezeket gondosan forrázzuk és súroljuk ki valamilyen
erős mosogatószerrel, majd többször öblítsük ki tiszta vízzel. Nagyobb
cserép-edényekben, 5 literes uborkásüvegekben is lehet savanyítani. A
savanyítóedényzet alját béleljük ki először tiszta káposztalevelekkel, és
hintsünk rá egy keveset a kimért sóból. Ezután következik egy sor leszeletelt
káposzta, rá egy rész só és fűszer. A savanyított káposzta fűszerezésére
babérlevelet, köménymagot, piros csöves paprikát, tárkonylevelet,
tormakarikákat, fekete borsot, kevés tisztított, szeletelt sárgarépát és almát
vagy birsalmát is tehetünk. Ezután a nagyobb mennyiséget, amit hordóba tettünk,
tiszta, csak erre a célra használt gumicsizmával tapossuk, a kisebb tételeket
döngölőfával tömörítjük. Ha egész káposztafejet is akarunk savanyítani, néhány
kisebb fejet tisztítsunk meg a hibás levelektől. Ezeknek a káposztáknak hegyes
késsel vájjuk ki a torzsát, és a lyukat tömjük be sóval. (Ezt a sót nem
számítjuk bele az egész mennyiségre kimért 3%-ba.) Rakjuk a szeletelt káposzta
közé, hintsük körbe a szeletelt káposztával, majd rétegezzük tovább. Ez az
egész fej káposzta kicsit lassabban, de ki fog erjedni, és ebből lehet az
"igazi" töltött káposztát készíteni. A döngölést mindig addig
végezzük, amíg a felszíne nyirkosodni kezd. Ekkor rakjuk rá ugyanígy a
következő réteg szeletelt káposztát, hintsük meg sóval, fűszerekkel, és ismét
döngöljük le. Ezt addig folytassuk, amíg a szeletelt káposzta elfogy. Döngöljük
ismét addig, amíg a lé megjelenik a tetején. Ekkor borítsuk be tiszta
káposzta-levelekkel, tegyünk rá az edényzet felületének megfelelő méretű, az
egészet borító deszkát, végül a káposzta tömegének 20%-át kitevő nehezéket.
Erre legjobb a tisztára súrolt gránitkő. Soha ne legyen mészkő vagy vas, mert
ezeket a keletkezett tejsav oldja. A taposás vagy döngölés célja az, hogy
kiszorítsuk a káposztalevelek közül a levegőt. Ha nem távolítottuk el
maximálisan a levegőt, hibás erjedés is megindulhat, melynek következménye a
puhulás, barnulás. A tejsavas erjedéshez legkedvezőbb a 15-20 fok közötti
hőmérséklet. Ilyenkor már 24 óra alatt erős habzással megindul az erjedés. Ez
az erős előerjedés 10-14 nap alatt lezajlik. Ekkor a fődeszkákat, - köveket
távolítsuk el, mossuk le, a felszínen keletkezett szennyeződést távolítsuk el,
majd ismét fedjük le. Fontos, hogy a káposztát mindig borítsa a folyadék. Ha
ez, esetleg pl. a rossz hordóból elfolyna, felforralt, majd kézmelegre hűtött
3%-os sós oldattal pótoljuk. A lassú erjedés tovább folytatódik. Hetenként
mossuk le a fedőket és követ. Kb. 6-8 hét alatt befejeződik az erjedés, és
fogyasztható a savanyított káposzta. A kész káposzta tárolására legkedvezőbb a
2-5 fokos hőmérséklet, ami egy normál pince hőmérsékletének felel meg. További
kezelései a fedődeszkák és -kövek hetenkénti lemosásából és szükség szerint az
előbb ismertetett sós oldattal való feltöltésből áll. A jó minőségű savanyított
káposzta sárgásfehér színű, ropogósan friss, kellemesen savanykás ízű. Nemcsak
ételkészítésre jó, hanem mint nyers savanyúság is fogyasztható, nagy C - vitamin
tartalma van.
Erős fölmelegedéskor, nyár elején nem tartható el tovább a
savanyított káposzta. Ilyenkor szabályszerű konzervet is készíthetünk belőle.
Ezzel csaknem korlátlan időre meghosszabbítottuk a romlásmentességét, és
nyáron, nyaralás közben is készíthetjük belőle kedvelt savanyított káposztás
ételeinket. Ehhez szedjük ki a káposztát a savanyítóedényből, töltsük rá a
levét is, és állandó keverés közben melegítsük fel 85 fokra. Ekkor rakjuk
szorosan 1 kg-os üvegekbe úgy, hogy a káposztát lé borítsa. Ha nincs elég
levünk, forralva készítsünk kevés 3%-os sós oldatot, és azzal pótoljuk.
Celofánt, majd csavaros tetőt helyezve az üvegre, zárjuk le. Tegyük
előmelegített vízfürdőbe a lezárt üvegeket, és melegítsük fel úgy, hogy a mért
belső hőmérsékleten 35 percig, majd rakjuk ki az üvegeket fatálcára, hogy minél
előbb lehűljenek. Ízben, színben, a káposztaszeletek keménységben nem történik
kedvezőtlen változás. Ilyen módon, egész éven át, fogyaszthatóvá tesszük a
savanyított káposztát.
A legjobb minőségű, apró uborkákból készül. Az ecetes
uborkánál ismertetett fajtákból, de lehetőleg abból is a kicsi, 3-12 cm-nél nem
hosszabb és legfeljebb 3,5 cm átmérőjű darabokból a legjobb. Előnye még, hogy
az ecetesnél lényegesen kevesebb ecetet, viszont cukrot is teszünk bele,
ezáltal az íze sokkal harmonikusabb lesz. De éppen a kevesebb ecet és cukor
miatt így nem tartható el, ezért csírátlanítani is kell. Többszöri alapos
mosás, majd lecsöpögtetés után válogassuk ki az uborkát, minden hibás,
rovarrágott sérült darabot vegyünk ki. A virág- és szármaradványokat is szedjük
le, legfeljebb 2 mm-es szárrész maradjon az uborkán. Hogy jobban átjárja a
felöntőlé, rozsdamentes villával minden uborkát 1-2 helyen szurkáljuk meg.
Mossuk át ismét, csöpögtessük le, majd szépen (az oldalára fektetett üvegekbe
tudjuk legjobban), egyenletesen, hosszában rakjuk be az uborkákat. Jó, ha
nagyság szerint osztályozzuk, mielőtt az üvegekbe rakjuk. Közben készítsük el a
felöntőlevet is. A zöldfűszereket jobb kifőzni, és úgy beleönteni a kivonatot,
de a szemes fűszerek kifőzése is ajánlatos, mert így egyenletesebb lesz az íz.
Durván számítva felöntőlé literenként vehetünk 1-2 nagylevelet, 1 szőlőlevelet,
1-2 ág kaprot (lehet virággal együtt), kis tárkonylevelet, 1-2 babérlevelet.
Legjobb, ha ezeket tüll- vagy gézzacskóban előre kifőzzük a felöntőlébe, így
kisebb a fertőzés veszélye, mint ha az üvegben maradnának. Külön tasakban
főzzük ki a szemes fűszereket, ezeket a végén beletehetjük az üvegekbe is.
Felöntőlé literenként vegyünk 1-2 szem szegfűszeget, 3-4 szem fekete borsot,
3-4 szem mustármagot, 2-3 szem koriandert, 1-2 szem szegfűborsot. Mindezt kb.
30 percig tartó forralással főzzük ki, majd a fűszereket kivéve a felöntőlevet
szűrjük le. A zöld levélfűszereket kidobhatjuk, de a szemes fűszereket osszuk
el egyenletesen az üvegekbe. Adjunk a fűszeres felöntőlébe 2-3% (literenként
2-3 dkg) sót, 3-4% cukrot, 1 g borkősavat. Ha jól felforrt, adjunk hozzá
literenként 2-2,5 dl 10%-os ecetet. Ezzel már ne forraljuk, csak keverjük el,
és töltsük az üvegekbe. Fontos a légtelenítés, mert az uborka között a
felöntéskor elég sok légbuborék marad. Mivel itt az ecet tartósító hatását
hőkezeléssel is ki kell egészíteni, csavaros tetővel zárjuk, amelyet előbb
különös tekintettel az ecetre feltétlenül béleljünk ki egy réteg celofánnal.
Zárjuk légmentesen, majd tegyük előmelegített vízbe. Lassan - 10-15 perc alatt
- melegítsük fel a vizet, majd az 1 kg-os üvegeket tartsuk 25 percen át erősen
gyöngyöző forrásig, 80-85°C-on. A csírátlanítási idő leteltével vegyük le a
sterilezőlábas tetejét, és még 15 percig hagyjuk lassan hűlni. Hűvös,
fényszegény kamrába tároljuk. A csemegeuborkát nehézkes, nem is nagyon érdemes
nagyobb üvegekbe rakni, azokat használjuk fel inkább az ecetes uborkához.
Zsenge, fejlődésben levő, friss, szabályos alakú, minél
kisebb uborkát válasszunk ki erre a célra. Vastagsága ne legyen több 2-3
cm-nél. Legjobbak a fürtös uborkafajták. Megfelelőek a nimbusz, a delikatesz
apró uborkái, de jobbak a Rajnai fürtös, a Kecskeméti 113 F és a Budai csemege.
Itt az első dolgunk legyen a válogatás és az áztatás bő vízben (kb. fél óra).
Ezután bő vízben még egyszer alaposan mossuk meg. Szitára téve csepegtessük le.
Igyekezzünk villával tetszetősen, rendezett sorokban elhelyezni a tiszta
üvegekben az uborkát. Régen az uborka tetejére rakták a kaprot és az egyéb
zöldfűszereket. Célravezetőbb azonban, éppen a fertőzések elkerülésére, ezeket
is a felöntőlébe kifőzni, és a leszűrt levet felhasználni. A felöntőlé: minden
liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot, 1 meggyfalevelet, egy kis szál tárkonyt,
szőlőlevelet, és kb. 10 percig jól forraljuk fel. Ezután szűrjük le, és tegyünk
bele literenként 3-4 dkg sót, 4-6 deka cukrot, 1 g borkősavat, 0,5 g timsót.
Forráskor adjunk hozzá 1 kg uborkára számítva: 0,3 g fekete borsot, 0,3 g
szegfűborsot, 0,4 g mustármagot, 0,3 g koriandert, 0,5 g babérlevelet, 1-2 szem
szegfűszeget. Forralás után ismét leszűrjük, és adjunk hozzá literenként
2,5-3,5 dl 10%-os ecetet. A szűrőn fennmaradt fűszereket egyenletesen osszuk el
az üvegekben, rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát, minden
kilogramm uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot, és
forrón töltsük az uborkára. Ha lehűlt, a levet az uborkáról leöntve még egyszer
forraljuk fel, lobogó forrásban töltsük az üvegekbe, hogy az uborkát jól lepje
el. Azonnal zárjuk le kettős celofánnal vagy celofánnal bélelt csavaros
tetővel. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok közé), és csak lehűlés után, másnap
vegyük ki és rakjuk végleges helyükre, lehetőleg fényben szegény kamrába.
Válogassunk ki egészen frissen szedett apró 1 kg uborkát és
30 dkg apró gyöngyhagymát. Lehetőleg folyó csapvízben áztassuk, majd az ilyen
célra használt kefével tisztítsuk át és öblítsük le. Csípjük le éles késsel a
két végét, és szitán csöpögtessük le. Ezután tegyük zománcozott vagy műanyag
tálba. Hintsünk rá egy marék konyhasót, fedjük le. Néha megkeverve hagyjuk kb.
8 órát állni. Másnap öblítsük le enyhén ecetes vízzel és csöpögtessük le ismét.
Ezután rakjuk üvegekbe. Egyenletesen elosztva tegyük közéjük a megtisztított
gyöngyhagymát, 4 db kis pirosra érett fűszerpaprikát és egy kis csomag zöld
tárkonyt.
Öntsük le 2 liter 5%-os ecettel, amelyben 0,5 kg konyhasót
oldottunk fel lassú melegítéssel. A felöntő-levet forrón rátöltjük, azonnal
zárjuk a csavaros vagy patent üvegeket. Tároljuk sötétben. Aki lágyabb ízt
kedveli, az, fogyasztás előtt áztassa kb. 1 órán át tiszta csapvízben.
A nagyobb, magvasodó, de még nem üreges (10-12 cm) 2,5 kg
uborkát mossuk és hámozzuk meg. Az egyes uborkákat vágjuk ketté hosszában és
keresztben is. A magokat karalábévájóval szedjük ki. Az így előkészített uborka
felét kockázzuk fel, a másik felét daraboljuk hosszú csíkokra. Tegyük
rozsdamentes tálba, hintsük meg kis sóval - kb. 30 g - és adjunk annyi vizet,
hogy éppen elfedje az uborkát. Letakarva hagyjuk 24 órát állni. Ezután
lecsöpögtetve vegyesen rakjuk üvegekbe. Rakjunk az uborka közé jól megmosott
kaporleveleket. Készítsünk felöntőlevet. 1 liter vizet, Ľ liter ecetet (5%-os)
felforralunk. Oldjunk fel benne 40 dkg cukrot, 2 dkg konyhasót, forraljunk vele
2 evőkanál mustármagot. A végén adjunk hozzá 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas
nátriumot. Töltsük forrón az üvegekbe rakott uborkára, ügyelve, hogy a
mustármag egyenletesen oszoljék el az üvegekben és a felöntőlé lepje el az
uborkadarabokat. Zárjuk légmentesen. Tároljuk lehetőleg hűvös, sötét, kamrában.
Kb. 4 hét alatt megérik és kellemes, harmonikus ízű lesz.
Salátát az ecetesnek vagy csemegének már túl nagyra nőtt
uborkából készíthetünk. Alkalmasabbak a nagyobb, félhosszú fajták, amelyeket a
kovászos uborkánál is említettünk. De ne legyen sárgás, fonnyadt vagy túl nagy
magházú, üreges uborka. Az uborkát az alapos mosás után zöldséghámozó késsel
hámozzuk meg. Szeleteljük háztartási szeletelővel 2-4 mm vastag karikákra.
Mérjük le a szeletelt uborka tömegét, adjunk hozzá 3% konyhasót, és ezzel jól
elkeverve hagyjuk 2-3 órát állni. Jól kinyomkodva töltsük üvegekbe. Öntsük fel
85°C hőmérsékletű, 2%-os cukros és 2-2,5%-os ecetes felöntőlével. Az
uborkaszeletek nagyon lapulnak egymáshoz, így többször is légtelenítsük kis
műanyag lapáttal, és mindig töltsük utána felöntőlével. Celofánnal és csavaros
tetővel zárjuk l, majd csírátlanítsuk az 1 kg-os üvegeket 95 C hőmérsékleten
(gyöngyöző forrásig), 25-30 percig. Ezt is hagyjuk aránylag gyorsabban kihűlni.
Sokan nem kedvelik, vagy egészségileg nem bírják az erősen
ecetes savanyúságokat. Azok számára igen jó a következő uborkakonzerv. Mossunk
meg 1 kg hámozatlan, salátának való uborkát és vágjuk karikákra. Forraljunk fel
2 liter borecetben (a borecet általában csak 5%-os ecetsavtartalmú) 37 dkg
cukrot, egy kávéskanál sót, 2 kávéskanál fehérborsot, 2 szelet chili vagy más
fűszerpaprikát, 1 egész mosott citromot héjával együtt karikára vágva és 2 fej
közepes nagyságú, apróra vágott vöröshagymát. Amikkor forr, a föl-szeletelt
uborkát adagolva, szűrőkanálban, 3-3 percig belemerítve előfőzzük.
Lecsöpögtetve az uborkát rakjuk üvegekbe, az ismét felforralt előfőző levet
töltsük rá, majd zárjuk az üvegeket. Két nap után kissé kinyomkodva öntsük le
ismét a levet, forraljuk fel, és töltsük újra forrón az uborkákra. Azonnal
zárjuk celofánnal, tegyük száraz gőzbe. Nem egész télen, de 2-3 hónapig elálló
kellemes saláta.
Mossunk meg 2,5 kg apró (3-5 cm hosszú) uborkát, és
két-három helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. Oldjunk fel 10 dkg sót 3
liter vízben, rakjuk bele az uborkát, és hagyjuk benne 12 óra hosszat. Ezután
öntsük le a sós vizet. A lecsöpögtetett uborkát 50 dkg tisztított, kicsi
vöröshagymával (legjobb az apró gyöngyhagyma) 2 szelet fűszerpaprikával, 3
kaporvirággal rakjuk egy nagyobb üvegbe (kb. 3 kg-osba). Egy liter 5%-os
borecetet, fél liter vizet, 22 dkg cukrot, 2,5 dkg sót forraljunk együtt fel,
és töltsük az üvegbe rakott uborkára. Két nap múlva leöntve forraljuk fel
ismét, töltsük forrón újból az üvegbe. Azonnal zárjuk le celofánnal, tartsuk
hűvös helyen. Ha a második forrázás előtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy
benzoesavas nátriumot is adunk hozzá, biztosabban eláll télen.
Kemény húsú, kisebb salátauborkából vegyünk 2 kg-ot.
Alaposan mossuk, keféljük le, öblítsük át, és darabjait vágjuk fel hosszában
nyolc szeletre. Vegyünk 50 dkg apró vöröshagymát, tisztítsuk meg, és mosás után
vágjuk ketté. Készítsünk hozzá kis csomó, száráról letépet, megmosott
kaporlevelet. Ez az egész négy üvegben jól elhelyezhető lesz. Az üvegek aljára
tegyünk először az egyformán elosztott kaporból, hintsünk rá kevés, csíkokra
vágott gyömbért és 8-10 szem mustármagot. Ezután rakjuk az üvegekbe hosszában a
feldarabolt uborkát. Készítsünk borecetből vagy fűszeres ecetből, 1 liter vízből
3 dkg sóval és 25 dkg cukorral felöntőlevet. Ezt kevergetéssel addig
melegítsük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ekkor öntsük rá az üvegekbe
rakott uborkára, légtelenítsük, zárjuk vagy patenttetővel és gumigyűrűvel vagy
csavaros tetővel. Süllyesszük 3 részükig előmelegített vízfürdőbe, és 90 fok
hőmérsékleten, lassú forralással 60 percig csírátlanítsuk.
Csak az egészen apró, legfeljebb 5-6 cm átmérőjű sárga- vagy
görögdinnyéket vásároljunk. Nagyobb darabokat igen nehéz az üvegekben
elhelyezni. Mossuk, keféljük jól le, a szár- és virágmaradványokat távolítsuk
el. Több helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta
fapálcikával. A leforrázáshoz nagyobb edénybe vagy nagy üvegbe rakjuk. Az
ecetes uborkánál ismertetett felöntőlevet készítsük el. Itt soha ne felejtsük
ki a timsót (1 g/liter felöntőlé), mert a kis dinnyék könnyen megpuhulnak, és a
timsó segít a szövetek keményítésében. Fűszerezés: a zöld levélfűszerek, a
torma és a szemes fűszerek is azonosak az uborkáéval. Vegyünk literenként 3-4
dkg sót, 4-6 dkg cukrot, és amikor már a zöldfűszereket kiszűrtük és ismét
felforraltuk, adjuk hozzá a 2,5-3 dl ecetet. Ezzel, ha így is felforrt,
forrázzuk le ismét, majd letakarva hagyjuk másnapig állni. A levet leöntve a
dinnyéket rakjuk a végleges üvegekbe, a tetejükre tegyünk egy késhegynyi
szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Forrón töltsük rá a felöntőlevet.
Légmentesítés után zárjuk le, majd tegyük száraz gőzbe.
Fehér húsú fajtákat válasszunk. Javasolhatók az újonnan
nemesített fajták közül a javított cecei, a Kaszthelyi fehér, az Újmajori és a
kissé csípős, szintén fehér húsú almapaprika. Zöld húsúakat nem szoktunk
savanyítani. A nyersanyag legyen ép, hibátlan, folt- és sérülésmentes (a foltok
tartósítás után is megmaradnak), egyenletesen érett, fehér, nem színesedő.
Legjobbak az 5-6 dkg körüli nagyságúak. A paprika előkészítése elsősorban
alapos mosásból áll, mert talajközelben, és mindig szennyezett. Áztató mosás,
majd öblítő követi, ezután csöpögtessük le szitán, és a szár végét egészen
kicsire (maximum 1 cm-re) vágjuk le. A korház gondosan kimosott üvegekbe
tetszetősen úgy rakjuk bele a paprikákat, hogy a helykihasználás jó legyen.
Minden üvegbe tegyünk néhány szem fekete borsot, mustármagot, 4-5 szelet
tisztított, karikákra vágott tormát. A paprikához nem szoktuk az uborkánál
ismertetett zöldfűszereket használni, mert megváltoztatnák a paprika szép sárga
színét. Nem adunk hozzá babérlevelet sem, mert az megbarnítja a paprikát, ha
hozzáér. A felöntőlé minden literjéhez 2-3 dkg sót, 4-5 dkg cukrot adunk,
felforraljuk, és csak a végén adjuk hozzá literenként a 2,5 dl 10%-os ecetet.
Ha végig az ecettel együtt forralnánk a felöntőlevet, éppen a tartósító ecetsav
illanna el. Kézmelegre lehűtve öntsük a paprikára. Ilyenkor még ne kötözzük le
az üvegeket, mert a lé egy része beáramlik a paprikába, így felszíne erősen
leapad. Öntsük le 2-3 nap után a felöntőlevet, egészítsük ki ugyanolyan
összetételű lével, amilyet először készítettünk, és ismét forraljuk fel. Minden
üveg tegyünk késhegynyi szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot, öntsük rá
melegen a felöntőlevet, és kettős celofánnal vagy celofán bélésű csavartetővel
zárjuk le.
A saláta és a szeletelt ecetes paprika készítéséhez is az
előbb elmondottak szerint válogassuk ki a paprikát. Csak fehér húsú,
csípősségmentes, legfeljebb kissé csípős paprikát vegyünk. Az áztató mosás után
két-háromszor még öblítsük át ezt is tiszta vízzel. A csumáját éles késsel
vágjuk ki. A megtisztított paprikahüvelyeket rakjuk egymásba, így folyamatosan
tudjuk szeletelni 3-5 mm vastag karikákra. Nagyon jól szeletelhető a
zöldségszeletelővel is. Közben készítsünk előfőzött vizet, és amikor forrásban
van, szűrőkanálban merítsük le hideg vízzel telt, lehetőleg túlfolyással
ellátható edényben, mert a paprika könnyen elpuhul. A tiszta ľ kg-os üvegekben
tegyünk 2-4 szem fekete borsot, 5-8 szem mustármagot, 1-2 karika tisztított
tormát, majd rakjuk bele a lehűtött paprikaszeleteket. A felöntőléhez vegyünk
8,5 dl vizet, abban forraljunk fel 4-5 dkg sót, 3 dkg cukrot, 1 g borkősavat.
Végül, amikor felforrt, öntsünk hozzá 2,5 dl 10%-os ecetet. Műanyag lapátkával
légtelenítsük, úgy egyengetve a paprikaszeleteket, hogy a közéjük szorult
légbuborékok a felszínre jöjjenek. Azonnal zárjuk le patent- vagy csavaros
tetővel, de ez utóbbi alá tegyünk egy celofánt is. Tegyük az üvegeket ľ részéig
érő előmelegített vízfürdőbe. Lassan, 10 perc alatt melegítsük fel 85 fokra, és
tartsuk ezen a hőmérsékleten 15 percig. Utána rakjuk ki fatálcára vagy tiszta
deszkára, hogy gyorsan kihűljön, nehogy túlpuhuljon.
A töltött paprika kedvelt eledelünk, szívesen fogyasztjuk
télen is. Erre talán legjobb a gyorsfagyasztott étkezési paprika, de ennek házi
készítését kivétel nélkül mindenkinél a fagyasztókapacitás korlátozza. Azért
ismertünk egy-két módszert, amellyel másként is eltartható. Fehér húsú, nagy
bogyójú paprikát vásároljunk. Alapos mosás után a tetején vágjunk le egy
karikányi paprikát. Ezen a nyíláson keresztül ki tudjuk venni a magházát is.
Ezután ismételten mossuk meg. A levágott karika salátának vagy lecsóhoz is
felhasználható. A paprikából hegyes késsel vágjuk ki az ereket is. Forrásban
lévő vízben 30-60 percig előfőzzük, azután hűtsük le. Ezután a paprikákat
toljuk egymásba. (Egyébként nagyon kevés férne egy üvegbe.) Készítsünk
felöntőlevet, minden liter vízhez vegyünk 6 dkg sót, 1 g timsót, 0,5 dl 10%-os
ecetet és 1 g szalicilt vagy 1,5 g benzoesavas nátriumot. Az oldatot forrón
töltsük a paprikára. Az üvegeket ne zárjuk le, csak takarjuk. A felöntőlevet
1-2 nap múlva öntsük le, ismét forraljuk fel, öntsük forrón a paprikára, majd
tegyük az üvegeket száraz gőzbe.
Talán ezt a legcélszerűbb készíteni, mert itt a főzéshez már
a paradicsomlé is készen van. Ezen kívül a paprika C-vitamin-tartalma is abban
a paradicsomlébe lúgozódik ki, amelyet azután elfogyasztunk. A fehér húsú
paprikát az előbb elmondottak szerint megmossuk, megtisztítjuk, magházát
kivágjuk. Nagy lábasba rakjuk, majd lobogó forrásban levő vízzel leforrázzuk.
Nagy lábasba rakjuk, majd lobogó forrásban levő vízzel leforrázzuk. Kihűlés
után lecsöpögtetjük, és utána egymásba dugva a kimagozott paprikákat úgy rakjuk
az üvegekbe, hogy a szájuk fölfelé legyen. A paradicsomsűrítésnél ismertetett
módon elkészített paradicsomlevet felforrósítjuk, literenként adunk hozzá 1 g
szalicilt vagy benzoesavas nátriumot, majd a meleg vízben előmelegített
üvegekben lévő paprikára öntjük. Felöntés után azonnal zárjuk, lehetőleg
csavaros tetővel, amit celofánnal béleltünk, majd előmelegített vízfürdőbe
tesszük. Lassú fölmelegítéssel, erősen gyöngyöző forrásig (csaknem 100 C fok)
hevítjük a csírátlanítót, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15 percig. Ez idő
letelte után vegyük le a csírátlanítóedény tetejét, és hagyjuk benne lassan
hűlni a készítményt.
A céklát tárolhatjuk nyersen is, egész télen át, ha van erre
megfelelő helyünk. Ha nincsen, de elég céklánk termett, érdemes savanyúságnak
eltenni. Legjobb az Egyiptomi lapos, a Bordó, a Bíborhenger és a Detroit fajta.
Ne legyen túl nagy, a kisebbeknek általában szebb, erősebben piros a színük.
Legjobb a legfeljebb 10-12 cm átmérőjű. Válogassuk ki, hibás darabokat ne
konzerváljunk, azokat inkább már ősszel fogyasszuk el salátának. A cékla szár-
és gyökérrészét is vágjuk le simára, erősen mossuk, áztassuk, majd keféljük le,
hogy tiszta legyen, és így főzzük meg bő vízben, héjában. A főzési idő 2-3 óra,
mindenesetre villával megszúrva érezzük, elég puha-e már. Túl puhára se főzzük,
mert evésnél nem gusztusos. Főzés után a hámozás már nagyon könnyen megy,
késsel szinte csak le kell húzni a héját. Majd öblítsük le vízzel. Hullámos élű
zöldségszeletelővel egyenletes, 4-5 mm vastag szeleteket vágjunk. Az
előkészített üvegekbe tegyünk 1-2 karika tisztított tormát, és egy mokkáskanál
köménymagot. Közben készítsük el a felöntőlevet: minden liter vízre számítva
adjunk 3 dkg sót, és 3,5 dkg cukrot. Amikor felforr, öntsük hozzá a 2-2,5 dl
10%-os ecetet, és ezzel töltsük fel az üvegeket. A szokásos módon
légtelenítsük, majd zárjuk le csavaros tetővel. Régi receptekben szerepel olyan
eljárás is, amikor a céklát kierjesztették, mint a sós vizes uborkát. Ebben az
esetben csak 1,5 dl ecetet adtak hozzá. Jobb ízű, és szinte korlátlanul tartós
azonban, ha az első eljárás szerint készítjük, majd meleg vízfürdőben, 10 perc
fölmelegítés után, 15 perces 85C fokos hőmérsékletű sterilezéssel tartósítjuk.
Így szinte a következő új cékláig eltartható.
A termesztett csiperke, a vadon termő csiperke és a
rókagomba is elkészíthető savanyúságnak. A gombát alaposan mossuk, tisztítsuk
meg. A tönk alsó szélét vágjuk le. Ezután 2%-os citrom- vagy borkősavas vízbe
szűrőkanállal vagy szitával bemártva 5 percig előfőzzük. Majd hideg vízben
gyorsan hűtsük le, és lecsöpögtetve rakjuk tetszetősen üvegekbe. A felöntőlevet
forraljuk fel, adjunk bele néhány szem fekete borsot, babérlevelet, esetleg
kevés tárkonyt. Végül, ha már jól forr, minden liter vízhez számítva 4 dkg sót,
és 2,5 dl 10%-os ecetet is tegyünk bele. A gomba elég nehezen tartható el,
azért minden üvegre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas
nátriumot, és öntsük rá a leszűrt felöntőlevet még melegen. Rázogatva vagy kis
műanyag lapátkával elegyengetve a gombákat, hajtsuk ki a légbuborékokat.
Celofánnal bélelt csavaros tetővel azonnal zárjuk le, majd meleg vízfürdőben 15
percig, 100 C fokos hőmérsékleten csírátlanítsuk. A sterilezés befejezésével
szedjük ki az üvegeket a vízfürdőből tálcára, hogy készítményünk ne puhuljon
túl.
Hasonlóan lehet nagyobb 1,5-2 cm átmérőjű dughagymából is
készíteni, de a gyöngyhagyma sokkal finomabb. Az apró hagymákat megtisztítjuk,
levágjuk a szárát és a gyökérrészt, de úgy, hogy a hagyma szét ne essék.
Szedjük le a száraz külső burkát, majd alaposan mossuk meg. Forrásban levő
előfőző vízbe mártsuk be kb. 3 percre szitával vagy szűrőkanállal, majd kivéve
hideg vízzel, 3 dkg sóval, 2-3 dkg cukorral készítsünk felöntőlevet. Ha ez jól
felforrt, adjuk hozzá a 2-2,5 dl 10%-os ecetet, és azonnal töltsük az üvegekre.
Ezt a savanyúságot jobb kisebb, 0,25 vagy 0,5 kg-os üvegekbe rakni.
Légtelenítés, zárás után meleg vízfürdőben 85 fok hőmérsékleten 10 percig
hőkezeljük. A csírátlanítás után fatálcákra szedjük ki a meleg vízből, hogy ne
puhuljon túl.
A kis hagymákat tisztítsuk, mossuk meg, végül rozsdamentes
villával vagy hegyes fapálcikával több helyen szurkáljuk meg. Tegyük egy
nagyobb edénybe. A felöntőléhez 1 liter vízbe öntsünk ľ liter borecetet, 2 dkg
sót, 10 dkg cukrot, 6-8 kaporvirágot, 1 kávéskanál ánizsmagot. Az egészet
melegítsük addig, amíg keverés közben a cukor és a só feloldódik, majd a
hagymára öntve takarjuk be a tálat. Egy éjszakára hagyjuk így állni. Másnap
leöntve róla a felöntőlevet melegítsük forrásig, és hagyjuk gyöngyözve forrni
kb. 5 percig. A fűszereket, kaporvirágot ezután szűrőkanállal szedjük ki, és
osszuk el az üvegek alján. Rakjuk a hagymákat az üvegekbe, a felöntőlevet
forraljuk fel még egyszer, és így öntsük az üvegekbe rakott hagymára.
Légtelenítsük, azonnal zárjuk le, és tegyük az üvegeket másnapig száraz gőzbe.
Az alapanyag itt is megtisztított és megmosott gyöngyhagyma.
Vegyünk 2,5 dl olívaolajat (lehet egyéb étkezési olaj is), forrósítsuk fel, és
a hagymát pároljuk meg benne üvegesre. Ekkor adjunk hozzá 2 liter vörösbort, 2
kis babérlevelet, 2 dkg sót, 15 dkg cukrot, 8 szem ánizst és 8 szem
szegfűborsot. Az egészet hagyjuk gyöngyözve 5 percig forrni. Ekkor rakjuk a
hagymát üvegekbe, és öntsük rá a forró felöntőlevet. Azonnal zárjuk le, és
másnapig tegyük száraz gőzbe.
Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. Táplálkozási
értéke is kedvező, mert elég sok fehérjét, C-vitamint és ásványi anyagot
tartalmaz. Csekély a szénhidráttartalma. Hús helyett is fogyasztják, de
kellemes savanyúság is készíthető belőle. Savanyúságnak a kisebb, 2,5-4 cm
átmérőjű darabokat válogassuk ki. Ezek színe még halványzöld, illetve
zöldesfehér, héjuk egészen vékony, magkezdeményei még lágyak. Alaposan mossuk
meg, a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt távolítsuk el.
Forrásban levő vízben szűrőkanállal vagy szitával merítve egy percig előfőzzük,
majd hűtjük. Az üvegek aljára tegyünk megmosott, 3-5 cm-esre aprított
fűszereket, ízlés szerint petrezselyem- és zellerlevelet, kaprot, tárkonyt,
fokhagymát, kis szelet fűszerpaprikát, babérlevelet, néhány szem fekete borsot,
esetleg 1-2 szem szegfűborsot és szegfűszeget, 1-2 karika tormát. Készítsük el
közben a felöntőlevet, amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót, 3-4 dkg
cukrot, és a forralás végén 2 dl 10%-os ecetet. A felöntőlevet forrón öntsük az
üvegekbe rakott patisszonra, légtelenítsük, majd lehetőleg celofánnal bélelt
csavaros tetővel vagy patentüveg tetejével zárjuk légmentesen. Az 1 kg-os
üvegeket meleg vízfürdőben, lassú, 20 perces fölmelegítés után, 10 percig
tartsuk forrásban levő, gyakorlatilag 100 fokos sterilezőben. Utána szedjük ki,
ne maradjon a szükséges időnél tovább a forró vízben, mert túlfőhet.
Mindig van egy bizonyos hányada a paradicsomnak, amely még
hosszú ősz esetén sem érik be. Ezt kár kint hagyni a kertben, hiszen önmagában
vagy szeletelve, más zöldséggel együtt, finom savanyúság készíthető belőle. A
kis bogyójú - talán legjobb a hosszúkás San Marsano - fajtát dolgozzuk így fel.
Az uborkánál elmondottak szerint mossuk meg, szedjük le a kocsánymaradékot, majd
2-3 helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg, hogy a felöntőlé jól átjárja.
Lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe. Készítsünk - az ecetes uborkánál leírtak szerint
- zöld levél- és szemes fűszerekből felöntőlevet. Adjunk hozzá sót, cukrot, és
minden liter vízhez számítva 2,5-3,5 dl 10%-os ecetet. Ezzel forrázzuk az
üvegekbe rakott zöld paradicsomot, majd ne zárjuk, csak takarjuk le. Másnap
öntsük le a felöntőlevet. Forraljuk fel még egyszer, tegyünk minden üvegbe egy
késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot, a forró felöntőlevet töltsük
rá, légtelenítsük, majd celofánnal meg csavaros tetővel, vagy ha ez nincs,
dupla celofánnal zárjuk le, és tegyük másnapig száraz gőzbe.
A zöld paradicsom kisebb bogyóit mossuk meg, és kissé vágjuk
ki a kocsányrésznél. Néhány helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy
kihegyezett tiszta fapálcikával. Tegyük be egy tálba, 2 evőkanál sóval keverjük
többször át, takarjuk le, és egy éjszakán át, hagyjuk állni. Ez fontos, mert
így a kellemetlen kesernyés ízeket kivonjuk belőle. Másnap öntsük le róla a
nedvet, majd folyó vízzel öblítsük le a paradicsomokat, és csöpögtessük le.
Ezután rakjuk üvegekbe. Készítsünk felöntőlevet 1 liter vízből és ľ liter
borecetből (5%-os töménységű), 20 dkg cukorral, 2 dkg sóval, 4 kis
babérlevéllel, 4 kis kaporlevéllel, 3 evőkanál mustármaggal, és azt forrón
öntsük a paradicsomra. Takarjuk le. Legjobb ilyenkor ezt egy nagyobb üvegbe
rakni. Egy hét után öntsük le a levét, Forraljuk fel ismét, és így forrón öntsük
a paradicsomra. Még egy hét után ismételjük meg, de úgy, hogy ekkor már kisebb
üvegekbe vagy jól zárható nagy üvegbe rakjuk a paradicsomot. A forrón lezárt
üveget azonnal tegyük egy napra száraz gőzbe. Nagyon kellemes, különleges ízű
savanyúság lesz.
Vegyünk 2 kg apró uborkát, mossuk meg, majd villával
szurkáljuk meg. Ehhez 50 dkg beérett, piros étkezési paprikát is mossunk meg,
vegyük ki a csumáját, és vágjuk 2 cm-es szeletekre. Fél liter borecetet és
negyed liter vizet forraljunk fel, és öntsük az üvegekbe rakott paprikával
kevert uborkára. Így tartsuk (húzassuk) letakarva 12 órán át. Ennek elteltével
Öntsük le a levet, és 1 kg cukorral, néhány szelet gyömbérrel, 4 szem
csillagánizzsal, 2 darabka fahéjjal, 1 kávéskanál fekete borssal, 6 szem
szegfűszeggel forraljuk fel és öntsük forrón az üvegekbe. Hagyjuk így 10
percig, majd leöntve ismét forraljuk fel, és töltsük azonnal az üvegekben lévő
paprikára és uborkára. Zárjuk le az üvegeket celofánnal. A lét leöntve ezt
három nap múlva ismételjük meg, de ekkor már az üvegeket celofánnal bélelt
csavaros tetővel vagy dupla celofánnal zárjuk le, és rakjuk száraz gőzbe. Hűvös
kamrában tároljuk.
Egy nem túl érett spárgatököt tisztítsunk meg, hámozzuk meg
és vájjuk ki a magját. A megtisztított rész kb. 1 kg tökhús legyen. Ezt vágjuk
fel kb. 2x2 cm-es kockákra, vagy kis gömböket is vájhatunk karalábé-vájóval.
Fél liter borecetbe tegyünk 1 kg cukrot, 1 fahéjat, 2-3 csillagánizst, 2-3
babérlevelet, 6-7 szem kardamomot, kevés őrölt gyömbért, 4-5 szem szegfűszeget,
1 kávéskanál fekete borsot és forraljuk fel. A tökdarabkákat négy adagban,
szűrőkanállal 2-2 percig ebbe az oldatba merítve, előfőzzük. Lecsöpögtetve
tegyük a tököt egy nagyobb edénybe vagy üvegbe, és öntsük le sziruppal. Egynapi
húzatás után öntsük le az oldatot, főzéssel csaknem a felére sűrítsük be. A
tökdarabkákat ezután üvegekbe rakva öntsük le ezzel a forró felöntőlével.
Azonnal zárjuk le az üvegeket celofánnal vagy csavaros tetővel, tegyük másnapig
száraz gőzbe. Hűvös kamrába tároljuk.
Ehhez vegyünk 2 kg magjától megtisztított, hámozott fehér
spárgatököt. Vágjuk kb. 2 cm széles szeletekre, majd ismét aprítva 2 cm
kockákra. Vegyünk 2 liter gyümölcsecetet, és 2 liter almabort vagy almalevet.
Ehhez adjunk 50 dkg cukrot, forraljuk fel. Forráskor tegyük bele szűrőkanállal
a tökkockákat, kb. 5 percig forraljuk. Kiszedve és lecsöpögtetve rakjuk
üvegekbe (ez a mennyiség kb. 4 db 1 kg-os üvegbe elég). Minden üvegbe tegyünk
egy kis darabka fahéjat. A felöntőlébe adjunk 1 evőkanál szemes borsot, 1
evőkanál mustármagot, 1 kávéskanál szegfűszeget, 1 kávéskanál sót. Az egészet
jól forraljuk fel. A fűszerekről leszűrve, töltsük forrón az üvegekbe rakott
tökkockákra, mindegyikre öntsünk egy kávéskanál almapálinkát, zárjuk azonnal
légmentesen. Tároljuk lehetőleg hűvös és sötét kamrában. Legalább 1 hónapig
húzassuk így az üvegekben, csak azután kezdjük fogyasztani. Sült és főtt
húsokhoz, marhahúshoz, főtt csirkéhez is kitűnő köret.
Tisztítsunk meg - lehetőleg zöldhüvelyű - 2 kg zsenge
hüvelyes babot. Vegyünk 8 póré- vagy vöröshagymát, 1 csomag kaprot, 2
fűszerpaprikát, 4 kávéskanál mustármagot, 8 szem szegfűszeget, 2 kávéskanál
szegfűborsot, 0,75 liter borecetet, 37 dkg cukrot, 1 evőkanál sót, 1 liter
vizet. A zöldbabot és a hagymát tisztítsuk meg. A hagymát vágjuk 4-4 hosszúkás
darabra, a zöldbabot vágjuk tetszés szerinti méretre. A 3-4 cm hosszúságú a
legkellemesebb fogyasztásra. Mosás után szedjük le a kaporleveleket a szárról,
és az elkészített üvegek aljára egyenletesen rakjuk bele. A paprikát, a
fűszereket szintén osszuk el egyformán az üvegekben. Ezután töltsük fel az
üvegeket a felvágott zöldbabbal. Közben készítsük el a felöntőlevet. 1 liter
vízben oldjunk fel 37 dkg cukrot, adjuk hozzá a 0,75 liter borecetet, és
hagyjuk ismét felforrni. Töltsük forrón a patent- vagy csavaros tetős üvegekbe
úgy, hogy a babot 2 cm folyadék fedje. Azonnal zárjuk le, és tegyük előre
melegített vízfürdőbe. Az 1 kg-os üvegeket hevítsük 90 °C-ig és tartsuk ezen a
hőmérsékleten 90 percig, azaz másfél óráig. Így egész télen át eltartható
önmagában, avagy más salátával keverve is ízletes savanyúság.
Hazánkban kedvelt savanyúság. A fehér húsú, az ecetes
paprikánál ismertetett fajtájú, nem csípős paprikát mossuk meg, vágjuk ki a
csumáját, a magházát. A piros káposztát tisztítsuk meg a néhány hibás és
szennyezett levelétől, majd éles, hegyes késsel szedjük ki a torzsáját. Azután
gyaluljuk le a káposztát, de kisebb mennyiséget kézzel is vághatunk. A
káposztaszeletek ne legyenek 3-4 mm-nél szélesebbek. A leszeletelt káposzta
minden kilógrammjához keverjünk 2 dkg sót, és legalább két órán át, hagyjuk
állni, közben néha keverjük meg. Ezután jól nyomkodjuk ki, és töltsük meg vele,
a kicsumázott paprikákat, majd tegyük 2-3 literes üvegekbe. A paprikát rakjuk
szájjal fölfelé az üvegekbe, és hintsünk mindegyikbe 8-10 szem köménymagot.
Készítsük el a felöntőlevet. 8 dl vízhez adjunk 2-3 deka cukrot, 2 dkg sót, és
a forralás végén 2,5 dl 10%-os ecetet. Tegyünk bele literenként 1 g szalicilt
vagy 1,5 g benzoesavas nátriumot is. Forrón töltsük a felöntőlevet a paprikára,
majd zárjuk le celofánnal. Még kétszer öntsük le a felöntőlevet - kissé
nyomkodjuk is ki a káposztával töltött paprikából - majd felforralva ismételten
forrázzuk le a paprikát. Végül zárjuk le celofánnal. Nem valószínű, de ha kis
erjedés mégis előfordul, az nem káros, és nem is rontja el a savanyúság ízét.
Kellemes összetételű vegyes savanyúság alapanyagai lehetnek
például: 20 dkg káposzta (szeletelve), 10 dkg sárgarépa, 5 dkg
petrezselyemgyökér, 5 dkg zellergumó, 15 dkg szeletelt zöldpaprika, 15 dkg zöld
paradicsom, 10 dkg uborka, 10 dkg karfiol, 5 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma
(összesen 100 dkg). Ez csak egy összetételi minta. Lehet azonban a káposzta
helyett nagyobb mennyiségben az uborkát alapanyagul venni. Ha sok a be nem
érett paradicsom, 20%.os arányban is felhasználható. Fontos, hogy több-kevesebb
vöröshagyma mindig legyen benne, mert attól jó íze lesz. Az apró, esetleg már
sárgás, de éretlen paradicsomot mossuk meg, szeleteljük vagy daraboljuk. A
sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert mosás és hámozás után szeleteljük
fel. Mindegyik gyökérzöldséget külön-külön 2%-os sós, forrásban levő 2-4 percig
előfőzzük, amíg hajlítható nem lesz. A vízből kivéve azonnal hűtsük le, nehogy
megpuhuljon, s hagyjuk a szűrőkanálban lecsöpögni. Tehetünk hozzá rózsáira
szedett kis karfiolt is, amit 1%-os sós vízben előfőzünk a tűpróbáig, hogy el
ne lágyuljon, majd 1%-os borkősavas vagy ecetes vízben hűtsünk le. Ugyanígy
készítjük elő a felezett vagy szeletelt csiperkegombát is. Megtisztított
gyöngyhagyma vagy ennek hiányában 2-3 kis dughagyma minden üvegbe jól ízesíti a
savanyúságot. Alapanyagként káposztát szoktak adni, de lehet uborka is. Ezeket
csak 2-3% sóval behintve hagyjuk állni 1-2 óra hosszat, majd kinyomkodva
használjuk fel. Ha az egyes összetevőket elkészítettük, tegyünk a tiszta üvegek
aljára 1-2 szelet tormakarikát és fűszerezésül néhány szem fekete borsot,
mustármagot, koriandert. Erre rakjuk elkeverten vagy rétegesen az egyes
zöldségeket. Ügyeljünk, hogy az egyes zöldségek minden üvegben, azonos
mennyiségben legyenek. Közben készítsük el a felöntőlevet. Minden liter
oldathoz mérjünk ki 7 dl vizet, 2 dkg konyhasót, 4 dkg cukrot. Forraljuk fel. A
tűzről levéve öntsünk hozzá 3 dl ecetet (10%-osból vagy 1,5 dl-t, ha 20%-os
erősségű az ecet). Keverjük a léhez, és még melegen öntsük az üvegekre. Nagyon
fontos a légtelenítés, mert az erősen benyomkodott szeletek közé eléggé
beszorul a levegő, és azt ajánlatos eltávolítani. Műanyag lapátkával vagy
inkább fa-, mint fémvillával mozgassuk úgy az üvegek tartalmát, hogy a
légbuborékok a felszínre kerüljenek. Szükség szerint öntsük fel ismét
felöntőlével, és újra légtelenítsük, amíg azt nem tapasztaljuk, hogy a szeletek
elmozdításával már nem szál fel légbuborék. Ekkor, ha szükséges, még egyszer
töltsük után a felöntőlevet, hogy kb. 1 cm lé borítsa a savanyúságot. Zárjuk le
celofánnal és csavaros tetővel, vagy celofán- és pergamenréteggel, hogy minél
légmentesebb legyen. Lehetőleg a fém csavaros tető ne érintkezzék közvetlenül
az ecetes lével. Utána tegyük melegvíz-fürdőbe, és lassú, körülbelül 10-15
perces fölmelegítés után érjük el a csírátlanításhoz szükséges 85 C fok
hőmérsékletet. Az 1 kg-os üvegeket 20 percig tartsuk ezen a hőmérsékleten.
Utána nyissuk fel a csírátlanítófazekat, vegyük le a tetejét, hogy aránylag
gyorsan kihűljön benne a kész savanyúság.
Gazdag, változatos ízét a rendelkezésünkre álló
nyersanyagokból ízlésünk szerint alakíthatjuk. Általában különböző arányban
uborkát, zöldpaprikát, zöldparadicsomot, zöld dinnyét, káposztát, vöröshagymát
keverjünk össze. Egy kg csalamádésalátához igen kellemes ízű a következő
összeállítás: 40 dkg uborka, 25 dkg zöldpaprika 10 dkg zöldparadicsom, 16 dkg
káposzta, 5 dkg zöld dinnye, 4 dkg vöröshagyma. Az előkészítés során az egyes
alkotórészeket mossuk, majd tisztítsuk meg. Az uborka igen tetszetős, ha a
héját nem tisztítjuk le, csak jól megmossuk, és úgy szeleteljük. A paprikát
mosás után kicsumázzuk, és vékony karikákra vágjuk. A zöld paradicsomot, a kis
zöld dinnyét mosás után szintén fölszeleteljük. A káposztát ne mossuk, hanem az
egy-két szennyezett, sérült felső borítólevelét távolítsuk el, torzsáját késsel
vagy fúróval lazítsuk fel, de kivágni nem kell. Utána 2-3 mm-es szeletekre
vágjuk. Tisztítás után a vöröshagymát is vágjuk karikákra. Az egész keveréket
3-4 dkg sóval keverjük össze, és 24 órán át, hagyjuk pihenni. Közben is
keverjük meg néha. Ezután nyomkodjuk ki, lehetőleg úgy, hogy a zöldségszeletek
ne törjenek össze. Végül rakjuk az elkészített tiszta üvegekbe. A felöntőlé
készítése: minden liter vízhez vegyünk 7,5 dl vizet, 5 dkg cukrot, 0,5 g egész
fekete borsot, 0,3 g szegfűborsot, 0,6 g babérlevelet, 0,4 g mustármagot. Az
oldatot a fűszerekkel együtt forraljuk fel, és adjunk hozzá literenként 2,5 dl
10%-os ecetet meg 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. A megtöltött
üvegeket még nyitottan helyezzük meleg vízfürdőbe (vigyázva, hogy a külső víz
bele ne folyhasson az üvegbe), és lassan melegítsük elő. Öntsük a forró
felöntőlevet a már langyos üvegekbe és takarjuk le őket. Másnap öntsük le a
savanyúságról a felöntőlevet, ismét forraljuk fel, és az előző napihoz
hasonlóan töltsük az előmelegített üvegekbe. Gondosan légtelenítsük. Az
üvegeket ekkor már azonnal zárjuk le celofánnal vagy csavaros tetővel.
Csírátlanítani nem kell, az ecet és a hozzáadott konzerválószer tartósítja a
kétszeri forrázással. Jobb is, mert a vékony szeletek túlságosan megpuhulnának
a sterilezés alatt.
2 kg cukkínit gondosan mossunk meg. 2 cm vastag szeletekre
vágjuk le. 2 liter borecetben (5%-os töménységű) forraljuk fel az összevágott
cukkínit. Egy citromot mossunk meg, héjával együtt vágjuk igen vékony
karikákra, szedjük ki a magját. Az ecetből szűrőkanállal szedjük ki a cukkínit,
és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. Vegyünk 25 dkg vöröshagymát,
tisztítsuk meg, vágjuk vékony karikákra, és forró olajban (legjobb az
olívaolaj, de jó a napraforgó is), néhány percig pároljuk, amíg üveges nem
lesz, de ne legyen puha. Lecsöpögtetve rakjuk az üvegekbe levő cukkínire. Az
ecetet leszűrve forraljuk fel 25 dkg cukorral, 1 evőkanál mustármaggal, 3-4
szelet szárított chilivel, 1 kávéskanál vegyes zöldfűszerrel. (Ebben lehet
kevés tárkony, borsikafű, turbolya, illetve variálhatjuk tetszés szerint.) Az
egészet felforralva és leszűrve öntsük forrón az üvegekben levő cukkínire, és
azonnal zárjuk. Lehetőleg hűvösben, sötétben tároljuk. Nem egész télre, de 3-4
hónapig elálló savanyúság.
Hozzávalók: 4 libacomb, 15 dkg darált libamell, 2 kg
gesztenye, só, bors, szerecsendió, 2 tojás, ételízesítő, 1 evőkanál finomra
vágott petrezselyemzöld.
Elkészítése: A gesztenyét megmossuk, a héját bevagdossuk, és
vízben megfőzzük. Miután leszűrtük, megtisztítjuk, és apróra összevágjuk. A
gesztenyét darált hússal, tojással jól összedolgozzuk, közben sóval, borssal,
szerecsendióval és petrezselyemzölddel fűszerezzük.
A megtisztított, megmosott libacombok bőrét a kezünkkel
fellazítjuk, és a tölteléket a bőr alá töltjük. A combokat jénaiba vagy tepsibe
rakjuk, kevés ételízesítős vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk, és sütőbe
megpároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, levesszük a fóliát, és pirosra sütjük a
combokat. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk.
Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamellfilé, 15 dkg
gesztenyemassza, 15 dkg pulykaszív és máj, olaj, 1 csapott evőkanál reszelt
hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, só, bors, szerecsendió, fél liter
leveslé.
Elkészítése: A pulykaszívet, májat ledaráljuk, vagy nagyon
apróra összevágjuk. Kevés olajon megpároljuk a hagymát, rátesszük a szívet meg
a májat, és forró olajon kevergetve megpirítjuk. a kiolvasztott
gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét, a langyosra hűlt hagymás
belsőséget, a tojást, és jól összegyúrjuk, majd sóval, borssal, szerecsendióval
fűszerezzük. A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük, feltekerjük, és
hústűvel megtűzzük. A roládokat lábasba rakjuk, ráöntjük a leveslét, és fedő
alatt megpároljuk. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk.
Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb, 1 dl marsala (vörös
likőrbor,) 1 dkg szarvasgomba, 2 dl tejszín, 2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 dkg
vaj, só, őrölt bors.
Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét, és tűzdeljük
meg a gombával. Készítsünk páclét a borból és a gomba konzerv levéből. Áztassuk
3 órán át a combokat, időnként forgassuk meg, majd vegyük ki, csöpögtessük le.
Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára, ízesítsük sóval, borssal,
majd csomagoljuk be. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra, és süsük egy órán át. Ha
már félig megsült, fordítsuk meg. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a
tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük
be kétharmadára, majd sóval, borssal ízesítjük. Tálaljuk alufóliában, s
locsoljunk rá a szószból. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és
zellerkrémet.
Hozzávalók: 1 fiatal kacsa, fél kg szelídgesztenye, 1fej
hagyma, 3dkg vaj, 25 cl felfőzött leveskocka, tárkony, turbolyalevél, kakukkfű,
majoránna, só, bors.
Elkészítés: Szedjük le a gesztenye héját. Dobjuk forrásban
lévő vízbe. 3 perc múlva szedjük ki, csöpögtessük le, és hámozzuk le a második
héját. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. Ha már üveges, húzzuk
félre, adjuk hozzá a gesztenyét, az apróra vágott fűszereket és egy kevés sót,
borsot. Öntsük, a felfőzött leves-kockalébe, főzzük 10 percig, majd hagyjuk
kihűlni. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével, majd varrjuk össze. Kívülről szórjuk
meg sóval, borssal. Szúrjuk nyársra, és grillsütőben, 175 °C-on süssük egy óra
hosszat.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell, Ľ kg-os ananász
konzerv, 2 dkg vaj, só, gyömbérpor.
Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük, és két darabra
vágjuk, a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. Az ananászból néhány
darabot laskára vágunk, és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval,
gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük, és tűzálló tálra egymásmellé fektetjük. A
tálat lefedve a forró sütőbe toljuk, és a húst saját levében puhára pároljuk,
de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi, kisebb darabokra vágott ananászt köré
terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, és a sütőbe
visszatolva még 5-6 percig, fedő nélkül sütjük. Rizs illik hozzá.
Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb, 10 dkg füstölt
szalonna, 1-2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 dl fehérbor, 1
evőkanál zsemlemorzsa, flekkenfűszer, késhegynyi őrölt bors.
Elkészítése: A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük,
flekkenfűszerrel bedörzsöljük. A maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk,
és tűzálló tál aljára fektetjük. Erre a meghámozott, karikára vágott
vöröshagyma kerül, majd—tűzdelt felével felfelé a combok. A tejfölt borral
simára keverjük, és a csirkére locsoljuk. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk,
és a zsemlemorzsát ráhintjük. A vajat a tetejére morzsoljuk, és a tálat
lefedve, a forró sütőbe toljuk. Addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul, majd
a fedőt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. A legjobb hozzá a párolt vegyes
zöldség.
A sütőtepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony
baconszalonnát. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. Aztán jöhet
a tejszínes fűszerben pácolt csirkecomb. Majd ismét baconszalonna, és végül egy
sor burgonya. A sütőben fólia alatt puhára pároljuk. Amikor már kellemesen
puha, tejszínes, fokhagymás, reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk, ismét a
sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük.
Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé (2vékony, nagy szeletre
vágva), 20 dkg gesztenye massza, 20 dkg gomba, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma,
1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és őrölt bors,
1 evőkanál konyak, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zabpehely, 2 evőkanál olaj, 2dl
tejföl.
Előkészítése: a pulykamell
szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. A gombát megtisztítom és
vékonyra szeletelem. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra
metélem, és a forró olajon üvegesre futtatom, majd ráteszem a gombát.
Megsózom-borsozom. Befedem, és a saját levében puhára párolom. Ezután egyharmad
kétharmad arányban kettéosztom. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott
petrezselyemzölddel, a kissé felvert tojással, 1 evőkanál tejföllel, a
konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. 15 percre félreteszem. A
megmaradt párolt gombára ráöntök 2 dl vizet, megsózom, megborsozom, és felöntöm
a tejföllel simára kevert liszttel. Sűrűre főzöm.
Elkészítése: a pulykamell szeleteket külön-külön alufólia
lapra terítem. A húsra felkenem a tölteléket, és a húst az alufólia
segítségével felcsavarom, majd be is csomagolom, és a két végét jól összezárom.
Nagy lábosban annyi sós vizet forralok, amennyibe a két rolád úszva belefér. 40
percig kis lángon főzöm, majd a léből kivéve, hagyom kihűlni. Tálalás előtt
ferdén felszeletelem, köré öntöm a gombamártást, és a sütőben átforrósítom
A vadakat felhasználás előtt pácolni kell. A pácléhez annyi
vizet veszünk, amennyi a húst ellepi, hozzáadunk ecetet, vöröshagymaszeleteket,
babérlevelet, kakukkfüvet, mogyoró hagymát, karikára vágott vegyes zöldséget
(sárgarépát, fehérgyökeret, zellert), zúzott fenyő-magot, szemes borsot,
szegfűszeget, sót és citromhéjat. mindezt fél óráig főzzük, azon forrón
ráöntjük a húsra, melyet azután többször is meg kell benne forgatni. Minél
vénebb és szívósabb a hús, annál tovább, minél gyengébb annál rövidebb ideig
kell pácolni, az igen fiatal állatok húsát pedig egyáltalán nem, hacsak rövid
ideig azért nem, hogy jobb ízű legyen, vagy erős vadszagát elvegye. Ha sürgős a
pácolás, a levet, ahányszor lehűl, ismételten felforraljuk, és újra a húsra
töltjük: ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érünk el, mint
egyébként 4-5 nap alatt. (feltehetően a hűtési technika és a
táplálkozástudomány fejlődés az oka, hogy napjainkban a pácolás módja két
kérdésben lényegesen eltérő. Ma a megfőtt páclevet lehűtjük, és hidegen öntjük
a húsra. Fenti recept a vizet és ecetet 1:1 arányban keverteti, ez elképzelhetetlenül
savanyú lenne. Ma a pácléhez sokan egyáltalán nem használnak ecetet - a szerk.)
Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb, 2 db mell, 4
dkg fokhagyma, fél tubus pirosarany, vagy paprikakrém, 1 dkg törött bors, só, 5
dkg zsír, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 szem borókabogyó, 1 csipet kakukkfű, 1
dl bor, pirospaprika.
Elkészítése: A megadott mennyiségű fokhagymából,
paprikakrémből, paradicsompüréből, a fűszerekkel ízesítve, sűrű mártást
keverünk. (Készíthetjük úgy is , hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a
paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi ízesítő
anyagot, és kevés borral forralással besűrítjük.) A melleket és combokat
csontig bevagdaljuk, majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. Ezután
átkötjük, vagy hústűvel megtűzzük, forró zsírban megforgatjuk, majd kisebb
lángon puhára pároljuk. A fenti mártással készíthetünk—ugyanilyen
módon—sertéskarajt egybesütve. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy,
hogy mártással, melyhez egy kanál vegetát is keverjünk előző este. Bekenjük a
sertéshúsdarabokat, így pácoljuk egy éjszakán át, majd másnap, szokásosan
panírozva kirántjuk.
Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára főzünk.
Szitára tesszük, levét jól lecsurgatjuk. Ez alatt a megtisztított és kibelezett
foglyot megmossuk, besózzuk, és forró zsírban 1 fej hagymával puhára pároljuk.
Egy kizsírozott tűzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. A sült
foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre, majd betakarjuk a többi
kel-levéllel. Leöntjük sűrű tejföllel, ráöntjük a pecsenyezsírt, amelyben a
foglyokat pároltuk és forró sütőben szép pirosra megsütjük. Szalmaburgonyával
tálaljuk.
Pácot készítünk: 2 db vöröshagymát, 1 nagyobb sárgarépát, 1
szál gyökeret vékony karikákra vágunk, és 2 liter vízben felforraljuk. Sóval,
pici törött borssal, 2 babérlevéllel, pár szem mustár-maggal és kevés ecettel
ízesítünk. Ha felforrott, kihűtjük. Ez alatt a nyulat minden hártyájától
megtisztítjuk és feldaraboljuk, gerincét egy darabban hagyjuk, combjait,
lapockáját ugyancsak. Elejét, máját és tüdejét darabokra vágjuk és tokányt,
vagy pástétomot készítünk belőle. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylő
részeket, és a kihűlt páclevet ráöntjük. 3-4 napig hagyjuk a páclében, amelyet
naponta felfőzünk, és kihűtve újból a nyúlra öntjük. Pár nap után forró
zsírban, a zöldséggel együtt, a páclével öntözgetve puhára pároljuk, majd erős
tűznél pirosra sütjük. A zöldséget ez alatt zsírjára sütjük, liszttel
meghintjük, felengedjük a páclével és felforraljuk. Az egészet szitán áttörjük,
és tejföllel újból felfőzzük, majd pirított cukorral szép barnára festjük. A
kisült nyulat, ha már kissé kihűlt, felszeleteljük, és a forró mártásban
hagyjuk tálalásig. Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé.
Az őzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk és vékonyra
vágott füstölt szalonna csíkokkal, sűrűn megtűzdeljük, egy órával a sütés előtt
beolajozzuk, megsózzuk, mustárral bekenjük és beborsozzuk. Tepsire téve, forró
zsírral leöntjük. Jó meleg sütőben saját levével többször meglocsolva szép
pirosra sütjük. Tálalás előtt az őzgerincet csontjáról lefejtjük, és
felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. Angolos, vajjal leöntött
zöldségfélékkel tálaljuk, burgonyapürét adunk mellé.
Sokan előzőleg bepácolják a húst, Bodrogi Gyula ezt soha nem
csinálja. Ő kedveli a vadízt. A szokottnál valamivel nagyobb kockákra vágja a
húst, majd a vöröshagymát bő, forró zsírban megpirítja. Sok pirospaprikával,
sóval és borssal fűszerezi. Kerül bele zöldpaprika és paradicsom is. Vörös bort
nem önt rá, csak vizet. Megfő annyi idő alatt, mint a marhahús. Köretként
krumplit vagy juhtúrós galuskát, néha pedig csuszatésztát tálal hozzá.
Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa, 1 kisebb
petrezselyemgyökér, 1 nagy lila hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 80 dkg
vaddisznólapocka, só, 1 teáskanál kakukkfű, 1 csipet bors, 1 csipet fokhagymás
só, 8-10 szem borókabogyó, 1 narancs héja, 2 evőkanál paradicsompüré, 1
evőkanál pritamin, 5-6 dl tihanyi kékfrankos.
Elkészítése: Megtisztítom, és nagyon apróra vágom a
zöldségeket és a hagymát. Forró olajon megpirítom, majd hozzáadom a kis
kockákra vágott húst, és zsírjára pirítom. Közben megsózom, kakukkfűvel, borssal,
fokhagymás sóval, szétnyomott borókabogyóval, reszelt narancshéjjal,
paradicsompürével és pritaminnal fűszerezem. Apránként aláöntöm a vörösbort, és
fedő alatt puhára párolom, közben gyakran megkeverem. Köretnek, kifőzött
kagylótésztát adok mellé.
Hozzávalók: 1800g szarvas-színhús, 50 g vöröshagyma, 50 g
póré, 100 g zeller 250 g vegyes zöldség, só, egész bors, szegfűszeg, kevés
citromhéj, 2 db babérlevél, borecet, 180 g vaj, 20 g cukor, 120 g liszt,
citromlé, 1-2 dl vörösbor.
Elkészítése: A húst, leginkább lapockát megmossuk, és a
fenti anyagokkal annyi, húslevessel kevert vízben főzzük, amennyi éppen ellepi.
Ha megpuhult, apróra metéljük és félretesszük. A főzőlevet ezután berántjuk:
ehhez a felhevített vajban a cukrot megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet, és
állandó keverés mellett sötétbarnára pirítjuk, felöntjük egy deci vízzel,
elkeverjük, és a főzőléhez öntve, azt jól kiforraljuk. A levet ezután
zsírtalanítjuk és leszűrjük, citromlével és borssal ízesítve befőzzük, hogy kellő
sűrűségű legyen. Hozzáadjuk a húst, és együtt még egy ideig pároljuk. E ragunak
pirosbarna színével, pikás savanyúságával kell kitűnnie, sem sűrűnek, sem
ritkának, sem zsírosnak nem szabad lennie. A szokásos módon készült sonka vagy
májgombóccal tálaljuk.
Hozzávalók: 1800 g vaddisznó színhús, 3 dl vörösbor, 3 dl
víz, só, ecet egész bors, 200 g sárgarépa, 50 g vöröshagyma, 2 dl babérlevél,
citromhéj, 3 dl vörösbor, céklasaláta.
Elkészítése: A vaddisznóhúst jól megmossuk, majd a fenti
anyagokkal lassú tűzön, fedő alatt, rövid lében pároljuk, közben vörösbort
töltögetünk alá. Ha megpuhult, vékony szeletekre vágva azon forrón tálra
rendezzük, és leszűrt levét ráöntjük. A tál szélét rakjuk körbe zöld
babérlevelekkel, kissé beljebb, a levelet félig eltakarva, tegyünk szép, vörös,
ecetes céklát, és a hússzeletekre végig egy sor karikára vágott sárgarépát.
Csipkeízt adunk mellé külön, esetleg ribizlibefőttet és ecetes tormát.
Hozzávalók: 2-3 db fácán, 400 g borjúhús, só,
őrölt bors, majoránna, bazsalikom, 20 g vaj, 50 g mogyoróhagyma, 4 db tojás,
200 g füstölt marhanyelv, 200 g liba- (vagy csirke-) máj, 100 g szarvasgomba,
30 g pisztácia, 2 cl citromlé, 200 g füstölt szalonna, Főzőléhez:
250 g vegyes zöldség, 50 g vöröshagyma, 2 db babérlevél, só, egész bors,
szegfűszeg.
Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon, nagyon óvatosan,
hogy bőrét fel ne szakítsuk, megtisztítjuk. A fácánt a hátára fordítjuk, és
bőrét a nyakától kiindulva, óvatosan lefejtjük. A fácánt ezután kicsontozzuk, a
mellehúsát félretesszük. A visszamaradt fácánhúst, borjúhúst finomra
ledaráljuk, sóval, borssal, kevés majoránnával, bazsalikommal, vajban párolt,
finomra vágott hagymával ízesítjük, hozzáadjuk a felvert tojást, és jól
elkeverjük. Közben apró kockákra vágjuk a füstölt, főtt marhanyelvet, a
szárnyasmájat, szarvasgombát, pisztáciát és hozzákeverjük a pástétommasszához.
A fácán mellét felszeleteljük, kicsit kiverjük, és a bőrére visszahelyezzük.
Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsra, és az egészet a fácán bőré-be
becsavarjuk, kevés citromlével bedörzsöljük, vékony szalonnaszeleteket
fektetünk rá, majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. Beletesszük egy tiszta
konyharuhába, és ismét átkötözzük. Ezután a fácán csontjaiból, aprólékjából és
a fenti anyagokból elkészítjük a főzőlevet. Ebben nagyon lassú tűzön a töltött
fácánt megfőzzük. Akkor elég puha, ha egy nagy tűt beleszúrunk, és azt könnyen
kihúzhatjuk anélkül, hogy a fácánt felemelnénk. Levében hagyjuk kihűlni, majd a
léből kivéve kissé lepréseljük. A ruhából kitekerve hűtőben tároljuk, és
vékonyra szeletelve, hidegen tesszük az asztalra. Aszpikkal díszítjük, melyhez
a főzőlevet felhasználhatjuk. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé.
Hozzávalók: 1400 g vadhús, csontos, 200 g sárgarépa,
fehérgyökér, zeller, 200 g vaj, 80 g vöröshagyma, só, szemes bors, kakukkfű, 5
dl vörösbor, 800 g burgonya.
Elkészítése: A húst megmossuk, és egyenlő darabokra vágjuk,
a zöldségeket vékony karikákra vágjuk. A vajban az apróra vágott hagymát, zöldségféléket
sóval, szemes borssal, kakukkfűvel pároljuk. A húst hozzátesszük, egy ideig
együtt sütjük, azután felengedjük jó féle vörösborral, és lassú tűzön, fedő
alatt puhára pároljuk, majd felöntjük kb. egy-másfél liter (vad húslével, és
összeforraljuk. Ezután kiszedjük a húsokat, kicsontozzuk, a húst kis kockákra
vágjuk és félretesszük. Ez alatt a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, sós
vízben puhára főzzük, majd szitán áttörjük. Erre a burgonyapürére ráöntjük a
levest, és az egészet újra átszűrjük. Ha túl sűrű, kevés húslével vagy vízzel
hígíthatjuk és utánízesítjük. A csésze aljára teszünk a húskockákból, és
ráöntjük a forró levest.
Hozzávalók: 1200 g szarvas vagy őz hús, 200 g vaj, 500 g
vöröshagyma, 25 g pirospaprika, só, 60 g liszt, 3 dl tejföl.
Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa,
azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk, majd a húst ebben a
páclében egyszer felforraljuk, abból kiemeljük, és kisebb kockákra vágjuk. A
vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk, elkeverjük a fűszerpaprikával, ezután
rögtön beletesszük a húst, felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 2
liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk. Lehet esetleg még egy kevés liszttel
simára kevert tejföllel behabarni. (Szerk. megjegyzése: napjainkban a
gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül, vaj helyett sertés zsírral,
fokhagymával, kömény-maggal, zöldpaprikával, paradicsommal, burgonyával főzik
manapság.)
Hozzávalók: 1800 g őzcomb, színhús, só, 150 g vaj,
citromhéj, szerecsendió-virág, sáfrány, 2 db tojás, 2 db tojássárgája.
Elkészítése: Az őzcombot besózzuk, és vajjal sütőben
megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét)
finom lyukú darálón ledaráljuk. Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált
húst, reszelt citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül
hozzákeverjük a tojásokat, tojás-sárgákat. Egy megfelelő formát vajjal
kikenünk, és a combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre
befőzött vagdalt húst, és vízgőzben készre pároljuk. Egy tálra kiborítjuk,
körberakjuk a megmaradt őz szeletkékkel, és kaprimártással (lásd mártások)
körülöntjük.
Hozzávalók: 2000 g szarvashús csonttal 80 g zsír, só, egész
bors, ecet, kakukkfű, fenyőmag, 2 db babérlevél, 250 g vegyes zöldség, 50 g
vöröshagyma, 50g mogyoróhagyma, 4 dl vörösbor 100 g vaj, 80 g vöröshagyma, 50 g
liszt, 200g vér.
Elkészítése: A szarvashúst jól megmossuk, zsírban minden
oldalát elősütjük, és hozzáadva a fenti fűszereket, karikára vágott
zöldségféléket, rövid lében pároljuk, mindig csak kevés vörösbort adva alá. Ha
megpuhult, a húst levéből kiszedjük, kicsontozzuk, és egyforma darabokra
vágjuk. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel),
hozzátesszük a csontokat, és kb. fél óráig főzzük. Közben egy lábosban a vajat
felmelegítjük, a finomra vágott vörös-hagymát megpirítjuk benne, meghintjük
liszttel, ezzel is rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól
kiforraljuk, lezsírozzuk, utoljára elkeverjük benne a vért, majd hozzátesszük a
húst, és egy ideig együtt pároljuk még. Ha vért nem sikerül beszereznünk, 50 g
helyett 100g lisztet vegyünk. (Zsemlegombócot adhatunk hozzá).
Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé, 2 fej lila hagyma, 2 szál
zellerzöld, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 2 dkg vaj, 3 dl sör, 2 evőkanál
fűszeres ketchup, és só.
Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a
zellerzöldet és a lereszelt sárga- és fehérrépát. Ráhelyezzük a besózott
halfiléket, megszórjuk karikára vágott lila hagymával, ráöntjük a sört, kevés
vizet, és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. A párolólevet
ketchuppal össze turmixoljuk, és a halra öntjük. Főtt burgonyával körítve tálaljuk.
Hozzávalók: 60 dkg ponty, 40 dkg harcsa, 25 dkg kecsege, 25
dkg süllő, 15 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 1 db kis paradicsom, só,
pirospaprika, 1 db száraz cseresznye paprika.
Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak
íze adja meg. Ezért lényeges, hogy többféle halból főzzük. A halakat
megtisztítjuk, 5 dkg-os darabokra vágjuk, és besózzuk. A halak fejét, csontjait
külön egy lábasba tesszük, és karikára vágott hagymával felfőzzük. Ha a víz
forrni kezd, meghintjük pirospaprikával, és 1 óráig főzzük. Utána ezt a levet
rászűrjük a besózott halakra. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát,
paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük.
A halászlét főzés közben keverni nem szabad, csak a lábast kell rázogatni.
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege,
törpeharcsa vegyesen), 15 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál pirospaprika,
15 dkg húsos paprika, 10 dkg paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, 2
dl száraz fehérbor, 60 dkg tisztított burgonya.
Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon
megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt
pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral,
és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További öt percforralás után adjuk
hozzá a tejfölt, melyet előzőleg lisztel, fél dl langyos vízzel csomómentesen
kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele
a haldarabkákat, és 7-8 perc forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk.
Amikor a halat bele-tettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot
rázogassuk óvatosan. Külön edénybe főtt sós burgonyával körítjük.
Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa, 2 dl félédes fehérbor, 1
citrom, 1 dl tejszín, 6 dkg vaj, 30 dkg fehér csemegeszőlő 5 dkg vöröshagyma,
20 dkg, sárgarépa, 40 dkg burgonya, 1 csomag petrezselyem, 2 dkg liszt, só.
Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit
kiszedjük, bőrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort
öntünk rá, és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró
sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A halat
szűrőlapáttal kiemeljük, tálalásig melegen tartjuk. A főzőlét leszűrjük,
tejszínt öntünk hozzá, és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Mártás
sűrűségűre forraljuk. Közvetlenül tálalás előtt forraljuk hozzá a félbevágott,
kimagozott szőlőszemeket. A hal köré öntjük, petrezselymes burgonyával és párolt
sárgarépával körítjük.
Hozzávalók: 1 Közepes ponty, (kb. 1,5 kg) 2 nagy fej
vöröshagyma, 2 zöld-paprika (aki szereti az erőset, erős paprikát is tehet
bele), 2 paradicsom, 1 evő-kanál pirospaprika, 1gerezd fokhagyma, 1 csapot
evőkanál só.
Előkészítése: a halat
megtisztítom, szeletekre vágom. A fejéből, az uszonyokból valamint a filézés
(szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból, leeső apró
haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét, a halszeleteket pedig a levesbe
teszem. A hagymát megtisztítom, és karikára vágom. A fokhagymát finomra
aprítom.
Elkészítése: nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a
fokhagymát, majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál
sót és pirospaprikát szórok rá, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom.
Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. Erős lángon főzöm legalább másfél
órán keresztül, de nem kell mellette állni. 15 perccel a főzési idő letelte
előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét oldalát
megsózom. A levet finom szitán leszűröm, és a szitán fennakadó csontot-halhúst
átpasszírozom. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm.
Felforralom, és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a
halszeleteket. Keverés nélkül, nagyon kis lángon 10 percig főzöm, végül a
megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom, és az utolsó pillanatban
beleteszem.
Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet, (kb. 60 dkg) 15 dkg gomba, 1
tojás, 1 evőkanál olaj, 1 diónyi vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés
zsemlemorzsa, 1 teáskanál szárított petrezselyem, só, bors, a mártáshoz: 2 dl
tejszín, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál szárított kapor, 1 halászlékocka.
Előkészítése: a
halszeleteket sűrűn beirdalom, ügyelve arra, hogy a bőrt ne vágjam át.
Megsózom. A töltelékhez finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom,
majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. sózom, borsozom, rászórom a
petrezselymet, és fedő alatt megpárolom. Kihűtöm, hozzákeverem a nyers tojást
és a zúzott fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával sűrítem.
Elkészítése: a tölteléket rákenem a halszeletekre.
Felcsavarom, és alufóliába csomagolom. A végeket alaposan összenyomom, ne-hogy
a töltelék kifolyhasson belőle. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat, és az
újra forrástól számított 25 percig főzöm. Ezután óvatosan kiveszem a léből, és
kihűtöm. Új, tiszta alufóliába átcsomagolom, és a mélyhűtőben fél óráig
dermesztem. Kibontva felszeletelem, és tűzálló tálra helyezem. Közben
elkészítem a mártást: a halászlé-kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom.
Hozzáöntöm a liszttel simára kevert tejszínt, beleszórom a kaprot, és
kevergetve jól kiforralom. Végül a mártást a sütőbe átforrósított halszeletekre
öntöm. A töltött haltekercs a mélyhűtőbe tárolható, csak tálalás előtt kell
felszeletelni és átsütni.
Hozzávalók: 450 g csukafilé, 3 evőkanál vaj, 1 apróra vágott
kisméretű hagyma, 1 kockára vágott zöldpaprika, 1 kockára vágott zellerszár, 2
pohár meghámozott, kimagozott, felaprított paradicsom, 1 2 pohár sűrű tejföl, 1
pohár reszelt svájci sajt, 2 pohár zsemlemorzsa, 2 kiskanál só.
Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A halat
megmossuk, szárazra töröljük, és kizsírozott edénybe tesszük. Felforrósítjuk a
vajat egy serpenyőben, és puhára pároljuk rajta a hagymát, a paprikát és a
zellert. Hozzáadjuk a paradicsomot, és lassú forralással addig főzzük, amíg a
lé el nem párolog. Rákanalazzuk a halra. Most ráöntjük a tejfölt, és megszórjuk
az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 30 percig sütjük a sütőben.
Hozzávalók: 450 g sügérfilé, 1 pohár liszt, 1 tojás, 2 pohár
tej, 1/2 pohár zsemlemorzsa, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2
pohár halerőleves, fél pohár sherry, 2 kiskanál só, 225 g apró garnélarák, 1
pohár olaj.
Elkészítése: A halfiléket megmossuk, szárazra töröljük.
Beleforgatjuk a lisztbe. A tojást elkeverjük a tejjel. A halfiléket
beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába, majd félretesszük egy
időre. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben, és 3 evőkanál liszt
hozzáadásával rántást készítünk. 2 percig pirítjuk, majd felengedjük tejföllel,
a halerőlevessel és a sherryvel. Besűrűsödésig főzzük. Megsózzuk, és
beletesszük a garnélarákot. Lassú tűzzön, 5 percig főzzük. Nagy serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, és a halfilé mindkét oldalát 11/2 - 2 percig sütjük.
Tálra tesszük a sült filéket, ráöntjük a mártás felét. A megmaradt mártást
külön tálaljuk.
Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kisméretű, apróra vágott
hagyma, 1 kis- kanál bazsalikom, 1 evőkanál bazsalikom zöldje, 1 pohár tejföl,
225 g rák-hús, 2 pohár zsemlekocka, 3 evőkanál citromlé, 2,2 kg vörös
alligátorteknős.
Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Serpenyőben
felforrósítjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, és puhára pároljuk. Keverőtálban
összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. Ezt a keveréket és a vajban
megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük.
Tepsibe helyezzük. A farkrészt befedjük alufóliával, hogy meg ne égjen. Sütőben
45 -50 percig sütjük.
Hozzávalók: 2 pohár tejföl, 2 3/4 pohár liszt, 2 evőkanál
kukoricaliszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál só, 2 felvert tojás, 4 pohár
olaj, 1 kg megtisztított garnélarák.
Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej, 3
pohár liszt, a kukorica-liszt, a sütőpor, a só, a két tojás és 2 evőkanál
felhasználásával. A többi olajat felhevítjük 190 fokra. Beleforgatjuk a
garnélarákot a visszamaradt lisztbe, majd a tésztába. Forró olajban 21/2-3
percig sütjük, forrón tálaljuk
|